מרכיבים למיונז
גרם 270-300 מהרוטב המוגמר יתברר אם ניקח:
- 230-240 גרם שמן צמחי (מעודן);
- ביצה גולמית גדולה (או 1 שלם קטן + חלמון אחד או חלבון 1);
- תה 1 l חומץ מזון;
- 0.3 תה l סוכר גרגיר, מלח עדין כמו אקסטרה ואבקת חרדל (חרדל משומר).
מכינה מיונז
כל המוצרים ודאי חייבים להיות בטמפרטורת החדר, ולא רק להוציא אותם מהמקרר.
שופכים שמן לצנצנת נקייה ויבשה בהספק של 0.5 ליטר, מניחים ביצה.
שופכים סוכר ומלח לצנצנת.
הוסף שם חרדל וחומץ.
השאירו את המוצרים למשך 15 דקות לתגובה עצמית. לאחר פרק זמן מסוים הם מתחילים ליצור ציפוי לבנבן.
בתחתית הצנצנת הנחנו בלנדר טבילה. מפעילים אותו במהירות מירבית, אנו מתבוננים מייד בהיווצרות המיונז.
מחזיק את הצנצנת, כמה פעמים נמוך יותר, מעלה את הבלנדר הכלול. תוך פחות מדקה המרכיבים השונים יהפכו לרוטב בודד. אנו מאחסנים אותו (עד חודש) במקרר, מכסים אותו במכסה. הסר את הקרום שנוצר עם הזמן או מערבב.
לאחר שטעמתם מיונז ביתי בפרופורציה זו, תוכלו לאחר מכן לגוון את מספר התבלינים וסוגי השמן המשמשים, וכתוצאה מכך רוטב שומן יותר רווי או פחות.