Un coltello smussato non solo complica in modo significativo il processo di cottura, ma aumenta anche il rischio di lesioni. Deve essere premuto con grande sforzo, le verdure scivolano via dalle mani bagnate, la lama cade sui tessuti molli. Nell'implementazione ci sono diversi dispositivi e strumenti speciali per una rapida affilatura. Ma un risultato positivo sarà solo se vengono seguite le regole per lavorare con loro.
Ciò che è necessario
Affileremo il coltello in tre modi: usando un temperino in acciaio, un temperino in plastica e una speciale pietra abrasiva a doppia faccia. Inoltre, è necessario preparare un serbatoio d'acqua per le dimensioni della pietra e pulire gli stracci.
Affilatura della lama con un temperino in acciaio
Questo strumento è molto efficace, lo usano gli chef professionisti. L'affilatoio ha speciali piastre metalliche vicino all'impugnatura che proteggono le mani dai tagli durante il funzionamento. Esistono diversi modi per affinare.
Il primo. Tieni lo strumento con la mano sinistra, la direzione è leggermente verso l'alto e lontano da te. Con una forza moderata, premere il tagliente della lama contro l'affilatore e spostarlo uniformemente. È necessario assicurarsi che l'intera lunghezza della lama venga elaborata in una sola passata.
Secondo. Metti il temperamatite sul tavolo in verticale, per proteggere la superficie da eventuali danni, metti un panno sotto la faccia finale. Con la mano sinistra, tenere lo strumento in posizione verticale e con la mano destra affilare il coltello. Assicurati che l'angolo tra loro sia di circa 20 gradi, questo è esattamente quello che ha il piano di affilatura di fabbrica. Verificarlo è facile. Innanzitutto, posiziona il coltello sull'affilatrice ad angolo retto. Quindi inclinalo di 45 gradi e riduci la metà dell'angolo, otterrai 22,5 gradi. Non è necessaria una grande precisione, l'affilatura a mano consente angoli approssimativi.
Dopo l'affilatura principale, correggere la punta secondo il primo metodo. I cuochi esperti tengono fermo il coltello e muovono la smerigliatrice, questo accelera il processo e migliora la nitidezza.
Affilatura con un temperino di plastica
Il dispositivo è costituito da piastre di acciaio per utensili ad alta lega situate in una custodia di plastica. È meglio lavorare con un temperino, che ha due serie di piastre con angoli diversi. Il fatto è che anche la lama del coltello è affilata a due angoli. Il tagliente è approssimativamente con un angolo di 20 gradi e la striscia adiacente con un angolo di 40 gradi. Grazie a questa configurazione, il tempo di utilizzo del coltello aumenta e il processo di affilatura periodica è facilitato.
Per prima cosa affila la striscia vicino al tagliente. I movimenti del coltello dovrebbero essere regolari, la forza di pressione è media. Assicurarsi che la lama sia perpendicolare all'affilatrice.
Il prossimo passo è affinare il tagliente. L'algoritmo delle azioni è lo stesso del primo stadio. Se il processo procede correttamente, viene emesso un suono caratteristico, la forza di trazione del coltello aumenta, ci sono piccoli trucioli di metallo sul tavolo.
Macinazione di pietre abrasive
Il metodo tradizionale si è dimostrato efficace nel tempo. È necessario lavorare con una pietra con superfici con abrasivi di varie dimensioni. Su quelli grandi, viene eseguita l'affilatura principale, su quelli piccoli la superficie viene sollevata, le grandi sbavature vengono rimosse, la superficie viene livellata.
Metti un pezzo di stoffa e un contenitore di acqua pulita sul tavolo. Immergi una pietra bagnata.
Estrarre la pietra e adagiarla su uno straccio, il grande abrasivo è rivolto verso l'alto.
Per una definizione approssimativa dell'angolo di nitidezza, preparare un modello elementare. Piega l'angolo retto del foglio in diagonale: otterrai un triangolo con una bisettrice di 45 gradi, quindi piega di nuovo, l'angolo diminuisce a 22,5 gradi.
Metti la carta sulla pietra e posiziona il coltello lungo il bordo. Durante la nitidezza, il modello viene rimosso, l'angolo deve essere mantenuto a occhio.
Per prima cosa affila la lama su una pietra di grandi dimensioni, tienila in una posizione con entrambe le mani, premi con decisione e muoviti lungo la pietra in modo che la lama venga affilata su tutta la lunghezza in un solo movimento. Dopo ogni passaggio, cambia il lato della nitidezza; mentre si asciuga, bagna la superficie della pietra.
Girare la pietra con un abrasivo fine e regolare il tagliente. Durante la svolta, dovresti cogliere il momento in cui le sbavature vengono rimosse e la lama diventa liscia e uniforme.
Il risultato di affilatura può essere controllato su verdure.
Tutto è normale: risciacqua il coltello con acqua corrente e puoi usarlo.
conclusione
Tutti e tre i metodi danno un buon risultato, ma a una condizione: devi avere una memoria muscolare allenata. Modificando il suono e la resistenza ai movimenti, è possibile determinare il grado di affilatura del coltello. Se non impari ad affinare manualmente, devi acquistare dispositivi meccanici.
