בשר עופות במלח (לאחסון לטווח ארוך)

עופות רבים הגדלים בחצרות האחוריות של תושבי המגזר הפרטי דורשים עיבוד לאחר שחיטה. לא הכל מתאים למקפיאים; חלקם צריכים להיות מאוחסנים בצנצנות. נתחי הבשר נשלחים לתבשיל, ואת העצמות מגלגלים לגלילים קטנים יותר או לצנצנות ישירות עם המרק. אני מציע מתכון שלפיו אפשר לשמר חתיכות עופות עד שנה.

אנחנו נצטרך:

• - מסגרות, קילים, צווארים וכנפיים של פטמות;
  
• - 4.5 ליטר מים;
  
• - 0.5 ליטר מלח.

כל התהליך די פשוט:

1. אנחנו קוצצים את הפטולים, מזפים אותם, מוציאים את החלק הפנימי, לא שוכחים לגזור את ה-wen מעל חלק הזנב של הציפור.
2. שוטפים היטב את כל הפגר ומחלקים אותו לחתיכות.




3. מניחים את הבשר בשני מיכלים: לתבשיל ולהרתחה במלח.
4. מעקרים את הצנצנות ומרתיחים את המכסים.



5. יוצקים מים ומלח לסיר של 7 ליטר וממתינים עד לרתיחה.
6. מניחים את החתיכות ומרתיחים 20 דקות.
7. זורקים עלה דפנה ופלפל לתחתית הצנצנת.



8. מניחים את הבשר שנתפס מהתמלח לתוך הצנצנות ומוסיפים מרק מהמחבת עד למעלה.
9. מגלגלים את המכסה במכונה מיוחדת.


חָשׁוּב! אם יש יותר מדי מרק במחבת לאחר הוספת בשר, אז אתה יכול להוציא אותו עם כוס. זה יהיה שימושי מאוחר יותר, כשיש מעט מאוד מי מלח. כך אנו מעבדים את כל נתחי העופות שאינם מתאימים להכנת תבשיל. נסו לקצוץ את חלקי המסגרת והקילו דק כך שישתלבו בקלות בצוואר הצנצנת. כשמגיע הזמן לבשל מנות מבשר מוכן, תצטרכו להוסיף מלח למרק או בורשט ממש בסוף. כאשר מרתיחים את החתיכות במחבת, יתרחשו חילופי מלח. המים יהפכו למלוחים, והבשר יהפוך כמעט טרי.