Una focaccia rubiconda secondo la ricetta uzbeka può essere cotta non solo in un tandoor, ma anche in un forno normale. Per renderlo arioso, con una crosta tostata e una consistenza elastica, utilizzo diversi segreti. Sono felice di condividerli con voi.
Tempo di cottura: 2 ore +. Numero di porzioni: 3 pezzi.
Ingredienti richiesti
Per preparare tre focacce medie vi serviranno:
- farina di frumento – 600 g;
- acqua tiepida – 430 – 450 ml.;
- lievito secco istantaneo – 5 gr. (un cucchiaino o mezza bustina);
- olio raffinato – 2 cucchiai;
- zucchero – 1 cucchiaio;
- salgemma – 1 cucchiaino;
- sesamo – facoltativo;
- uovo di gallina - 1 pezzo.
Equipaggiamento necessario
Durante il processo di preparazione e cottura saranno utili le seguenti attrezzature:
- teglia da forno standard;
- setaccio per setacciare la farina;
- frusta o cucchiaio;
- padella per friggere i semi di sesamo;
- una ciotola con un volume di almeno 3 litri per l'impasto;
- contenitore con acqua;
- pennello in silicone per ungere la torta.
Quando si inizia a cucinare, accendere immediatamente il forno. Metteremo l'impasto accanto per farlo aderire meglio.
Ricetta passo passo per preparare la focaccia al forno
1. Per preparare l'impasto, mescolare in una ciotola lo zucchero, il lievito, 2 cucchiai di farina, versare metà dell'acqua (200 ml). Coprite con un canovaccio e mettete in un luogo tiepido finché non si formeranno bolle d'aria in superficie.
2. Quando la consistenza dell'impasto diventa porosa significa che è iniziato il processo di fermentazione attiva. A questo punto aggiungere il volume rimanente di acqua (230-250 ml.), olio vegetale, salare l'impasto e aggiungere la farina.
3. Impastare l'impasto con un cucchiaio e poi con le mani fino a renderlo liscio. La consistenza non dovrebbe essere troppo spessa o densa. Le focacce dalla consistenza elastica richiedono un impasto morbido ed elastico.
5. La parte superiore della ciotola può essere coperta con pellicola trasparente o coperta con un asciugamano. Affinché la struttura delle torte risulti ariosa, il composto deve riposare vicino al forno per almeno 60 minuti.
6. Mentre l'impasto lievita, friggere i semi di sesamo. Dopo che si è raffreddato, può essere trasferito in un sacchetto di plastica e arrotolato più volte con un mattarello per rompere l'integrità dei semi. Allora il sesamo rivelerà più forte il suo aroma.
7. Quando l'impasto è lievitato, togliere l'asciugamano e formare delle torte.
8. Poiché l'impasto è liquido, si attacca alle mani. L'acqua fredda aiuterà a rendere il processo di cottura un po' più semplice (ci bagniamo periodicamente le mani).
9. Usando i guanti da forno, togli la teglia riscaldata dal forno e posizionala sul fornello con il lato inferiore rivolto verso l'esterno. Posizionare l'impasto su una superficie calda e asciutta.
In una nota. Durante la cottura, ho posizionato la prima torta non su una teglia calda, ma su una teglia calda. Doveva essere rimosso dalla superficie usando un coltello. Ho adagiato le successive focacce su una teglia ben riscaldata. In questo caso i prodotti da forno si staccavano molto facilmente una volta pronti e sulla teglia non rimanevano nemmeno le briciole.
10.Modelliamo la torta in modo che i bordi siano più soffici e ci sia un'ammaccatura al centro. Per evitare che la parte centrale si alzi durante la cottura, è necessario praticare diversi fori con una forchetta. Spennellate la superficie con l'uovo sbattuto, spolverizzate con i semi di sesamo e mettete in forno per 4 - 5 minuti a 200 gradi. La prima volta, la torta cruda dovrebbe trovarsi sopra la teglia.
11. Quando la superficie dei prodotti da forno sarà fritta sulla teglia, capovolgerla sul retro. Lasciarlo dorare.
12. Rimuovere il pane finito dalla teglia con un coltello affilato e grande e trasferirlo a raffreddare su una tavola o una gratella.
13. Coprire i prodotti da forno caldi con un canovaccio per evitare la formazione di una crosta dura.
La focaccia risulta fragrante e bella come dal tandoor. Si conserva per almeno tre giorni, rimanendo elastica, porosa e saporita.
Guarda le istruzioni video
Puoi guardare in dettaglio come formare correttamente l'impasto su una teglia e girarlo nel video.
