לא קשה להכין את "הדבר הקטן", אבל צריך שנותר לך מספיק זמן בכדי לגרום לקינוח לקפוא ולקבל את הצורה המושלמת.
מרכיבים לשלושה תפוזים:
- 400 מ"ל קרם;
- 40 גרם (ללא גבעה) סוכר למסה שמנת + כף למסה תפוז;
- מים לפי הצורך;
- 10 גרם ג'לטין.
איך ומה לעשות:
עם תפוז, אחד ונשטף בעבר, הסר את קלטת הזיעה. מסתבר לסחוט אותם, אני מחלץ טיפות מיץ יקרות. לא, אני משתמש בקלטות שלמות. תפוז קלוף יועיל בהמשך. אני מחביא את זה במקרר. הנחתי שמנת עם סוכר על אש קטנה.
הגבישים הלבנים נמסים, שמתי את הגלידה בסיר. אני מוציא את המסה הארומטית מהתנור לאחר מספר דקות, משאיר אותו מתחת למכסה לבד למשך 30 דקות. משרים חצי חלק מג'לטין במים, אם מצוין על האריזה, לפני שמשלבים אותו עם המסה השמנת. בזמן שהמעבה מגיע למצב הג'לי, אני מסיר את הקרם מהקרם. ואז אני מחזיר אותם לאש. הוסף ג'לטין סחוט. אם הג'לטין הוא אינסטנט, הוא אינו דורש נהלים נוספים, אני מכניס אותו מייד לקרם. אני מערבב במהירות את הכל כך שלא ייווצרו גושים. אני לא נותנת לקרם להרתיח. ברגע שגבישי הג'לטין נמסים אני שופכת את המסה המוגמרת לקרמים (כוסות נמוכות, כוסות עם שדות רחבים), אותם אני מכסה בסרט נצמד.
אני שולח אותם במקרר לשעתיים. סוחטים מיץ משני התפוזים הנותרים. במקור המקורי הומלץ לדלל אותו במים כך שתתקבל 250-300 מ"ל נוזלים. עם זאת, אני לא, מספיק מיץ טבעי. אני מחמם אותו קלות עם סוכר כדי לאפשר לגבישים המתוקים להתמוסס היטב. לאחר הסרת האש, מערבבים במסה הכתומה את יתרת הכמות של הג'לטין, ספוג או מייד. אני מחכה שהרכב הזה של יאמי יתקרר. אם יוצקים אותו מייד על בסיס שמנת, הוא יכול להמיס. רק כשהמסה הכתומה התקררה, אני ממלא אותה בבסיס לבן-שלג של הקינוח.
אני מקרר את שתי השכבות במקרר כשעה-שעתיים. לפני ההגשה אני אעבוד על קישוט הקינוח. לשם כך, אני זקוק לשמאלה כתומה להמשך. אני מנקה אותו מקרום לבנבן, מוציא פרוסות מהסרטים וחותך אותם. מורחים פרוסות פרי תפוז לקינוח. פנה קוטה עם תפוזים מוכנים להצגה ולהנאה!
