Per fare la zuppa, abbiamo bisogno di:
un buon pezzo di carne, preferibilmente manzo con l'osso, o costole di cartilagine, - grammo 500-600,
patate - un paio di pezzi,
carote, cipolle - un raccolto di radice ciascuno,
cetrioli sottaceto (sottaceto, ma meglio sottaceto) - 2-3 pezzi,
orzo perlato - mezzo bicchiere,
olio vegetale o grasso del brodo di cottura della carne - 1-2 cucchiai,
cetriolo sottaceto - mezza tazza,
grani di pepe, alloro,
verdure, panna acida - servito
Prepariamo le verdure: sciacquiamo bene, sbucciamo. Sciacquiamo e bagniamo l'orzo con acqua fredda (puoi farlo per diverse ore, puoi pre-bollirlo nel microonde).
Laviamo bene la carne e la riempiamo di acqua fredda. Ricorda una regola: se vuoi un brodo gustoso - versa acqua fredda, se vuoi carne succosa - versa acqua bollente. Aggiungi grandi pezzi di carote, cipolle, se lo desideri, la radice o il gambo di sedano o prezzemolo.
Portare a ebollizione, rimuovere la schiuma, ridurre il calore,
aggiungere l'orzo perlato e far bollire per un'ora e mezza con una leggera ebollizione.
In questo momento, prepara un condimento: trita finemente le carote, le cipolle, i cetrioli.
Tutto è ben cotto in una padella in grasso o olio vegetale rimosso dal brodo.
Taglia le patate a dadini.
Togliamo la carne dal brodo, tagliamo a pezzi, scartiamo le verdure.
Immergi le patate e la carne nella zuppa, porta le patate e l'orzo perlato a portata di mano.
Riempiamo la zuppa con il condimento preparato, aggiungiamo spezie e salamoia, lasciamo sobbollire sotto il coperchio per circa 10 minuti e spegniamo la stufa. Servire con panna acida ed erbe. Molto gustoso!
