יש פיתרון. מעשן! אנא עצמכם וחברים עם מנה ראשונה מדהימה. כאשר מעושנים, דג זה זוכה בגוני טעם מעניינים מאוד, האופייניים רק למוט. אתה יכול לעשן לא רק בבית, אלא גם בתנאים לא מתאימים: במדינה או ישירות על החוף. זמן הבישול בערך 1.5 שעות.
בית העישון הממוצע ידרוש:
1. מוט. בערך 2.5 ק"ג.
2. שבבים.
3. עצי הסקה. אם לא, פחם (כמו בתמונה).
4. תבלינים.
בישול
1. שופכים מים לתוך השבבים ונותנים להם להתבשל. ברגע שהמים נעשים בצבע ברונזה תוכלו לנקז. בערך 40 דקות
2. שוטפים את הדג, שמים בכלי נוח ומפזרים בנדיבות מלח ופלפל. אני מתמקד בעובדה שהמוט לא צריך לנקות או להרפות!
3. תנו לדגים לעמוד במשך חצי שעה.
4. בשלב זה, דאגו למדורה. יש לשרוף עצי הסקה כדי לשמור על שלמותם. הם חייבים להמחות.
5. מסננים את המוט מהנוזל. וגם, חמושים בכפפות, ולא כמוני (אני חושב שאסור להזכיר לדייגים אמיתיים שהדג הזה דוקרני), נגבו בעדינות כל דג עם מפית לכיוון גידול קשקשים, הסירו עודפי מים. זהו הליך הכרחי. אחרי הכל, יש לעשן את המוט ולא לבשל.
6. הניחו שבבים בעובי 1 ס”מ בתחתית בית העשן.
7. התקן את הגריל. הניחו את הדג על צדו, והשאירו לכל אחד את המרחב הדרוש (לזמינות עשן מכל הצדדים).
8. התקן את שורת הרשתות השנייה וחזור על אותה פעולה.
9. סגרו את המכסה והניחו על הגחלים.
10. לאחר 10 דקות, שחרר את הקיטור הראשון על ידי החלקה קלה של מכסה העשן. אחרי הכל, המוט לא קלוף ויש בהם הרבה עודף מיץ.
11. לאחר 10 דקות נוספות, החליפו את הגריל במקומות (אפילו לעישון).
12. לאחר 10 דקות, הסירו מהאש.
אינדיקטור המוכנות הוא צבע המוט והשבבים הנוצרים (זה אמור להפוך למעשה לגחלים).
המלצות
1. בתמונה השתמשתי בלבנים (מבושלות בארץ). אבל אתה יכול להסתדר בלעדיהן. בטבע, כדי לשמור על חום הגחלים, אני מקיף אותם בשני בולי עץ רטובים גדולים. אין להם זמן "לעשות" לחלוטין.
2. לגבי אסתטות, בשלב האחרון של הבישול, אפשר לפזר את הדגים בלימון ולשים כמה ענפי שמיר. אבל אתה צריך לשים אותם על המוט ולא על הגריל (אחרת הוא פשוט נשרף).
3. מרכיב חשוב במתכון הוא שבבי עץ (הוא גם נסורת, הוא גם זרדים). בתמונה - היא אלדרה (מהחנות). אבל לגבי גורמים הייתי ממליץ על נסורת גדולה של כל עץ פרי. משמש או עץ תפוחים מתאים. ואם הטבח לא מתעצל, הגילוחים מהדובדבנים "החיים" טובים אפילו יותר. לשם כך אני קוצץ דק זרד עם סכין דייג רגילה. נכון, אתה צריך לנסות. זה ייקח לפחות חצי שעה. באופן קטגורי לא שבבי אגוזים מתאימים. אני רוצה להפנות את תשומת הלב לכך שהיא נותנת למנה ריח מתמשך של יוד ואפילו תרופות.
4. לא ניתן לשטוף את עישון, בדרך "גברית" גרידא. מדורה היא חומר הניקוי הטוב ביותר.
5. לא קשה לנחש שהדייג הזה מאושר על ידי מנה זו. אז אל תחסכו את הפלפל הטחון. אתה יכול אפילו מתחת לזימים. ואז טורף הפסים הזה יהפוך לחטיף הבירה האהוב עליך.
