La patata fritta croccante è ottenuta da varietà amidacee. Non temere che durante il trattamento termico una tale varietà fallisca e che i pezzi perderanno la loro integrità. Al contrario, grazie all'amido, sulla superficie si forma una crosta dorata e all'interno ci sarà una carne morbida e friabile.
- Tempo di cottura: 20 minuti.
- Dosi per confezione: 2.
Ingredienti e attrezzature essenziali
La ricetta indica il numero di ingredienti per due persone. Calcolare il numero di tuberi per una determinata azienda è facile: devi moltiplicare 2,5 tuberi medi (200 g in forma grezza) per il numero di porzioni. Inoltre, a seconda delle preferenze e dell'età dei membri della famiglia, puoi aggiungere spezie e cipolle alle patate, ma puoi farne a meno.
Quindi, per cucinare avrai bisogno di:
- Patata - 5 tuberi medi di una varietà amidacea (400 - 450 g);
- Olio raffinato - 70 ml .;
- Cipolle - 1 pz .;
- Sale - mezzo cucchiaino senza scivolo;
- Paprika macinata, pepe nero, erbe fresche - facoltativo.
Sarà inoltre richiesto il seguente inventario:
- tavola per verdure;
- un coltello affilato per sminuzzare e un coltello per pulire le verdure;
- un contenitore d'acqua;
- padella in ghisa o rivestimento antiaderente;
- spatola di legno;
- asciugamano di carta o tessuto.
Processo di cottura passo dopo passo
1. Lavare bene i tuberi sotto l'acqua corrente. Versare acqua fredda pulita in una ciotola. Le patate sbucciate vengono poste in quest'acqua. Quando l'intero volume viene pulito, i tuberi vengono lavati bene e asciugati con un tovagliolo di carta.
2. Le patate possono essere tagliate in diversi modi. La ricetta utilizzava un metodo per affettare i cubi. Per fare questo, le parti arrotondate vengono tagliate dal tubero sui lati e anche tagliate dall'alto e dal basso.
3. Il rettangolo risultante viene tagliato in tre piastre.
4. I piatti sono impilati uno sopra l'altro e tagliati in altre tre parti per ottenere piccoli cubetti. Durante l'affettatura, prova a dare a tutte le parti le stesse dimensioni. Quindi la patata acquisirà un colore uniforme e friggerà contemporaneamente, non ci saranno parti grezze o bruciate.
5. Le parti tagliate non devono essere gettate via. Sono messi in una ciotola separata per essere successivamente utilizzati per stufato di verdure o zuppa di purè.
6. Quando i cubetti vengono tagliati, vengono disposti su un asciugamano. A questo punto, la padella viene posizionata sul fornello, viene versato olio vegetale (fino a un'altezza di 7-10 mm) e si lascia riscaldare bene. Le patate vengono ben asciugate con un panno o un tovagliolo di carta. Questa tecnica ti permetterà di ottenere un risultato nitido.
7. Il passaggio successivo è a discrezione del cuoco. Se ai bambini non piacciono le patate con le cipolle, allora è meglio non aggiungerlo. E se il piatto è progettato per adulti, saranno apprezzate cipolle e spezie. Quindi, le cipolle vengono sbucciate, la parte della radice viene rimossa, tagliata a semianelli. Le spezie (ma non il sale) vengono aggiunte alle patate e mescolate accuratamente.
8. Quando l'olio è sufficientemente riscaldato, le pietre vengono versate al suo interno. Mescolare accuratamente con una spatola. Il fuoco è ridotto a medio.Lasciate friggere i tuberi per circa 2 minuti senza girarli. A questo punto, puoi aggiungere cipolle.
I successivi 10 minuti, mentre le patate sono fritte, la rigirano più volte con una spatola per ottenere un colore dorato uniforme. Quando tutte le patate hanno un aspetto fritto, il piatto viene condito con sale.
Puoi servire patate fritte con erbe fresche, ketchup, salsa di panna acida con aglio e aneto, pomodori in scatola e cetrioli. Sarà molto gustoso. Buon appetito!
