Volendo mettere in mostra le sue facce croccanti e lucide in un budello naturale, la vera salsiccia fatta in casa ha disposto i suoi anelli in modo così invitante che rischia di essere mangiata prima delle feste!
La composizione della salsiccia può essere diversa: assortita o dello stesso tipo di carne. La cosa principale è che 1/4 o anche 1/3 del peso totale dovrebbe essere strutto. Migliorerà significativamente il gusto della salsiccia finita e le conferirà succosità.
Avrai anche bisogno degli involucri: intestini puliti che verranno riempiti di carne. Il sale viene aggiunto in ragione di 18 g per kg di carne.
Avrà bisogno
Allora, gli ingredienti:
- a) carne (cosce di maiale e pollo) - 1400 g,
- b) strutto senza pelle - 450 g,
- c) sale - 34 g,
- d) pelle di strutto - 30 g,
- e) aglio - 1-2 teste,
- e) maggiorana secca - 2 cucchiaini,
- g) peperoncino - 1 cucchiaino,
- h) uteri (viscere) - diversi metri.
Fare la salsiccia fatta in casa
1. La salsiccia fatta in casa sarà più gustosa se la carne e lo strutto non vengono macinati in un tritacarne, ma tagliati a cubetti. Mettete subito a bollire la pelle di lardo (per circa 2 ore): alcuni pezzettini di gelatina aggiungeranno in seguito il loro intrigo.
2. Aggiungi spezie, sale. Spremi l'aglio su una pressa.
3.Impasta bene la carne macinata con le mani, quindi lasciala maturare per un'ora, lasciala riposare.
4. Tritare finemente la pelle bollita. Aggiungilo alla carne macinata.
5. Sciacquare l'involucro con acqua fredda.
6. Togliete il coltello e la rete dal tritacarne e sostituitelo con un accessorio per salsicce.
7. Infilarvi sopra l'intestino come una calza. Legare la punta con del filo e cominciare a far scorrere la carne macinata, regolando la distribuzione libera della carne nel budello.
8. Forare spesso con un ago la salsiccia confezionata nel budello in modo che durante la cottura fuoriescano bolle d'aria.
9. Immergi lentamente la salsiccia fatta in casa nell'acqua bollente. Dovrebbero cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
10. La salsiccia bollita può essere raffreddata e consumata così com'è.
Potete anche friggerlo in padella o cuocerlo al forno.
La salsiccia fredda fatta in casa può essere facilmente tagliata a pezzetti sottili, mentre la salsiccia calda sprigiona aromi mozzafiato. È stupenda in qualsiasi forma!
