בשר עוף רך אידיאלי לחיתוך. לרוב הם עשויים משדיים. אבל חלק זה של פגר העוף אינו עסיסי כמו רגלי העוף.
כדי להבטיח שצלעות השד לא יתבררו יבשות, מומלץ לבשל בבלילה. במהלך הטיגון נוצר במהירות על הבשר קרום צפוף ופריך, שבגללו נותר מיץ הבשר בתוך הקציצה, והוא מתברר עסיסי ורך.
מרכיבים
- חזה עוף - 1 pc .;
- פלפל;
- קרקרים טחונים - 125 גר ';
- קמח - 45 גרם;
- שמן צמחי - 35 גרם;
- ביצה - 1 pc .;
- שום - 3 ציפורן;
- מלח;
- חלב - 50 מ"ל;
- קארי - 0.3 כפית;
- חמאה - 35 גרם;
- גבינה - 130 גרם.
איך לבשל קוצץ בבלילה של חזה עוף
שטפו את חזה העוף, נגבו במגבת נייר.
חותכים לסטייקים בעובי של שני סנטימטרים.
כסו את קרש החיתוך בסרט, הניחו עליו פרוסות בשר. מכסים אותם גם בנייר כסף. יש לעשות זאת על מנת שתיזי מיץ הבשר בעת הכאת הבשר לא יתפזרו לכיוונים שונים.
בעזרת פטיש מטבח מיוחד מקציפים את הפילה לעובי של 0.5-1 ס"מ.
מפזרים את הפילה במלח ופלפל. סוחטים מעט שום מעל כל חתיכת בשר דרך מכבש שום.
ערמו את הסטייקים כך שיהיו מעט במרינדה. בינתיים התחל לבשל את הבלילה.
שמים ביצה בקערה, מוסיפים חלב, מלח.
מקציפים בקצפת או במזלג עד לקבלת תערובת חלקה. שים קמח, מפזרים קארי.
בעזרת אותו הקצף יוצרים בלילה נוזלית.
טובלים את הסטייקים המוכנים בבצק.
ואז גלגל פנימה פירורי לחם טחונים, שתוכלו לבשל בעצמכם מלחם יבש.
כדי שההנקה לא תתפורר, לחץ את הפיצוחים לבשר בכפות הידיים. השאר את הקציצות על השולחן למשך 10-15 דקות.
מגררים את הגבינה על פומפיה בינונית.
שופכים את השמן הצמחי לתבנית, מחממים אותו, שמים את החמאה. ניתן להשתמש רק בשמן צמחי, אך זכרו שבשר מטוגן בשני סוגים של שמן יתגלה כטעים בהרבה.
שים את הצלעות על תבנית מחוממת היטב. על אש גדולה, ללא כיסוי, מכסים ומטגנים חמש דקות עד להזהבה.
היפוך לצד השני. מפזרים גבינה.
כעת צמצמו את האש, סגרו את התבנית עם מכסה, לבשל למשך 8-9 דקות. בדרך כלל הפעם מספיקה בכדי לקצוץ את הקציצה לחלוטין.
שים צלחת, שים אפונה משומרת בסמוך, מפזרים עשבי תיבול. מגישים מייד.
