המנה הנפוצה ביותר של עמי מרכז אסיה היא לגמן המעודן. כיום כל מארחת יכולה להכין פינוק מסורתי ללא ידע מיוחד בבישול.
כדי להכין לגמן עסיסי תצטרך:
- - חזיר - 0.5 ק"ג.;
- - נודלס - 0.3 ק"ג .;
- - בצל כחול - 2-3 יח ';
- - עגבניות - 4 יח '. גודל קטן;
- - גזר קוריאני - 150 גרם;
- - תפוחי אדמה - 0.5 ק"ג.;
- - שמפיניונים כבושים - 100 גר ';
- - חמוצים - 3 יח '. גודל קטן;
- - שן שום - 2 יח ';
- - ירקות (שמיר, פטרוזיליה, עירית);
- - שמן חמניות;
- - מלח, פלפל לפי הטעם.
שלבי לגמן בישול עם גזר קוריאני ושמפיניונים כבושים:
לגמן מוכן בשני שלבים:
1) הכנת בשר וירקות בטיגון בקלחת או במחבת;
2) לבשל את כל המרכיבים בכיריים איטיות.
טיפ: לטיגון בשר וירקות תוכלו להשתמש בקדרה או במחבת עם תחתית וקירות עבים.
שלב 1
יש לקלף בצל כחול, לשטוף ולקצוץ דק. לפני שמתחילים לטגן את הבצל, הניחו את שמן החמניות בתבנית ותנו לו להתחמם היטב. בוחשים בעזרת מרית עץ ומשאירים לטגן זמן מה.
טיפ: כדי להימנע מעיניים דומעות בעבודה עם בצל, כדאי לשטוף מעת לעת סכין חיתוך תחת מים קרים זורמים. כך, ניתן יהיה להימנע לחלוטין מאי נוחות.
שלב 2
חותכים את החזיר לקוביות קטנות בגדלים שווים בעובי של כ 1 ס"מ. לאחר מכן, מוסיפים את הבשר לבצל, תוך ערבוב לאט, ומטגנים מכל הצדדים כ 20 דקות.
טיפ: בכדי למנוע מחתיכות בשר להידבק לדפנות ובתחתית הקדירה או התבנית, הוסף קורט מלח גס לשמן החם לפני הטיגון.
שלב 3
הכנת גזר קוריאני. בשלב זה יש לחתוך רצועות גזר ארוכות לחתיכות קטנות, ואז להכניס לבשר עם בצל ולערבב היטב עם מרית.
שלב 4
חותכים את העגבניות לקוביות או למשולשים קטנים. מוסיפים עגבניות לבשר, בצל וגזר. מערבבים ומחממים היטב כך שהעגבניות נותנות למיץ לזרום.
שלב 5
קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים היטב ומכניסים לכיריים האטיות. הגדר מראש את מצב "הטיגון" ושפך את השמן הצמחי. לאחר שהשמן התחמם, מוסיפים את תפוחי האדמה ומטגנים קלות מכל הצדדים.
שלב 6
העבר את המצב ל"כיבוי ". בסיר איטי לתפוחי אדמה שחומים, שמים את הבשר עם ירקות, מערבבים עם מרית עץ ושופכים מים חמים. ואז משרים במשך 40 דקות.
שלב 7
בינתיים תוכלו להכין מלפפונים ופטריות כבושים. חותכים את החומרים לקוביות קטנות, ברוחב של 0.5 ס"מ.
בהמשך, מוסיפים למנה העיקרית ומערבבים.
טיפ: מכיוון שירקות כבושים הם די מלוחים, אל תמליחו לפני המלח את הלגמן. עדיף לעשות זאת בשלב של מוכנות מלאה, לאחר שטעמנו בעבר את המנה במלח.
שלב 8
תוך כדי תפירת בשר עם ירקות בכיריים איטיות, הכינו פסטה - הרתיחו עד שהם רכים וניקזו את המים.
טיפ: עדיף להשתמש בפסטה גסה, בתוספת ביצים, או לבשל נודלס תוצרת בית בעצמך. בישול פסטה צריך להיות לא יותר מ- 8-10 דקות, אחרת הם יהיו רכים מדי ולא יוכלו לספוג את הטעם העשיר של הלגמן העסיסי.
שלב 9
קוצצים דק את הירוקים (שמיר, עירית) ואת השום, מוסיפים לחומרים העיקריים, מערבבים היטב. מנה מעט מלח ופלפל.
שלב 10
הגשת המנה המוגמרת:
יש להגיש לגמן עם גזר קוריאני ושמפיניונים כבושים במנות. לשם כך מניחים את האטריות המוגמרות בצלחת עמוקה ושמים את הבשר עם ירקות. מקשטים את התבשיל המוגמר בשמנת חמוצה ועשבי תיבול. מגישים עם לחם חום או לחמניות.
