Puoi preparare la ricotta o la ricotta con il latte intero della fattoria a casa. Cuoce abbastanza velocemente - circa 10 minuti. Occorrono circa altre due ore per modellare il prodotto. Successivamente può essere offerto in tavola o messo in salamoia per conservarlo più a lungo.
- Quantità di prodotto finito: 400 g.
- Tempo di cottura: da 10 minuti.
Ingredienti e attrezzature necessari
Per preparare una piccola forma di formaggio avrete bisogno dei seguenti prodotti:
- latte fatto in casa – 3 litri;
- panna acida – 7 cucchiai rasi;
- succo di un limone;
- sale da cucina - 1 cucchiaio per formaggio e 2 cucchiai per salamoia.
Durante il processo di preparazione avrai bisogno della seguente attrezzatura:
- Pentola da 4 litri;
- setaccio e contenitore per ottenere il succo di limone;
- cucchiaino e cucchiaio;
- garza – 1 mq. M.;
- piattino;
- asse;
- colino e ciotola per raccogliere il siero;
- coltello;
- spatola di legno;
- barattolo da litri con tappo a vite.
Processo passo passo per fare il formaggio
1. Versa il latte in un pentolino e scaldalo.
2. Spremi il succo di un limone intero. Per tre litri di latte occorrono 5-6 cucchiai di succo di limone.
Tagliate a metà gli agrumi e spremeteli, tenendoli sopra un colino in modo che i semi non cadano nella tazza del succo.
3. Aggiungi la panna acida al latte caldo e mescola bene. Questo ingrediente renderà la miscela più densa e avvierà il processo di cagliatura del latte.
Per evitare che la massa calda bruci, è necessario mescolarla periodicamente facendo scorrere una spatola di legno sul fondo.
5. Quando la panna acida è distribuita uniformemente nel latte, aggiungere il succo di limone. Aiuta la separazione della massa della cagliata dal siero.
6. Portare a ebollizione il latte, mescolando continuamente. Quando appare la schiuma in superficie, abbassare la fiamma. Dopo l'ebollizione, cuocere la massa della cagliata per 1 minuto.
7. Pieghiamo la garza in 4 strati. Non consiglio di utilizzare il materiale in 1 o 2 strati. Quando si spreme il siero, la cagliata filtrerà attraverso le cellule. Metti una bacinella (almeno 3 litri di volume) nel lavandino. Metti dentro uno scolapasta rivestito di garza. Utilizzando dei guanti da forno, prendete la teglia e versate il contenuto in un contenitore con una garza.
8. Togliere il colino dalla ciotola con il siero e posizionarlo su un piatto. Non versiamo il siero, tornerà utile più tardi. Lasciare scolare il liquido e raffreddare leggermente la ricotta.
9. Quando la ricotta fatta in casa si sarà raffreddata, aggiungere sale a piacere. Raccogli insieme i bordi della garza e attorciglia bene, rimuovendo eventuali liquidi rimanenti.
10. Metti la ricotta ben formata in una semisfera su una tavola, coprila con un piattino sopra e mettila sotto pressione (qualsiasi contenitore d'acqua di dimensioni adeguate). Sono necessarie dalle 2 alle 4 ore per trasformare la cagliata morbida in formaggio fatto in casa.
11. Dopo aver rimosso l'oppressione, aprire con attenzione i bordi della garza. Tiriamo fuori il prodotto risultante e lo posizioniamo sul tabellone.
12. Se si prevede di servire il formaggio il giorno della preparazione, può essere tagliato in piatti o cubetti.È ottimo per preparare insalate e pizza.
13. Se vuoi provare un formaggio giovane come la mozzarella, taglia la testa a cubetti e mettila in salamoia.
Per prepararlo versate il siero in un barattolo da un litro, aggiungete 2 cucchiai di sale e mescolate. Dopo 2 ore il prodotto acquisisce un caratteristico sapore salato. Questo formaggio può essere conservato per non più di tre giorni.
