סכין בהתאמה אישית היא התכונה העיקרית של מרבית השפים והשפים המקצועיים. עלותו יכולה להשתנות בין 200 ל -3,000 דולר. עם זאת, אתה יכול לעשות את עצמך אותו דבר תמורת 10 דולר בלבד, בעוד העבודה תתבצע רק עם כלי יד.
לא הייתי קוראת לתהליך ביצוע סכין קשה מאוד, אבל העבודה דורשת הרבה זמן וסבלנות, אז הכינו את ספרי האודיו המועדפים עליכם. לוקח לכל סכין 20 שעות להכנתו. ישנן דרכים לצמצם את הזמן הזה, אבל אז תצטרכו לבזבז יותר.
רשימת השלבים:
- בחירת חומרים ו / או כלים.
- הבחירה בעיצוב סכינים.
- הבחירה בפלדה מבוססת על הצרכים שלך.
- מעצב גיליון פלדה.
- טיפול בחום של מתכת.
- השחזת סכין.
- ביצוע ידית עץ.
במהלך העבודה על פרויקט זה, תצטרך לעבוד עם כלים חדים למדי וחומרים דליקים. גישה צלילה לעבודה אמורה לחסוך לכם בעיות, אך אנא היזהר.
בהתבסס על האמור לעיל, נמשיך.
חומרים וכלים
כיצד להכין ולהשתמש בסרט סכין
הנה מה שאתה צריך בכדי להכין סכין באיכות טובה:
חומרים:
- פלדה (אדון בנושא זה ביתר פירוט בשלב הבא).
- עץ.
- מסמרות פליז.
- גבס
- מסננת ברזל.
- מבער גז.
כלים
- קובץ מתכת (עם חריץ כפול).
- מסור למתכת.
- מקדח יד וקידוח עבורך (אתה יכול להשתמש בזה חשמלי).
- טוש קבוע (עם מוט דק ועבה).
- מספריים למתכת.
- הפטיש.
- קרנר.
- צבת ארוכה.
- כפפות.
- זרבובית (לבעירה של פרופאן).
- מברשת מתכת או פלסטיק.
- תיבת מיטר.
- מסור על עץ.
- נייר זכוכית.
- לכה ברורה או כתם.
כדאי גם להחזיק בעל קובץ.
פלדה לסכינים
הבחירה בפלדה עליה תפסיק תשפיע מאוד על התוצאה הסופית. זהו החלק החשוב ביותר בסכין.
פלדה היא שילוב של שני חומרים: ברזל ופחמן. ככל שיש יותר פחמן בפלדה, כך קשה יותר. פלדה מוצקה יכולה להפוך קצה חיתוך דק וחד יותר של הלהב, שיישאר כך לאורך זמן. עם זאת, הדבר יביא גם לירידה בכוחו, מכיוון שפלדה כזו תהפוך לשברירית יותר.
מבחינה היסטורית, שני האלמנטים הללו היו קשורים כשנפח חימום ברזל בכבשן. העשן שיצא מהאש (בעיקר חלקיקי פחמן) כיסה את הפלדה ואז נכנס איתו למתחם תוך כדי עיצוב הברזל. וכך הופיעה פלדת דמשק - ככל שכבות הלהב היו יותר, כך קיפלו וזויפו יותר פעמים, כך שתכולת הפחמן בה הייתה גדולה יותר. כיום פלדת דמשק מיוצרת אוטומטית ובאיכות דומה נירוסטה ברמה גבוהה. יש לו מרקם אופייני שניתן להדגיש בעזרת חומצה.
עם התפתחות הטכנולוגיה במאות השנים האחרונות, אינך זקוק עוד לכל הציוד של נפח להכנת סכין מפלדה עם תכולת פחמן גבוהה. כיום ניתן להזמין מתכת מתאימה באינטרנט.
ישנם שני סיווגים של פלדה: חלודה וחלודה.
נירוסטה מכילה בדרך כלל לפחות 13% כרום, מה שמסייע לשמור עליו מפני חלודה וקורוזיה. נירוסטה קשה יותר לטיפול בחום, במיוחד בבית. לכן, אם אתה רוצה לבחור מתכת כזו, אז לטיפול בחום סביר להניח שתצטרך להשתמש בשירותי צד ג '.
להב נירוסטה מכיל פחות מ -13% כרום. מתכת כזו בדרך כלל זולה יותר וקל יותר לטפל בה בחום. סכינים ממנו חדות כמו נירוסטה. עם זאת, מתכות אלה חשופות לקורוזיה ולהחלדה במידה מסוימת, ולכן לא ניתן לשמור אותן בלחות (לא יותר מ 20 דקות).
