עבור חלקם, תפוזים נטולי זרעים הם אידיאליים. מומחים קולינריים בררניים מאמינים שלעתים ספרדית עסיסית יותר מפירות טורקיים, ואשכוליות אשכוליות בעלות טעם שונה לחלוטין משל המקבילה הוורודה שלה.
סוג הפירות, וכמובן כמות הג'ינג'ר והסוכר, קובע כיצד יתגלה המוצר הסופי (ליווי פנקייק): מתוק, חמוץ-מתוק, חריף-מתוק.
מצרכים לבצק:
- 250 גרם חלב וקמח;
- כ 120-150 מ"ל מים;
- כף חמאה (שמנת) וסוכר;
- רבע כפית ונילין ומלח;
- שתי ביצים;
ליווי כתום:
- שני תפוזים;
- לימון וחצי;
- מ 20 ל 100 גרם זנגביל;
- מ 100 גרם סוכר.
איך ומה לעשות:
בזמן שהמים רותחים, החמאה נמסה, אני מחמם אותה היטב וחלב.
מקציפים חמאה עם ביצים, וניל, סוכר, מלח.
יוצקים חלב תוך כדי בחישה, שופכים פנימה זרם קמח. הדבר האחרון שאני מוסיפה לבצק זה מים.
ברגע שמתקבלת מסה הומוגנית, פחות מאשר לפריטים, הנחתי אותה בצד למשך 30 דקות לבד. ואני מכין ליווי טעים לפנקייקים.
אני אקלוף את כל הפירות. אני חותך פירות הדר לרצועות (קוביות), מסיר את הזרעים, הליבה הלבנבן. אני סוחט מיץ מפירות. אפשר לעשות זאת בעזרת כף, דוחף לפירה או פשוט עם הידיים בכלים שבהם אני אבשל, כדי לא לאבד טיפת צוף יקר.
ואז, כאשר נוצר הרבה מיץ, שפכו סוכר לתבנית. בזמן שהוא יתמוסס במסה הכתומה, אני מנקה את שורש הג'ינג'ר, משפשף אותו (בעזרת פומפיה רגילה עם חורים קטנים). אני שולח אותו לסיר.
הבעתי הכל. תוך כדי ערבוב, אני מביאה רק לרתיחה, מוציאה מהתנור. יש לחזור על התהליך שלוש פעמים נוספות.
אם אתה רוצה להשאיר טעים כזה לאחסון לטווח ארוך, המרווח בין הליך החימום והקירור יהיה לפחות 12 שעות. עכשיו אני בטוח שהכל ייצא מייד. אחרי הכל, המוצר המוגמר מתברר כ- 300 גר ', לכן לאחר פרק זמן קצר (מספר דקות), יצאתי לבשל את המעדן על אש מינימלית, כך שלכל המסה יש זמן להתחמם באופן שווה.
אני אופה לביבות בתבנית מיוחדת, משמן אותה בכמות קטנה של שומן רגע לפני ההכנה הראשונה. אם אתם מבשלים במחבת רגילה, בדקו מדי פעם שהוא לא יבש.
כאשר גבעת הפנקייקים החמה הנהדרת עם ליווי כתום טעים וחגיגי כל כך מוכנה, אפילו הגורמה המתוחכמת ביותר כמעט ולא תסרב לכך!
