Prodotti:
- sgombro congelato – 1 pz.,
- cipolla (opzionale) – 1 pz.,
- acqua – 200 ml,
- aceto 95 – “5 cucchiai. l.,
- olio vegetale – 2 cucchiai. l.,
- sale – 1 cucchiaio. l.,
- zucchero – 1 cucchiaino,
- foglie di alloro – 4 pezzi,
- piselli dolci – ½ cucchiaino,
- boccioli di chiodi di garofano - ½ cucchiaino,
- aneto fresco.
Sequenza di preparazione dello sgombro marinato:
1. Scegli sempre carcasse di grandi dimensioni per la marinatura: ben nutrite e lisce, senza danni alla pelle. Il gusto della marinata dipende dalla combinazione di condimenti; questa ricetta utilizza gli ingredienti più semplici e accessibili.
2. La testa e la coda vengono tagliate. Apri l'addome e rimuovi tutte le parti interne. Le pareti dell'addome dello sgombro sono ricoperte da una pellicola nera, che deve essere rimossa.Il pesce viene lavato sotto l'acqua corrente.
3. Taglia la carcassa con piedi di porco centimetrici. Il taglio fine aumenterà la velocità della marinatura; per pezzi grandi da tre centimetri ci vorrà il doppio del tempo affinché ogni fetta sia immersa nella marinata.
4. Il sale e lo zucchero vengono misurati accuratamente, i cucchiai vengono riempiti senza vetrino.
5. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere le foglie di alloro, i germogli di chiodi di garofano e i grani di pepe.
6. Fai bollire la marinata a fuoco vivo per 2 minuti. Spegni il fuoco. Usa i cucchiai per misurare la quantità necessaria di aceto e olio vegetale e aggiungili alla marinata calda.
7. Mentre la marinata si raffredda, metti i pezzi di sgombro in un barattolo da mezzo litro. Questo è il contenitore più conveniente per marinare un pesce.
8. La marinata viene versata nel barattolo quando il liquido è appena tiepido. Lo sgombro può essere marinato con le cipolle. In questo caso i pezzi di pesce vengono disposti a strati con anelli di cipolla. La cipolla risulterà più piccante e piccante del pesce stesso.
9. Copri il barattolo di pesce con pellicola e riponilo in frigorifero. Potrai mangiare lo sgombro in un giorno. La prontezza è determinata valutando il colore dei pezzi: sotto l'influenza dell'aceto, le sfumature rosa della polpa dovrebbero acquisire un colore chiaro. Se vuoi ottenere un gusto davvero piccante, devi lasciare marinare lo sgombro per due giorni. Quindi il filetto di pesce profumerà sia di chiodi di garofano che di pimento.
10. Servire lo sgombro in salamoia con aneto fresco. I pezzi di pesce possono essere conservati sott'olio per 5-6 giorni, il barattolo di sgombro va conservato in frigorifero.
11. Lo sgombro sottaceto grasso può essere preso come piatto indipendente, servito con pane senza altre aggiunte. Ma poi per ogni porzione dovrebbero esserci 2-3 pezzi.
12.Se lo sgombro in salamoia è uno spuntino, insieme ad esso puoi servire patate al forno, stufato di verdure, porridge di grano con funghi fritti.