לייצור הסכין הראשון, אני ממליץ להשתמש באחד משני סוגים של פלדה. פלדת כלי סגסוגת (HVG) או פלדת קפיץ מבנית (דרגה 85).
כעת, לאחר שהחלטתם סוף סוף על בחירת הפלדה, הגיע הזמן להחליט על הגודל.
הסכין הראשונה שלי הייתה 230X2.5X40 מ"מ מ- HVG. בייצורו אני ממליץ לעצור בעובי ורוחב הלהב שהוזכר לעיל. אתה יכול לבחור את אורכו לפי שיקול דעתך.
בחירת הצורה לסכינים
צורתם של סכיני מטבח עשויה להשתנות בהתאם לשימוש המיועד להם. בחרתי בסכין המטבח המערבי-יפני. אתה יכול למצוא טופס מתאים יותר לעצמך. אני ממליץ לך לחתוך אותו קודם מהקרטון כדי לבדוק איך הוא ישכב בידך. ואז, במידת הצורך, יישאר אפשרי לשנות את גודלו.
לאחר שהחלטתם על הטופס, תוכלו להזמין מתכת מתאימה. זכרו שככל שהסכין גדולה יותר, כך תוכלו לעבד אותו זמן רב יותר. לכן אני ממליץ להתחיל בגודל קטן.
בשלב הבא אנו מעבירים את קווי המתאר של הסכין מקרטון למתכת בעזרת טוש דק.
אם אתה משתמש בסגן בעת עיבוד מתכת, תצטרך גם כמה מוטות עץ שביניהם תדק את חומר העבודה. אז לא יהיו שום עקבות של סגן עליו.
כדי לחתוך את הצורה הראשונית, השתמש במסור. זה ייקח הרבה זמן. אם אתה מחזיק את המסור בשתי ידיים (האחת על הידית והשנייה ליד בורג המתח) ומחלק את הלחץ באופן שווה במהלך הפעולה, התהליך יעבור הרבה יותר מהר.
גיבוש פרופיל להב
בדרך כלל יש שני ירידות בסכין, לפעמים שלוש. האחת עוברת לאורך כל סכין הסכין, והשנייה הופכת את קצה החיתוך. ישנם סוגים רבים של פרופילים שלכל אחד מהם היתרונות והחסרונות שלו. אני אתמקד בשכיחים ביותר, ואלה שיכולים להיווצר באמצעות מכשיר הידוק קבצים.
פרופיל טריז:
שני צידי הלהב מתרוממים בקו ישר לקת. פרופיל נפוץ מאוד, מכיוון שהוא משלב חדות ועמידות בפני שחיקה.
פרופיל להב בעל חמישה צדדים עם אספקה:
פרופיל כזה מכיל שלוש צלעות ירידה. הנמוך ביותר שמתחדד. ואז הצלע האמצעית, המשתרעת עד אמצע הלהב ואז יורדת בזווית קלה או אפילו להב שטוח. פרופיל זה אינו חד כמו בצורת טריז, אך הוא עמיד יותר בלאי ועובר פחות חיכוך במהלך החיתוך.
השחזה חד צדדית:
רק בצד אחד יש ירידה בצורת טריז. פרופיל כזה הוא חד ומדויק יותר, שכן צד אחד נשאר שטוח. זה די נפוץ בתרבות היפנית. עם השחזה כזו, הלהב נשחק מהר יותר ולמי שלא מכיר פרופיל כזה, פעולת הסכין עשויה להיראות חריגה. להב כזה נעשה המהיר ביותר, וקל יותר לחדד אותו.
לאחר בחירת פרופיל להב, הגיע הזמן להתחיל את הארוך בתהליכים. עבור סדין פלדה בעובי 2.5 מ"מ תצטרך להקדיש שעתיים לפחות, וככל שהסדין עבה יותר יידרש זמן רב יותר לעיבוד.
יש לי כמה המלצות (אישיות):
- ניתן לציין את קו ההשחזה המרכזי באמצעות מקדחה בקוטר השווה לעובי החומר.
- אם אתה מתכוון לעשות ירידה כפולה, לאחר הטיפול הראשון, הקצה צריך להישאר מעט עבה מכפי שאתה מתכוון לעשות זאת.
- לפני כל שלב עיבוד יש למרוח מעיל צבע חדש עם טוש.
