איך צולים חזיר שלם על ירק

28 באוגוסט 2017 בישול / מנות בשר 5 062 1

איך לטגן חזיר שלם על ירק? עם שני עוף בפנים!

מנה כזו יכולה להפוך לשיא של חג משפחתי גדול: חזרזיר שלם ממולא בשני עוף שלם!
שיטה זו של בישול בשר דורשת זמן רב, אך התוצאה מרשימה ושווה את המאמץ.

להלן מתכון שלב אחר שלב.

החומרים

1 חזיר שלם.
2 עוף.
עשב לימון.
קורנית לימון.
השום.
עירית.
פטרוזיליה איטלקית.
חכם.
2 לימונים.
2 תפוחים.
מלח ופלפל.

מדליק את המנגל.

סביר להניח שתשתמש במנגל עם סיבוב אוטומטי של הירק, כך שהבשר מטוגן באופן שווה במשך שעות רבות.
הכינו תיבול: לימון, טימין לימון, שום, בצל ירוק, פטרוזיליה איטלקית ומרווה.

חותכים את גבעולי הלימונג לאורכם ואז לשניים. ללימונגראס יש טעם וארומה עדינים ההולכים טוב עם פלפל ועשבי תיבול אחרים. טוחנים טימין לימון, פטרוזיליה איטלקית, שום, בצל ירוק ומרווה.
דרושים לימונים כדי למלא איתם עוף. חתוך אותם סביב הקצוות וחתוך מעט לאורך הצדדים. במהלך הטיגון, מיץ הלימון ישמור את העוף מבפנים, יוסיף עסיסיות והופך את הבשר רך ורך מאוד.
שוטפים ומייבשים עשבי תיבול מוכנים.
שלבו בקערה עשבי תיבול, שום, מלח ופלפל.

מערבבים היטב. כדי להקל על התהליך, הוסף מעט שמן זית.
עשו חתכים בתפוחים. השימוש בתפוחים בהכנת בשר חזיר היה זה זמן רב מסורתי, טעמם החמוץ מביא היטב מספיק בשר שומני ומעניק לו טעם ייחודי.
מניחים את הלימונים בתוך פגרי העוף.

לפעמים מומלץ להרתיח את הלימון מראש. עשו חור קטן בעור כדי להבטיח את הרגליים. כך שהלימון לא ייפול כשמבשלים.
כעת הניחו את החזיר על גבו, מפזרים בתוכו תערובת עשבי תיבול ומחלקים באופן שווה.

הניחו את שתי פגרי העוף על גבי עשבי תיבול, לא צריך להיות מקום פנוי בפנים.
לבסוף, מוסיפים את התפוחים.
על השיפוד לחדור את החזרזיר מצד אחד, לעבור בשתי התרנגולות ולצאת החוצה מצד שני.

תפר את החזרזיר בחוט קולינרי. המוזרות של חוט כזה היא שהוא עמיד בחום, די עבה וצפוף. אתה יכול להחליף אותו בחוט עמיד אחר, העיקר שאין בו סינטטי וצבעים.
קשרו את הרגליים זה לזה והתקנו מחדש את השיפודים.
כך שכאשר האפייה החזרזיר מכוסה בקרום טעים יש למרוח אותו במלח מבחוץ.
בדוק את הזמינות של גחלים.

נותר להתקין את השיפוד ולהתחיל בתהליך הסיבוב.
חזיר בגודל כזה יצלה 8-10 שעות. השגיח תמיד על המנגל. יתכן שיהיה צורך להתאים את כמות הפחם, אם החום חזק מדי, הבשר עלול להישרף מבחוץ ולא לאפות מבפנים.
אם באמצע הבישול החזיר מתחיל להישרף.

עטפו את החזרזיר במרכזו בנייר כסף, כך שהבשר ימשיך להתבשל רק מבפנים.
המשיכו לאפות כ -4 שעות עד שהבשר רך מאוד.
החזיר המוגמר צריך לעמוד כחצי שעה לפחות, ועדיף שעה.

לא משנה כמה הפיתוי לנסות מיד מנה מדהימה, אם תחתכו את הבשר החם מיד מהאש, הוא יאבד את העסיסיות שלו. למעשה, הבשר ממשיך להתבשל זמן מה לאחר כיבוי האש: הטמפרטורה בתוך הפגר ומחוצה לו מפוצלת, המיצים שנצברו בפנים מופצים באופן שווה. אם אתה נותן לבשר "מנוחה" לאחר הטיגון, כשהוא קצוץ, הטעים ביותר יישאר בפנים.