לפעמים מוצרים מעושנים שתוכלו לקנות למכירה אינם שונים באיכותם. לכן, כמו שלפעמים סחורות שכבר עברו את חיי המדף שלהן מותרות לתהליך העישון, אך בצורה מעושנת יתכן שלא ניתן לשים לב לכך.
במאמר זה נדבר על מיני מעשן. בעזרתו תוכלו לעשן במרפסת. במאה שעברה שימשו מעקרים מזרקי מתכת ברפואה. הם היו מלבניים בצורתם, כמו גם עגולים גדולים יותר. זהו כלי נהדר לפיתרון בעיה זו עם עידון קל. במקרה זה מדובר על עישון חם.
בתחתית אנו מוזגים קומץ אחד או שניים של נסורת. הנחנו מחבת על גבי כך ששומן יטפטף לתוכה. אם זה לא ייעשה, השומן יטפטף על נסורת מסריחה, יתלקח והמוצר יתקלקל בריח לא נעים. צריך להיות פער קטן בין המזרן לנסורת. לשם כך, אתה יכול לשים כל חפצי מתכת בגודל המתאים משני צידי התחתון. שמנו מעל הגריל מתכת, ממקרר ישן, למשל. הנחנו את המוצר על הסורג, סוגרים אותו עם מכסה, שמנו אותו על בקבוק גז עם זרבובית.
הלהבה מחממת את התחתית, מסריח נסורת, עשן מסתובב בגוף המכשיר הפשוט שלנו, המוצר מעשן. לאחר 30-90 דקות, תלוי בסוג המוצר, סוגרים את שסתום הגז, פותחים את המכסה, עשן נעים וריח עישון ארומטי ישפוך מהקופסה.
אבל אתה צריך לעשן במיומנות. מקדימים לעישון תמיד כבישה. אתה לא יכול לעשן אוכל גולמי, זה יכול להיות מסוכן לבריאות. אם אינכם רוצים להריץ, יש להרתיח את המוצר לפני העישון או אחריו.
אגב, אני אגלה סוד אחד. אם תבשלו נקניקים מבושלים במים בהם עישנתם, למשל, עוף מעושן, תקבלו נקניקיות מעושנות. באופן מסורתי, הם לא יוכלו לעשן אותם. מוצר מעושן חייב להיות בשר. ובנקניקיות, שכעת ניתן לקנות למכירה, אם הן קיימות, אז לא בכמויות מספיקות, ואם תנסו לעשן אותן בבית עשן, תקבלו משהו יבש, חסר טעם.
בסוף העישון ניתן לשפוך אפר בעציצים ולרחוץ את בית העישון. אל תשכח מאמצעי הבטיחות בעת הטיפול בגליל גז. במיוחד אם יש בבית ילדים קטנים, חיות מחמד.
נסורת מתאימה ביותר לעצי פרי. הם יוסיפו טעם לבשר. הדבר הגרוע ביותר לתהליך זה הוא מחטניים, מכיוון מכיל שרפים.
זו רק דרך אחת ליישם את התהליך. בהבנת העיקרון שלו, תוכלו לבצע מכשיר זה בדרכים אחרות. אם אתה רתך, או שיש לך חבר שמכיר את המומחיות הזו, אתה יכול ליצור מתקן בצורה ובגודל הרצוי. בסופו של דבר - אם יש לכם חצר משלכם, תוכלו לעשן בכל קופסת מתכת, או דלי עם מכסה. הכנת בית עישון במו ידיך היא קלה.
מרינדה
המרכיב העיקרי בהכנת המרינדה לעישון הוא מלח. היא מחטאת. וזה חשוב מאוד. המרכיב השני בחשיבותו הוא פלפל, כדי להפוך את הטעם ליותר חריף. יתרת התבלינים והתיבול הם אופציונליים, מכיוון שהטעם והריח העז של העישון כל שאר הריחות עמומים. אתה יכול להרינד במרינדה נוזלית או לייבש.
במקרה של מרינדה נוזלית יש להרתיח מים, לקרר, להוסיף מלח, סוכר, פלפל שחור, עלה דפנה, ציפורן, זרעי כוסברה (כוסברה), הל. אם אתה מכין מרינדה יבשה, אז הזרעים צריכים להיות טחונים, לערבב הכל, מעט לחות בשמן צמחי ליצירת משחה ושומן של המוצר.
כמות המלח אינדיבידואלית. טווח תפיסת המלח די נרחב. אם אתה מתכוון לעשן להגשת בירה, המלח יכול להיות בשפע. בערך קילוגרם של מוצר - כף אחת של מלח, להשלים עם מגלשה, כפית סוכר. מרינדה במקרר למשך שלושה ימים.
תהליך עישון.
לפני העישון יש לשטוף ולייבש את המוצר. אם הוא רטוב, הוא לא רק יעשן, אלא גם יעלה, ואנחנו לא צריכים את זה. בהתחשב בגודל הקטן של בית העישון, המוצר יהיה רגיש לטיפול בחום. כתוצאה מכך, מראה המוצר עשוי להיות מעט מקולקל. עור מקומט, גילוי דגים וכן הלאה. כדי להימנע מכך, יש לוודא כי הלהבה אינה גדולה מדי.
כשמעשנים דגים בינוניים מספיק 30-40 דקות. אם אתה מעשן רגלי עוף או בריסקט, זה ייקח לפחות שעה.
מה ניתן לעשן?
דגים, כמו מקרל, מקרל סוסים, הרינג ואחרים. רגלי עוף או כנפיים מדהימות. ובריסים עסיסיים וארומטיים פשוט נמסים בפה. נקניקיות קרקוב מעושנות חמות עם תפוחי אדמה מטוגנות יקשטו בצורה מושלמת כל שולחן.
יש אנשים שאוהבים בשרים מעושנים קרים. אבל כל אחד כבר מחליט בעצמו.
ניסית ביצי עוף מעושנות? מרתיחים את הביצים, מקלפים את הקליפה, חותכים מעט את החלבון, מפיח במשך 30 דקות. לאחר העישון, הניחו אותם על צלחת, חתכו לשניים, מלח ופלפל. קיבלת מוצר בלעדי שיכול להפתיע גורמים מושבעים. אם רוצים, ניתן למלא את הביצים על ידי ערבוב החלמונים בחמאה, בתיבול.
עשן, התנסה, הציג את המתכונים שלך. תהנו מהטעם הטוב, הפתיעו את חבריך, אורחים. אך אל תשכח שלא כדאי להתעלל בעישון, במיוחד לאנשים אשר התוויות נגד מסיבות בריאותיות.
