אני מעדיף עוגות ביסקוויטים, מכיוון שהן קלילות ועדינות, דורשות פחות זמן להכנת עוגות ואפייה מאשר עוגות רב שכבות עם 8-10 עוגות.
בשביל ביסקוויט אתה צריך:
- ביצים - 6 יח ';
- סוכר - 240 גרם;
- קמח - 150 גרם;
לקרם:
- - גבינת מסקרפונה 300 גרם;
- סוכר לפי הטעם;
- ביצה 1 pc .;
- לגזום 100 גרם
סירופ לשטיפה:
- מים - 10 כפות. l;
- סוכר 4 כפות. l;
- מהות.
- לקרם חלבון:
- חלבון ביצה - 2 יח ';
- סוכר - 8 כפות. l;
- מים לבישול סירופ.
לכן, כדי ליצור שמלת בובה מכופתרת, אתה צריך לאפות ביסקוויט בצורה דומה. יש לי תבנית עוגה בחווה עם חור באמצע, והשתמשתי בה.
היא אפתה ביסקוויט בשני מדרגות, ואז חתכה ואספה את הצורה הרצויה, מחקה את חצאית השמלה.
בסיס ספוג לבישול
להכנת הבצק בצורה אחת, קחו 3 ביצים וחלקו לחלבונים וחלמונים.
מקציפים את החלבונים בקצף שופע, ואז מוסיפים 60 גר 'סוכר וממשיכים להכות עד למצב יציב צפוף.
מוסיפים חלמונים 60 גרם סוכר ומקציפים עד להמסה עבה של צבע צהוב בהיר, בעזרת מערבל.
כעת אנו מעבירים 2/3 מהחלבונים לחלמונים ומשלבים בעדינות.
מנפים 75 גרם קמח ומוסיפים בהדרגה למסת הביצים, מערבבים בעדינות עם מרית.
מכניסים לבצק את שאר החלבונים עם הסוכר ומערבבים.
שופכים את הבצק לתבנית ואופים ביסקוויט בטמפרטורה של 180 מעלות עד לבישול כ-35-40 דקות.
באופן דומה, הכינו ביסקוויט שני.
עכשיו חתכנו כל חתיכה ל 3-4 עוגות.
סירופ לכביסה.
להכנת הסירופ, שפכו סוכר לכלי, הוסיפו מים ביחס של 1: 2 והביאו את הנוזל לרתיחה. לאחר מכן יש לקרר את הסירופ ולהוסיף לו את התמצית או הרום.
משרים כל עוגה בסירופ.
הכנת קרם
לקרם אנו משלבים גבינת מסקרפונה, ביצה וסוכר לפי הטעם בקערת המיקסר. אם תרצה, ניתן לכלול גם חלב מרוכז בקרם.
שמתי שזיפים מיובשים בקרם, אבל אפשר להשתמש בפירות או פירות יבשים אחרים לפי הצורך.
מקציפים את השמנת עד לקבלת תערובת חלקה.
הרכבת העוגה.
כדי להרכיב את העוגה ולקבל צורה גבוהה, שים עוגה אחת מכל חתיכה.
אם לבית יש צורה אחרת מתאימה יותר לאפיית עוגה זו, תוכלו להשתמש בה בבטחה.
בהיעדר צורה כדורית, אתה יכול לאפות ביסקוויט, ואז לחתוך אותו לריבועים באורך צד של 2-3 ס"מ, להפיץ בשכבות ולהפיץ עם שמנת.
צריך לעטוף את הבובה בסרט או בנייר כסף. החור במרכז הטופס שלי די גדול, אבל בתהליך אני ממלא אותו בשאריות מביסקוויט כשאני יוצר את שמלת הבובה העתידית.
קישוט העוגה
כשכל העוגות נמרחות ומורכבות, הכנס את הבובה, קח את הסכין ויישר את העוגה, חותך את העודפים, מנסה להעניק לה צורה אחידה מכל הצדדים.
מעל העוגה עם שאר השמנת. מערבבים את השאריות עם קרם וממלאים את החור במרכז כך שהבובה עומדת בו בביטחון.
אנו מסירים את העוגה כדי להירגע מעט ועוסקים בייצור קרם קישוט חיצוני.
אם אתה אוהב עוגה עשירה, אתה יכול להכין קרם שמן לקישוט, אם הוא קל יותר, אתה יכול להכין קרם חלבון.
לשם כך הרתיחו את הסירופ. יוצקים 6 כפות. אני עם גבעה של סוכר גרגירי בסיר, שופכים קלות עם מים כך שכל הסוכר יהיה רטוב, מרתיחים את הסירופ לחום של 118 C.
ברגע שהסירופ מתחיל להתעבות מעט, מקציפים את 2 החלבונים המצוננים בקצף שופע, מוסיפים בהדרגה 2 כפות. אני סוכר ומקציפים עד להמסה צפופה ויציבה.
הוציאו במהירות את הסירופ המוגמר מהתנור ושפכו חלקים קטנים למסת החלבון, המשיכו להקציץ את החיתוך בעזרת מערבל עד שהוא מתקרר לטמפרטורת החדר.
כדי לתת גוון לילך לקרם, הוספתי ריבת דומדמניות עבה.
כעת אנו לוקחים שקית מאפה עם קש מגולף ומכסים את העוגה בתבניות שונות. הדרך הקלה ביותר היא פשוט לשמן את העוגה בשכבת שמנת עבה ולמרוח הכל בעזרת כף. אפשר לסחוט גם שמנת בצורת תלתלים או ורדים.
את חזה הבובה ניתן לכסות בקרם או להשתמש בו לייצור מסטיק מחוך.
אנו מוציאים את העוגה במקום קריר להספגה ואז מגישים לשולחן החגיגי.
תיאבון בון.