- טוחנים עם תנועות עבודה רחבות. זה חשוב, אחרת אתה יכול לבצע הפסקות לא אחידות על פני השטח, שיכולות להתבטא רק כשהן מלוטשות, ואשר אז יהיה קשה להיפטר מהן.
- הריק, אם אפשר, ממוקם בצורה הטובה ביותר על מוט עץ, כך שהמתכת המעובדת תתכופף פחות.
- האזן לספר שמע, במיוחד לכל ספר ארוך.
- היו סבלניים והשתמשו בקובץ עם שיניים גדולות.
- השתמש רק בקובץ עם פעמיים מחורצים, ואז הסבירות שיישארו שריטות עמוקות במתכת תקטן.
- מברישים את הסכין וקובעים כל 2-5 דקות.
ליטוש להב סכין
צפו בסרטון:
להב מלוטש לא רק נראה טוב יותר, אלא שהוא גם יהיה מוגן יותר מפני קורוזיה. ככל שהמשטח יהיה חלק יותר, כך פחות סביר שהמים יישארו בהפסקות ויגרמו לכתמים. לצורך ליטוש הלהב השתמשתי בשלושה סוגים של אבנים. הוא התחיל באבן גסה (עם תבואה P300-P400), עבר לאבן דקה יותר (P800) וסיים ליטוש עם הדק ביותר, עם P1200 גרגר שוחק. התוצאה של עבודה זו תהיה להב מבריק, אך ללא גוון מראה.
אם ברצונך להביא את התוצאה למשטח מראה, או שאין לך אבן שחיקה, אז לעבודה זו אתה יכול להשתמש בעור או בנייר זכוכית לח.
התהליך מפורסם - פשוט שפשפו את הלהב על אבן או שפשו אותו עם נייר זכוכית על הלהב. אנו עושים זאת עד שהמשטח הופך הומוגני, ואז מצמצמים את גודל התבואה השוחקת. כאשר עובדים עם חמור, יש לעבור מצד לצד כדי לא להשאיר אותם רטובים לאורך זמן. אם ניתן להשתמש באבן שחיקה שניתן לטפל בשמן, אני ממליץ להשתמש בה כדי להימנע מכתמים על הלהב. שלב זה ייקח הרבה זמן, אך לא יותר מהיווצרות פרופיל הלהב.
קידוח חורי מסמרת
כדי לתקן את הרפידות על ידית הסכין, יש לקדוח שני חורי מסמרת בתוך השוק. חשוב לעשות זאת לפני טיפול בחום. אני ממליץ על מכלול בדיקה כדי להבטיח ששולי המצעים הגולמיים נמתחים מעבר לקצוות האגן. על מנת שהקידוח ייחתך במהירות למתכת בעת הקידוח, יש לסמן את מקום הקידוח באגרוף. לאחר מכן בחר את המקדחה בקוטר הנדרש וקדח שני חורים בשקע. אם אתה משתמש במקדחה ידנית, הסיכון לשבירת המקדחה יקטן. לדוגמה, אני, באמצעות מקדחה חשמלית, שברתי שניים. בנוסף, קידוח בעזרת מקדחה ידנית ארוך יותר מאשר עבודה עם מקדחה חשמלית.
עשה תקל
בכדי להכפיף את הסכין לטיפול בחום, תצטרך לחמם את המתכת לטמפרטורה הנדרשת, בה המבנה הפנימי של המתכת עובר שינויים. זה קורה בסביבות 750 C. ראיתי כמה אנשים משתמשים במבער תערובת אצטילן וחמצן, אך לא ניסיתי את השיטה הזו בעצמי.
לכן, אם אתה מתכוון לבצע את טיפול החום בעצמך, תזדקק לקרן. אני חושב שרוב האנשים מעדיפים לעשות את זה בעצמם מאשר לקנות את זה. מידע על אופן יצירת תקלת ניתן למצוא באינטרנט. בשביל זה אתה צריך חול וגבס. כדי לבדוק את הטמפרטורה, תוכלו לחמם את מלח המטבח. אם הוא נמס, אז הטמפרטורה הזו תספיק בכדי להקשיח את המתכת. אבל אם אתה משתמש בדרגת פלדה מסובכת יותר מבחינת טיפול בחום, אתה יכול לפנות למפעלים של צד שלישי לצורך כך.
טיפול בחום בסכין
טיפול בחום הוא התהליך החושף את האיכויות האמיתיות של סכין. עד לנקודה זו, המתכת הייתה די רכה ו"ניתנת לעפעול "לעיבוד.לאחר התקשות עם להב יהיה קשה יותר לעבוד, אז בדקו שוב אם הכל מתאים לכם.
