- Tempo di cottura: 3 giorni.
- Quantità: 4 pagnotte da 300 g ciascuna.
Ingredienti essenziali
Per preparare una gustosa salsiccia a casa, sono necessari solo alcuni componenti:
- collo di maiale - 1,5 kg;
- aglio fresco - 2 chiodi di garofano;
- foglia di alloro - 1 grande o 2 piccoli;
- sale da tavola - 30 g (per 1 kg di maiale richiede 20 g di sale);
- spezie facoltativamente (pepe nero, coriandolo).
Attrezzatura necessaria
Se stai preparando la salsiccia per la prima volta e pensi che sia molto difficile, ti sbagli. Per prepararlo, hai bisogno dell'attrezzatura più semplice:
- tavola di legno per tagliare la carne;
- grosso coltello affilato;
- una ciotola di almeno 2 litri;
- pellicola trasparente;
- manica da forno;
- frullatore (o tritacarne);
- forbici;
- padella piccola;
- una teglia da forno;
- foglio di alluminio.
Processo di cottura passo-passo
Quando si sceglie la carne per la salsiccia fatta in casa, è meglio non prendere un pezzo magro, ma con strati grassi. Quindi uscirà succoso e delizioso. Prima della cottura, la carne viene lavata bene sotto l'acqua fredda e asciugata. Dopo averlo tagliato in lastre con uno spessore di 1 cm.
Ogni piatto è tagliato a strisce sottili. Inoltre, in futuro non taglieremo le strisce a cubetti. Lascialo in quella forma. Durante lo stampaggio delle salsicce, si intrecciano tra loro, dando un motivo caratteristico.
Quando tutta la carne viene tagliata a strisce, viene messa in una ciotola per il decapaggio. Per fare questo, misura il sale e le spezie e trita finemente l'aglio. In modo che dia tutto il suo aroma alla carne, viene schiacciato con il lato piatto di un coltello e quindi schiacciato.
Tutti i componenti della marinata, compresa la foglia di alloro, sono distribuiti sopra mediante taglio di carne. Impastare accuratamente con le mani fino a quando il sale e le spezie sono distribuiti su tutto il volume.
La ciotola è coperta di pellicola trasparente e messa in salamoia in frigorifero. Se il tempo lo consente, per questa procedura è meglio impiegare circa due giorni. Se non c'è molto tempo, allora sono sufficienti 12 ore.
Dopo aver rimosso il film dalla ciotola, la carne viene nuovamente miscelata. Allo stesso tempo, vengono rimosse parti della foglia di alloro. Non dovrebbero entrare nella salsiccia durante lo stampaggio. La terza parte della carne viene separata, trasferita in un frullatore o tritacarne e tritata. Dopo aver aggiunto alla carne e mescolare bene. La combinazione di strisce e carne macinata ti consentirà di ottenere una consistenza densa uniforme.
La carne forzata mista a uno stato omogeneo è divisa visivamente in 4 parti. Una pagnotta è formata da ciascuno. Non è sufficiente preparare semplicemente carne macinata di salsiccia. Ogni parte deve essere battuta dalla tavola, sculacciata con i palmi delle mani per comprimere tutti i pezzi ed espellere le bolle d'aria.
Come guscio, hai bisogno di una manica da forno normale. È tagliato alle dimensioni delle pagnotte con un'indennità per la torsione. Dovresti ottenere 4 pezzi con una lunghezza di 20 - 25 cm, i lacci possono essere tagliati dalla stessa manica.
Una pagnotta sculacciata è posizionata in una sezione della manica di cottura. Posizionalo su un lato, muovendo i palmi con un bordo in modo che il pezzo si adatti perfettamente al polietilene. Piega sotto forma di caramelle, estremità strettamente annodate.
Quando tutti i pani sono ben confezionati in una manica da forno, gli spazi vuoti vengono nuovamente inseriti nel frigorifero. Dovrebbero continuare il processo di fermentazione per altre 24 ore.
Esistono diversi modi per cucinare le salsicce: cuocere o cuocere in forno. È meglio provare due modi, poiché il gusto è leggermente diverso.Preparare il semilavorato per due ore e mezza a bassa temperatura (non superiore a 80 gradi).
Al termine del tempo di cottura, è necessario preparare un contenitore di acqua ghiacciata. Non appena la salsiccia viene tolta dal forno o dall'acqua calda (portata a ebollizione, ma non bollente), viene immediatamente immersa nell'acqua. Quindi il processo di trattamento termico è rapidamente completato e la salsiccia acquisisce non un grigio, ma un bel colore rosa.
Quando le pagnotte si sono raffreddate in acqua, rimuovono da esse la pellicola di PVC, le mettono su un piatto e le mettono in frigorifero per diverse ore fino a completa condensazione. Dopo averlo tagliato con un coltello affilato e servito al tavolo.
