גבינה ביתית

גבינה ביתית, שתהליך זה לגמרי בידי המארחת "מאפס", לפעמים טובה בהרבה מגבינה מהחנות עם התוספים הלא מועילים ו"סודות "הייצור שלה. תתפלאו, אבל בבית תוכלו לבשל זנים רבים: מסקרפונה, סולוגוני, גבינת פטה וכו '. כיתת אמן זו תתמקד בגבינה, באשר לגבינה זו נדרשים רק שני מרכיבים: אנזים חלב וגבינה.



כדי להכין גבינת פטה בבית תצטרך:
חלב ביתי;
אנזים גבינה;
מדחום מים;
סיר גדול או כל קיבולת אחרת לתנור;
מסננת;
גזה או בד לבן דק;
המלח.



התוצאה הסופית מושפעת מאוד מחלב - היא חייבת להיות תוצרת בית, וככל שהיא שמנה יותר, כך מקבלים יותר גבינה בסוף. ניתן להכין כ -10 ק"ג גבינה מכ -10 ליטר חלב ביתי שומן בינוני.
חשוב: אם אין לכם חלב משלכם, עליכם לקנות אותו רק ממוכרים מהימנים העוקבים אחר הניקיון והבריאות של בעלי החיים שלהם. זה נובע מהעובדה שחלב במתכון זה אינו עובר טיפול בחום מתאים.
אז, שפכו את החלב לתבנית ואז הניחו על אש איטית. אל תלכו רחוק מכיוון שהוא יתחמם (לטמפרטורה הרצויה של 35 מעלות) במהירות.



בשלב זה תוכלו לעסוק בטיפוח אנזים הגבינה מיטו, אותו תוכלו לקנות בכל חנות מקוונת המתמחה. שקית האנזים מיועדת ל 100 ליטר חלב, ולכן יש לחלק אותה מראש ל 10 חלקים. יש לדלל את אחד החלקים עם 100 מ"ל מים בטמפרטורת החדר (לא חם).



בזמן שאתה מתעסק עם האנזים, החלב ייעשה מעט חם. די בכך, אך רק במקרה, בדקו את הטמפרטורה שלה. אם אין בידכם מדחום מים, תוכלו להשתמש במקביל האלקטרוני הביתי שלו, עם זאת, עליו להיות עמידות במים של 100%. הטמפרטורה של חלב חם במתכון זה אינה עולה על 35 מעלות, ולכן מדחום אלקטרוני קונבנציונאלי מתמודד בהצלחה עם המשימה.



לאחר מכן, שפכו את הכוס המוכנה עם האנזים לתבנית שהוצאת מהתנור, ואז מערבבים בזהירות את החלב. בשלב זה ההשתתפות שלך בתכשיר מסתיימת שכן יש להשאיר חלב למשך 20-30 דקות.
תעבור חצי שעה, ותוכלו לחזור לגבינה העתידית. במהלך תקופה זו חלב הופך לחומר ג'לטיני, אותו יש לחתוך לחתיכות קטנות בעזרת סכין (ממש בתבנית), ואז להשאיר למשך 15 דקות נוספות.



השלב הבא הוא סילוק הסרום, אשר עבורו מעבירים בזהירות את המסה למסננת עם גזה (תחת מסננת אתה צריך לשים קצת מיכל לאיסוף סרום). בעתיד ניתן להשתמש בו להכנת לביבות, לחם ופשוט לשתות אותו. כמו כן, כדי להאיץ את התהליך, יהיה נחמד לבצע מעט דיכוי באמצעות פחית מים רגילה.



לאחר שעה יש להפוך את הגבינה בזהירות כך שהגבינה תתנקז טוב יותר. בשלב זה המסה הופכת להיות צפופה, מופיעה עליה ציור ברור של מסננת, כך שתוכלו כבר להסיר את הגזה.



כעבור שעה נוספת יוצקים את הגבינה במי מלח (מי גבינה ומלח ממש מעל טעמכם). אין צורך לשמור זמן רב במי מלח - 15-20 דקות מספיקות.
שימו לב: אם אתם אוהבים את החורים בגבינה, השאירו אותה כשעתיים נוספות ללא מקרר.



הכל, גבינה ביתית טעימה מוכנה.