אם מכינים בשר מיובש לחג או אירוע מסוים, למשל, צריך להכין אותו לקראת השנה החדשה, צריך לקחת בחשבון שכל התהליך ייקח לפחות 10 ימים.
ייבוש בבית: איך לבחור בשר
אפשר לייבש בשר חזיר ובשר ואפילו עוף בבית. עדיף לבחור חתיכות מחלק האנטריקוט או בשר חזיר. ניתן לקנות גם בשר טרי וגם קפוא. בהתחשב בעובדה שבשר חזיר הרבה יותר רך ונימוח מבשר בקר, כדי להכין את הג'רקי שלך במטבח ביתי, עדיף לקחת חתיכת חזיר רזה או דל שומן מהאזור המותני או הצוואר של הפגר, שם יש לבשר. פסים שמנוניים קטנים. התנאי החשוב ביותר בבחירת בשר הוא טריות. חלקים שעברו מזג אויר עם חיי מדף שפג תוקפם אינם מתאימים להכנת קופצניות.
חָשׁוּב! אין לבחור חתיכות עבות מארבעה עד חמישה ס"מ, אחרת תצטרכו להגדיל את זמן הבישול בכל שלב במספר ימים.
בשר חזיר מיובש תוצרת בית
עבור ק"ג אחד של חזיר תזדקק לכמות המוצרים הבאה:
- מלח 250 גרם להמלחה יבשה + 250 גרם למלח;
- שום, 5 - 6 שיני;
- תבלינים (עלה דפנה, גרגירי פלפל, זרעי כוסברה, פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה, פלפל שחור גרוס, רוזמרין, מרווה) 50 - 60 גרם.
1. חותכים את הסרטים והוורידים מנתח בשר. לשטוף ולייבש.
2. יוצקים מלח על השולחן או הקרש וטובלים בו את הבשר מספר פעמים, לוחצים היטב כך שהבשר יהיה במעטפת צפופה של מלח.
3. מניחים בסיר ומכניסים למקרר לשלושה ימים. בודקים את הבשר מדי יום ומרוקנים ממנו את הנוזלים; אם כל המלח נמס מוקדם מדי, יש להוסיף אותו.
4. לאחר שלושה ימים מרתיחים ליטר מים, מוסיפים מלח, כמה עלי דפנה, חמישה עד שישה גרגירי פלפל וקורט זרעי כוסברה.
מצננים את המלח ל-35 - 30 מעלות ומורידים לתוכה את הבשר.
5. שומרים את החזיר במי מלח במקרר לעוד שלושה ימים.
6. מוציאים את הבשר מהמלח.
מניחים אותו על קרש אחד, מכסים אותו בשני ומניחים אותו בנטייה קלה מתחת למשקל כדי להסיר עודפי נוזלים.
עדיף להניח את הקרש עם הבשר בכיור או על מגש לאיסוף נוזל הניקוז. שמור את החזיר בצורה זו במשך 3 עד 5 שעות.
7. מכינים תערובת תבלינים ללחם בשר. היא חייבת לכלול שום, פלפל שחור גרוס, פפריקה אדומה חריפה ומתוקה, רוזמרין ו(או) מרווה ועשבי תיבול נוספים לפי הצורך.
טוחנים את התערובת במכתש ושוברים את עלה הדפנה בידיים.
רבים מהתבלינים לא רק מוסיפים טעם וארומה לבשר מיובש, אלא גם בעלי תכונות משמרות ואספטיות, הפועלים כחומרים משמרים טבעיים, השומרים על טריות המוצר.
8. לחם בנדיבות את החזיר בתבלינים.
9. מניחים את הבשר המתובל בבד עבה.
מפית גזה רב-שכבתית תעבוד גם היא, אבל עדיף להשתמש במטלית פשתן או במגבת.
10. עוטפים את הבשר בבד כמה שיותר חזק.
מניחים אותו במקרר. לאחר יום, בדוק את הבשר.
אם אין מספיק תערובת לחם אז יש להוסיף אותה ובמידת הצורך להחליף את המטלית הלחה בבד יבשה. מקררים את הג'ריקי לעוד 48 שעות.
11. אחסן את המוצר שנוצר במקרר במטלית יבשה או בנייר מזון.
בשר החזיר המיובש שהתקבל הוא מוצר מצוין לחיתוך בשר על שולחן החג; תוכלו להפתיע את יקיריכם ולהכין בשר חזיר מיובש לשנה החדשה או לכל חג. בימי חול, סנדוויצ'ים עם בשר חזיר מיובש בבית יעזרו לכם לאכול חטיף בעבודה, וגם יעזרו לכם לצאת לפיקניק.