לטיפול בחום יש שני שלבים: ראשית, הפלדה הופכת לקשה יותר, ואז היא נחלשת מעט. התהליך השני נקרא חופשה. זה יאפשר למתכת להיות עמידה יותר בפני שחיקה (פחות שבירה).
הטמפרטורה אליה יש צורך לחמם את הפלדה להתקשות תלויה בדרגת הפלדה. בדרך כלל הטמפרטורה שאליה יש להביא פלדת פחמן נמוכה מזו של נירוסטה.
לא משנה באיזה הר תחליטו להשתמש, הגיע הזמן להתחיל את התהליך. והכי חשוב, כאשר הלהבה עוברת ליציאה בספירלה, כך המתכת מתחממת בצורה שווה יותר. בשלב זה כפפות לא יהיו מיותרות, מכיוון שתהיו בסמיכות למקור לטמפרטורה כה גבוהה. שנה מעת לעת את מיקום הלהב כך שהוא בטוח יתחמם באופן אחיד. פלדה תתחיל לשנות צבע. כאשר הוא הופך לאדום בוהק, החזק את המגנט אליו. אם המתכת ממוגנטת, אז הלהב לא מחומם מספיק. אם לא, הטמפרטורה ממש בסדר.
ברוב פלדות הכלים משתמשים בשמן כחומר נוזל קירור. שמן פסולת מנוע מתאים היטב, עם זאת, כאשר מורידים לתוכו סכין לוהטת, יצאו ממנו להבות. אם אינכם רוצים לעסוק במוצרי נפט תוכלו להשתמש בקנולה או בשמן זית. עם זאת, ללא קשר לשיטה שנבחרה, היו מוכנים והקפידו על מטף או קופסת סודה לשתייה בקרבת מקום. לעולם אל תנסה לכבות שמן בוער במים. כמות השמן צריכה להיות מספיקה בכדי שניתן יהיה לטבול את המתכת בה לחלוטין. עם זאת, בייצור סכין מטבח, השוק אינו הכרחי להתקשות. אסור להכין את המיכל מחומרים בוערים. אין פלסטיק או עץ. השתמשתי במעטפת ארטילריה ישנה.
כשאתה מוריד את הלהב לשמן, ואז העביר אותו קדימה ואחורה, כאילו אתה מתכוון לחתוך משהו. אל תסיע אותם מצד לצד, מכיוון שהדבר עלול לגרום להב מעוקל. לאחר שתי דקות ניתן להסיר את הסכין. היזהר, שכן בשלב זה הסכין הפכה לשברירית מדי ועלולה להיסדק מנפילה קלה. שוטפים את הלהב במי סבון כדי להסיר שמן שנשאר. קשקשים שחורים עשויים להיווצר על פני השטח, זה נורמלי. לאחר התקשות הלהב, נסה לעבד אותו קלות עם קובץ, עליו להחליק ולהשאיר רק שריטות קטנות. אם הוא חותך היטב לתוך המתכת, אתה צריך לחזור על תהליך ההתקשות שוב.
עכשיו הגיע הזמן לעזוב את הלהב. תהליך זה מקטין את קשיותו, אך משפר את גמישות הלהב. ניתן לשלוט על יחס הקשיות והגמישות על ידי גובה הטמפרטורה וזמן ההרפיה. לרוב יצרני הפלדה שולחנות לטיפול בחום מתכת. ניתן למדוד את הקשיות באמצעות סולם רוקוול. עבור סכין מטבח, נתון זה צריך להיות ברמה של 60-64 ק"ג.
שחרור להב הפלדה שלי HVG ארך שעתיים.
לאחר הרפיה, הלהב סוף סוף מלוטש. הכל נעשה די מהר, רק שכבה עליונה דקה מאוד מוסרת בעזרת אבן או נייר זכוכית.
השחזת סכין איכותית
צפו בסרטון:
השחזה היא אמנות שצריך ללמוד קשה. למרות שכבר פותחו מערכות מסוימות בתהליך זה. דרך אחת היא לאבטח את הקובץ במחזיק מיוחד. אני לא ממליץ להשתמש בכלי השחזה שלא ניתן לשנות את זווית ההשחזה של קצה החיתוך. סביר להניח שהוא לא יתאים לאופציה שלנו.
