הרינג ומקרל הם קבועים על שולחנות החגים השוודיים, בין אם זה ראש השנה, חג המולד, חג הפסחא או אמצע הקיץ. שפע הדגים בים הבלטי והצפוני השפיע על התרבות של ארץ זו, והמתכונים הראשונים לכבישה והמלחה הופיעו בימי הביניים בתקופת הוויקינגים. יש כל כך הרבה אפשרויות להכנת דג מלוח - עם בצל, חרדל, שום, קארי וסלק - וזו לא רשימה מלאה! אנחנו מזמינים אתכם לנסות מתכון מאוד מעניין ומקורי למקרל מלוח עם וודקה ושמיר בשוודית כבר עכשיו!
רכיבים
- - מקרל טרי קפוא - 2 יח';
- - מלח - 2 כפות;
- - סוכר - 2 כפות;
- - כוסברה (לא חובה) - 1 כפית;
- - וודקה - 50 מ"ל;
- - שמיר טרי - חבורה אחת;
- - שמן צמחי.
זמן בישול: 24 שעות.
מנות: 4-6.
מתכון לכבישת מקרל
1. מפשירים קלות את פגרי המקרל הקפוא טרי. עדיף "להפשיר" אותם כך שיהיה נוח לחתוך את הדג. לחתוך ראשים, סנפירים וזנבות.
2. יוצרים חתך אורכי לאורך החלק העליון של הגב וחותכים את הדג עד לעצם עמוד השדרה. "פותחים" את המקרל ומוציאים את כל החלק הפנימי. לאחר מכן נקה את הבטן והסר סרטים כהים ודם. במקרה זה, הבטן נשארת שלמה.קוצצים בזהירות את הרכס ומסירים אותו יחד עם כל שאר העצמות הגדולות והקטנות.
3. מפזרים את המקרל המנוקה בוודקה. מאמינים שכל אלכוהול חזק (ג'ין, ברנדי, וויסקי) ולא רק וודקה עוזר לשמר את הטעם הטבעי של הדגים.
4. אחרי הוודקה מפזרים את תערובת ההמלחה בשיעור של 1 כף. מלח וסוכר לדג גדול אחד.
5. אם רוצים, מפזרים על הדג כוסברה כתושה במכתש. השבדים משתמשים בתבלינים למינימום, שכן מאמינים שהם מסיטים את תשומת הלב מהמוצר העיקרי - הדג עצמו.
6. אבל אפשר לא לחסוך בשמיר ולפזר איתו בנדיבות את הפילטים.
7. כעת מחזירים את המקרל למצבו המקורי, מפזרים מעל את יתרת תערובת המרפא. אנחנו מכינים את הדג השני (השלישי, הרביעי) באותו אופן.
8. כשכל המקרל מוכן עוטפים אותם היטב בניילון נצמד. מכניסים למקרר ומשאירים כיום.
9. לאחר שחלף הזמן מסירים את הסרט מהדג. חותכים למנות.
10. לאחסון, הכניסו חתיכות של מקרל מלוח בצנצנת עם ענפי שמיר ויוצקים פנימה מעט שמן צמחי. בצורה זו, הדג יישמר בקור לאורך זמן. מקרל מלוח מוכן!
בתאבון!
