איזה פיקניק בלי ברביקיו או סטייקים בגריל? מאפריל ועד סוף הסתיו, אוהבי חגי הכפר ומפגשי הכפר ללא כישלון מדליקים ומבשלים בשר על האש, כנפי עוף, ברביקיו ונקניקיות שונות על גחלים מריחות. וכדי שכל ארוחה תהפוך לחופשה, שפים מייעצים להצטייד במוצרי ברביקיו מראש.
לפני שממשיכים ישירות לטיגון מנות ממורכבות, מומלץ לשמור את הבשר במרינדה למשך זמן מסוים, וזה תלוי בחומציות ובמאפיינים אחרים של המוצרים המשמשים למרינדה. לדוגמא, נתחי בשר מעורבבים עם עיסת הקיווי האקזוטית מתרככים תוך שעתיים, ומים מינרלים עם גז יכולים לגרום לסיבי בשר להיות רכים תוך שעה וחצי בלבד.
כיום אנו מציעים מתכונים משלושה סוגים של מרינדה למוצרי בשר בבנק החזיר הקולינרי שלך: חמאה-לימון, דבש סויה ושום-חמוץ-חלב. הבשר המיושן בכל אחד מהם זוכה לטעם שיכול לכבוש אפילו את הגורמה התובענית ביותר, הוא הופך להיות רך בצורה יוצאת דופן, כאשר טיגון הוא מכוסה בקרום הזהוב הטוב ביותר, ובשר כל חתיכה ממש מוציא מיץ חריף.
מרינדת לימון
בדרך כלל משתמשים במתכון עם חזיר. אגב, הקבב הטעים והעסיסי ביותר מתקבל מהצווארון. לאוהדי המזון הרזה יותר מומלץ לנסות לחתוך חלקים מבלוטת יותרת הכליה.
מרכיבים ל -2 ק"ג בשר:
- לימון - 1 פרי בינוני;
- בצל - 3 יח ';
- שמן זרעי זית לא מזוקק - 40 מ"ל;
- מלח שולחן - 2 כפיות;
- כשות סונלי - כפית אחת;
- בזיליקום מיובש - כף קפה.
אנו משרים את פרי ההדרים במים רותחים, חותכים את הגרידה הדקה מהלימון, משפשפים אותם על הפומפיה הקטנה ביותר. ואז סוחטים את המיץ לקערה או תבנית קרמיקה, מוסיפים גרידת שמן, זית, עשבים ארומטיים חריפים ומלח. ראשי בצל קלופים חתוכים לטבעות. טובלים את הבצל והבשר המנות בתערובת המוכנה ומערבבים היטב תוך לישה באצבעותיך. המוצר כבוש במקרר למשך 5 שעות לפחות.
מרינדת דבש
עם המרינדה המתובלת הזו, עדיף לבשל שיפודי עגל. טעמו הפיקנטי העשיר עם תווים מזרחיים ידגיש את הקסם של המוצר המוגמר ויעניק לחתיכות גוון שוקולד-זהוב מדהים.
מרכיבים ל -2 ק"ג בשר:
- דבש (יער, אלפיני, אחו, ירח, חמנייה) - 1 כף;
- רוטב סויה עם ג'ינג'ר או פטריות - 50 מ"ל;
- שמן צמחי (רצוי שומשום או אגוז) - 20 מ"ל;
- שום - 2 ציפורן גדולה;
- פלפל שחור גרוס - כפית קפה אחת;
- גרגרי כוסברה - כפית קפה;
- ניצני ציפורן - 5-6 יח ';
- מלח ים טחון דק - 2 כפיות.
ממיסים את הדבש המסוכם באמבט מים, פשוט שפכו את הנוזל למיכל היבש המוכן. שיני שום קלופות עוברות דרך בית בד, מערבבים את כל המרכיבים בקערת זכוכית. זמן הכבישה של חתיכות עגל בתערובת דבש סויה פיקנטי הוא 7-8 שעות. לפני הטיגון, הסר את ניצני הציפורן והשאיר את זרעי הכוסברה.
תחמוצת חלב חמוצה
מוצרי חלב-חמוצה (יוגורט טבעי, קפיר, אייראן, קואיס, קטיק) מרככים את כל סוגי הבשר (עגל, בקר, חזיר, כבש). המתכון שלמעלה מתאים גם למרינדת כנפי עוף, רגלי עוף, ירכיים ושד.
מרכיבים ל -2 ק"ג בשר או עוף:
- קפיר או יוגורט - 0.25 ל ';
- שום טרי - 3 ציפורן;
- מיץ סחוט מפרי ליים אחד;
- עלי מנטה טריים - 10 יח ';
- מלח רגיל - 2 כפיות;
- תערובת של פלפלים (שחור, תבלינים, לבן) - 1 כף קפה;
- ירקות כוסברה - 5 ענפים.
עלי נענע וכוסברה, כמו גם עירית, נטחנים במרגמה. אנו משלבים את כל המרכיבים בתבנית אמיילת ומכילים בהם חתיכות חלקיות של עוף או בשר. הזמן למרינדת עוף הוא 4 שעות, חזיר למשך 7 שעות, כבש, עגל ובשר למשך 12 שעות.
בחרו במרינדה לפי הטעם ובהתאם לסוג הבשר. וכדי לגרום לשיפודים על שיפודים להיראות אלגנטיים ומושכים, חוטים את החתיכות שזורות בטבעות בצל, פרוסות פלפל מתוק רב צבעוני ופירות קטנים של עגבניות תפוז ואדום.
תיהנו מנוחותכם וארוחות טעימות באוויר הצח בכל עת של השנה!
