Gli ingredienti
Ingredienti essenziali per carpe intere cotte al forno.
prodotti:
- - carpa crucian - 1 pz. (0,5 kg);
- - albume d'uovo - 1 pz .;
- - limone - ½ pz .;
- - verdure (rosmarino, prezzemolo o aneto) - diversi rami;
- - lattuga - 2 pezzi .;
- - sale - 0,5 kg;
- - acqua.
Tempo: 60 minuti
Resa: 2 porzioni.
Cucinare il crucian sotto sale
Prendiamo pesci che pesano almeno 0,5 kg. In questo caso, carassio. Puliamo il crucian dalle squame. Quindi assicurati di rimuovere le branchie dalla testa del pesce. Quindi tagliamo l'addome di crucian, rimuoviamo gli interni. Laviamo la cavità dell'addome, ripulendo il film nero da lì.
All'interno dell'addome della carpa crucian posizioniamo fette di limone e verdure a fette (a proposito, puoi mettere verdure tritate oltre a verdure e limone all'interno del pesce: ad esempio fette di pomodoro, cipolla o zucca). Non è necessario salare il pesce né all'interno né all'esterno.
Ora prepariamo il sale da forno nel forno di crucian. Prendiamo sale grosso. Rompere l'uovo di pollo crudo. Il nostro tuorlo andrà in un altro piatto e l'albume verrà inviato al sale.
Ora aggiungi un po 'd'acqua al sale con le proteine.
Mescolare il sale con proteine e acqua. Il risultato è una massa che, coerentemente, è simile alla neve sciolta. Una tale massa salina verrà mantenuta perfettamente sui pesci.
Una piccola porzione del sale preparato viene spalmata in uno strato sottile su una teglia.
Distribuiamo il crucian ripieno di verdure e limone sul sale.
Distribuiamo tutto il sale rimanente sulla carpa crucian. Copriamo tutte le carpe crucian con uno strato continuo di massa salina.
Mettiamo la carpa crucian nel sale in un forno preriscaldato.
Cuociamo il crucian intero nel forno a t = +200 ⁰C. Il pane (del peso di 0,5 kg) viene cotto nel sale in forno per 30 minuti. Dopodiché, estraendo una teglia con il crucian dal forno, raffreddiamo il pesce direttamente sotto sale.
Quindi estraiamo il pesce dalla conchiglia. Per fare ciò, rompi la crosta di sale cotta sopra il pesce picchiettandolo con un coltello. Si formano delle crepe sul guscio di sale, dopo di che questo guscio viene facilmente rimosso in grandi pezzi.
Dopo aver liberato il pesce dal sale, schiacciare il sale rimanente da esso. Distribuiamo l'intero crucian su un grande piatto, decorandolo con verdure, fette di pomodoro e limone.
Dopo aver tagliato la pelle sopra una intera carpa cotta al forno, abbiamo distribuito ogni polpa di pesce succosa e deliziosa su un piatto. Nei piatti da portata accanto al pesce, spalmare le verdure e le fette di limone. Se le verdure sono state collocate nel ventre di una carpa crucian prima della cottura, quindi disponiamo anche le verdure su piatti con pesce.
