דובדבנים שייכים לאותם פירות יער שלעיתים נדירות הם טריים במנות, אך הם הופכים למילוי נהדר, בנוסף לטעם העיקרי. גלידת חלב היא מוצר מתוק נייטרלי, אין בו תענוגות מיוחדים. דובדבנים, נופלים לבסיס החלב, מרככים את החומצה שלהם ומשנים גלידה יומרת. קינוח מגניב מופיע על הצלחת עם פריחת דובדבן, טעם וארומה. מבנה הגלידה זהה לחלוטין לקינוחים המתפוגגים בחלונות המקפיאים בסופרמרקט.
מוצרים
- דובדבן (עם זרעים) - 150 גרם,
- ביצים - 2 יח '.,
- סוכר - 130 גרם
- חלב - 250 מ"ל
- שמנת חמוצה 15% - 150 גרם,
- עמילן - 1.5 כפית
רצף הכנת גלידת החלב עם הדובדבן
1. אסוף חופן גרגירי יער, שופכים דובדבנים לסל. כמות זו מספיקה ל 6 מנות גלידה. אם יש אפשרות, דובדבנים נבחרים כהים ובשלים.
2. ניתן לאסוף דובדבנים בעין, ואינך יכול לעשות בלי שקילה מדויקת של סוכר. סוכר מעורב ביצירת מבנה הגלידה. כמות מדודה של חול מתוק מכניסים לתבנית. כף אחת של סוכר מונחת בקערה אחרת כדי להכות עם החלמונים.
3. בקינוח שמנת יתכנו שמנת חמוצה ביתית שמנה, ולגלידת חלב בהירה חנות נוחות מתאימה. שמנת חמוצה מעורבבת עם סוכר.
4. מדללים שמנת חמוצה מתוקה עם חלב, מערבבים את המסה. בסיס החלב מחומם, אך אל תתנו לו לרתיחה. האש כבויה עד להופעת בועות המעידות על רתיחה.
5. שוברים את הביצים, מפרידים חלמונים.
6. בחלמונים שמים עמילן וכף סוכר. מקציפים עד לקבלת קצף חלק וקצף.
7. חלמונים מוקצפים מוזגים לתבנית עם בסיס חלב. מסת החלמון נשפכת בזרם כך שלא ייווצרו קרישים. הכל מקציפים בבלנדר במהירות נמוכה כך שהתרסיס לא יעוף לכיוונים שונים.
8. צריך לסיים את הדובדבנים במהירות, עד שהחלב מתקרר. פירות יער נשטפים, זרעים מוציאים. מוכן לשים בקערה עמוקה.
9. את בסיס החלב מניחים על הכיריים, מבושלים על האש הקטנה ביותר, תוך כדי ערבוב עם שוט. זה אמור להתברר מסה הדומה לג'לי בצפיפות בינונית. האש כבויה.
10. דובדבנים מקציפים עם בלנדר.
11. העבירו מחית דובדבן לבסיס חלב שהתקרר לטמפרטורת החדר כמעט.
12. מקציפים את המסה עד למרקם הומוגני.
13. שופכים את מסת הדובדבן החלבית לכל תבשיל אטום שיכול לעמוד בקור המקפיא. גלידה נותרה במקפיא למשך שעה.
14. מוציאים את הכלים, מערבבים את הגלידה למשך 2-3 דקות, מכניסים למקפיא. לאחר שעה חוזרים בערבוב.
15. גלידת הדובדבן תתקשה לחלוטין תוך 8-10 שעות.
16. בעת ההגשה ניתן לקשט גלידת דובדבני חלב בפירות יער טריים.
