Ingredienti richiesti
Per salare lo sgombro avrai bisogno di:
- pescare. Lo sgombro non viene completamente scongelato prima della cottura;
- sale;
- zucchero;
- Foglia d'alloro;
- Pepe di Giamaica.
Per l'opzione n. 1: olio di semi di girasole e contenitore.
Per l'opzione n. 2: acqua e contenitore.
Come contenitori possono essere utilizzati barattoli (vetro e materiali polimerici), secchi e pentole. Qualunque sia il contenitore utilizzato, deve essere ermetico.
Tecnologia di cottura
Opzione 1
Prepariamo la salamoia. Sciogliere 70 g di sale in 1 litro d'acqua. Successivamente, versare la salamoia nel contenitore preparato, aggiungere le spezie e posizionare il pesce. La soluzione salina dovrebbe coprire completamente la carcassa. Il pesce può essere intero o eviscerato (privo della testa e delle interiora).
Il tempo di salatura è di 6-7 giorni. Manteniamo il contenitore ad una temperatura di 20 gradi Celsius per 24 ore. Successivamente, trasferiamo il contenitore in frigorifero.In salamoia, ad una temperatura di 4-5 gradi Celsius, lo sgombro può essere conservato per non più di 4 giorni. Se è necessaria una conservazione a lungo termine, il prodotto viene posto nel congelatore.
Opzione n. 2
Questa opzione è preferibile dal punto di vista che il prodotto sarà pronto per il consumo rapidamente. Inoltre il pesce viene tagliato in porzioni e può essere servito sia in un contenitore che su un piatto.
La ricetta passo passo è la seguente:
1. Decapitare la carcassa.
2. Eseguiamo due incisioni, arretrando di 0,5 cm dalla linea alba dell'addome, dall'alto verso l'ano.
3. Rimuovere la pelle come nella foto.
4. Sovrapponiamo. Per fare questo, realizziamo due sezioni, rimuovendo l'osso vertebrale.
5. Lavare le mezze carcasse sotto l'acqua corrente.
6. Taglia pezzi della stessa misura.
7. Versare il sale e lo zucchero sul fondo del contenitore;
8. Posizionare saldamente il pesce;
9. Cospargere di sale e zucchero;
10. Se lo si desidera, aggiungere l'alloro e il pimento;
11. Versare l'olio di semi di girasole in modo che il pesce sia coperto.
Metti il contenitore nel frigorifero. Lo sgombro è pronto per il consumo dopo 12 ore. La presentazione può essere effettuata in qualsiasi modo conveniente. Lo sgombro leggermente salato si sposa bene con cipolle verdi e rucola.
