עשה זאת בעצמך
שיעורי אמן, הוראות, טיפים שימושיים, מתכונים.
» » »מקרל מלוח בבית
מקרל מלוח בבית

תזונאים ממליצים לכלול מנות דגים בתפריט לפחות 1-2 פעמים בשבוע, ומומלץ לבחור דגים עם אחוז שומן מספיק גדול. יחד איתו, חומצות שומן רב בלתי רוויות (PUFAs) ממשפחת אומגה 3 נכנסות לגוף האדם, אשר בצריכה מספקת משפיעות לטובה על פעילותו החיונית. אחת הדרכים הזולות ביותר להעשיר את התזונה של PUFA היא צריכה קבועה של מקרל. ישנם המון מתכונים להכנתו, אך כמעט כולם כרוכים בטיפול בחום, בו רוב השומן הבריא נהרס. אבל במקרל המלח הוא נשמר לחלוטין. איך מקרלים מקרלים, איפה וכמה לאחסן ובאיזו צורה להגיש?

סודות הכנה מוכשרים של מקרל לכבישה


כדי מקרל טעים להפליא, אתה צריך לקנות דגים קפואים איכותיים. לשם כך, עבור לחנות דגים מוכחת, בה אחסנה של מוצרים קפואים מסודרת פחות או יותר נכון - מעקב אחר משטר הטמפרטורה, תנאי שכונת הסחורות נשמרים, יש תוויות סימון עם מידע על היצרן ותאריך הייצור.
אם נקודות אלה מתאימות לך, בדוק בזהירות את הפגר עבור:
  • האם יש שקעים, גידולים קפואים, טפילים קפואים ונזק;
  • האם יש סימנים לכך שהקרל היה קפוא טרי - אפילו צבע עיניים ועור, סנפירים לחוצים בחוזקה לגוף, צבע ורוד של זימים, ארומת דגים נעימה;
  • כמה זמן הקפוא הדג - זה יודיע ישירות על תאריך הייצור על התווית ויגיד בעקיפין כתמים צהובים על פני השטח שלו.

סרב לרכישה אם איכות הפגרים לא תואמת לפחות אחת מהנקודות הללו. אסור גם לרכוש מקרל טרי מלוח לצורך ההמלחה, עם שכבת קרח עבה מדי (יותר מ- 5 מ"מ), שהופשרו בעבר וניקו את הראש והסרקמות. חשוב להקפיד על כל אמצעי הזהירות הללו, מכיוון שהדגים לא יעובדו באופן תרמי, ובריאותכם תלויה ישירות באיכותו.
חשוב לא פחות להפשיר נכון מקרל. לשם כך תוכלו להשתמש בשיטות הבאות:
  • הפשרה טבעית בכלי סגור במדף התחתון של המקרר - הדגים מפשירים לחלוטין לאחר 5-6 שעות, אז אל תשמרו יותר מפעם זו;
  • שמירה על תמיסת מלח צוננת ומוכנה בקצב של 2 ליטר מים קרים ו -2 כפות. l מלח לכל ק"ג דגים (יש צורך במלח כדי שהמוצר לא יאבד מינרלים);
  • חימום במיקרוגל במצב המתאים (שיטה זו מומלצת רק במקרים חריגים, מכיוון שטעמו של הדג מתדרדר מעט).

בשום אופן אסור להפשיר במים חמים וחמים, או בטמפרטורת החדר, במיוחד בעונה החמה. וכמובן, אי אפשר להקפיא שוב את המקרל.
לצורך המלחה עדיף להשתמש במלח גס - סלע, ​​ים או מיוד. זה מתמוסס לאט בטמפרטורה נמוכה ומוציא בהדרגה לחות מהגווייה. אם אתה משתמש במלח טחון דק, מקרל יכול להיות יבש וחסר טעם.

מקרל טעים בבית - מתכון שלב אחר שלב עם תמונות


השיטה להמלחת מקרל המוצעת על ידי מתכון זה נקראת יבשה, מכיוון שהיא אינה דורשת הכנת מרינדה. להכנת מקרל מלוח בבית, תזדקק ל:
  • 2 דגים מופשרים גדולים;
  • 3 כפות. l מלחים;
  • 1 כף. l סוכר.

לחלופין, תוכלו להוסיף את התבלינים האהובים עליכם - עלי דפנה, אפונה של תבלינים, כוסברה, ציפורן, שמיר טרי. לפני מלח את המקרל, תצטרך לטחון את התבלינים היבשים במכתש כדי להוסיף את האבקה המתקבלת לסוכר ומלח. במקרה זה אתה מקבל מקרל של מלוח חריף. אם אתה מעריך מקרל מלוח לטעמו הנקי, יש לשלול כל תיבול נוסף.
מקרל מלוח בבית

שופכים את הכמות הנכונה של מלח וסוכר לכלי בגודל מתאים (ייתכן שקערת מרק רגילה).
מקרל מלוח בבית

מערבבים היטב.
מקרל מלוח בבית

חותכים את הדגים: חותכים את הסנפירים וקצה הזנב במספריים למטבח, וחותכים את הראש בסכין, ואז מורחים את הבטן ומותחים את כל הקרביים. הסר את הסרט השחור מבפנים ושטוף את הפגר מתחת למים זורמים.
מקרל מלוח בבית

שים את הדגים על קרש חיתוך נקי. שופכים עליהם שכבה של תערובת מלח עם סוכר ושפשפו אותה היטב עם חלל הבטן וכל המשטחים החיצוניים.
מקרל מלוח בבית

מניחים כל נבלה בשקית ניילון נפרדת. מפזרים עליהם את שאר התערובת.
מקרל מלוח בבית

שים את המקרל בקערה.
מקרל מלוח בבית

סוגרים את המיכל ומקררים את הדג. לאחר 48 שעות הוא יהיה מוכן לשימוש. כדי להבין שהקרל בשל, אתה יכול לשנות את צבע הבשר, את הקשיות שלו ואת האלסטיות שלו.
מקרל מלוח בבית

יש לאחסן מקרל מלוח במקרר בטמפרטורה שאינה עולה על 5 מעלות צלזיוס ולא יותר מ- 3 ימים. כדי להאריך את חיי המדף לשבוע, ניתן להריץ אותו בנוסף בחומץ ובשמן צמחי. עם זאת, אסור בהחלט להריד דגים מקולקלים שכבר.
מקרל מלוח בבית

מקרל שמוכן לפי מתכון זה טעים ומוגש בצורה של כריכים מלחם שיפון עם מגוון מילויים. פרוסות דקות של תפוח ירוק מתוק וחמוץ, צנונית, בצל, מלפפון טרי, גבינת Adyghe משולבים בצורה מושלמת עם מקרל. נסה את זה - זהו חטיף טעים מאוד!
מקרל מלוח בבית

מקרל מלוח בבית
תגובות (0)

קרא גם

קודי שגיאה למכונות כביסה