חידדתי את הסכין בצורה מאוד מסורתית. הוא הסיע להב לאורך החמור מבלי לשנות את זווית הנטייה של הלהב. זה לא קשה כמו שזה נראה, מכיוון שאתה בוחר את זווית ההשחזה, ותדע להחזיק את הלהב. ככל שהזווית קטנה יותר, הסכין תהיה חדה יותר, והקצה החיתוך יהיה שברירי יותר.לאחר ששמענו צליל נשמע במהלך הפעולה, אנו הופכים את הלהב ועובדים בצד השני. רק שהפעם פחות תנועות. המשיכו להחליף צדדים וצמצמו את מספר תנועות העבודה (עד שלוש מכל צד). לאחר מכן עבור אל האבן עם גרגר שוחק קטן יותר. אני מסיים להשחיז את הסכינים על אבן עם גרגר P8000.
הייתי ממליץ לחדד את הסכין (לפחות באופן חלקי) עוד לפני שנדבקת האחיזה בידית. ניתן לאכול חלקיקים קטנים, הנוצרים כתוצאה מעבודה על החמור, בטנה עץ, ומשנים את צבעם.
ביצוע ידיות, נגיעות גימור
בהתאם לסגנון הסכין שתבחרו, מומלץ להסתיר את השוק בידית, או, בדרך כלל יותר, להניח עליו. בסכין שלי הידית מיוצרת בדרך השנייה, כאשר לוחות העץ נטחנים יחד עם השוק ומהודקים עם מסמרות.
התחל בחיתוך עץ, רצוי עץ קשה. זה הכי טוב כאשר העץ בעל מרקם גדול יותר של טבעות שנתיות, ועובי בטנה אחת הוא 5 עד 10 מ"מ. בהתאם למידות הסכין שלך, אתה יכול לשנות את עוביהם. לאחר שהחלטתם על הגודל, השתמשו בתיבת המיטר כדי לחתוך את בטנה בעובי זהה. ביחס למדידות אחרות, אין צורך בשלב זה ברמת הדיוק, העיקר שהרפידות בולטות מאחורי השוק.
לאחר כריתת הטפחות, יישר אותם על הגדה וסמן לאן המסמרות צריכות ללכת. ואז קדחו את החורים האלה. התחל עם מקדחה בעובי שווה לקוטר ראש המסמרת. יש להעמיק את החור מעט עמוק מגובה הראש. את שאר החור יש לבצע בקידוח בקוטר מעט קטן יותר מעובי המסמרת. כך, הרפידות יהיו מחוברות בצורה בטוחה יותר.
עכשיו הגיע הזמן להכניס את המסמרות לידית ולהדק את המצעים לשקע (שעדיין דומים לסורגים). לחץ על מסמר, לחץ על המסמרות זו לזו עד ששטפו את העץ (כך שייקדיש להם פחות זמן לטחינה). ואז להחזיק את הציפורן הפוכה בסגן. מקם את ידית הסכין כך שהמסמרת תהיה על ראש הציפורן. בצד הנגדי, הניח באופן דומה את ראש הציפורן האחר כלפי מטה על המסמרת. הכו את הציפורן העליונה ובכך העמיקו את המסמרות בידית, לעומק החור הרחב יותר.
לאחר מכן, השתמש בפאזל כדי לנסר את הכריות העודפות. ואז, לעבודה מדויקת יותר, תוכלו לתת לעץ את הצורה הרצויה בעזרת סכין חדה. הלהב שלו מתמודד עם משימה זו די מדויקת, אז אתה רק צריך לנגב הכל בנייר זכוכית.
בדרך כלל אני הופך את החלק האחורי של הידית לעבה יותר, והחלקים הקדמיים של הבטנה יורדים חלק ללהב. אז אתה יכול מיד להחיל לכה שקופה על הידית, או לטפל בזה עם נייר זכוכית עם גרגיר P220.
כאשר העץ חלק מספיק והאחיזה נוחה להחזקה בידכם, תוכלו למרוח כתם או לכה, תלוי בסוג העץ בו אתם משתמשים. אם אתה אוהב את המראה של מרקם העץ, יש להחיל לכה, שתעזור בהגנה על הידית מפני לחות ושבבים. כאשר העץ חלק מספיק, בעזרת שאר חלקי הגזע, אתה יכול להתנסות בבחירת כתם. לאחר מעיל של כתם, מרחי לכה ברורה.
עכשיו סכין המטבח האיכותי שלך מוכן
חסכת זה עתה כמות מרשימה ועכשיו תוכלו ליהנות משימוש בסכין האיכותי שעשיתם. תודה על תשומת הלב!
