Una volta provato il capelin salato piccante, non passerai più davanti ai vassoi con carcasse di pesce congelate. Il capelin adeguatamente salato ha un sapore migliore dell'aringa. Il capelin è facile da tagliare: rimuovendo la spina dorsale si libera la carcassa da ogni tipo di ossa. Il filetto di capelin piccante può essere aggiunto a patè e insalate. Le carcasse intere sono un delizioso antipasto. Al momento di servire, il capelin viene mescolato con erbe e cipolle. Una fetta di pane di segale con un pezzo di capelin piccante e aneto è un panino equilibrato ideale: il corpo riceve un'alimentazione fortificata senza il minimo carico di colesterolo.
Prodotti:
- capelin – 600 g,
- cipolle – 1-2 pezzi,
- sale – 1,5 cucchiai. l.,
- acqua – 1 l,
- foglie di alloro – 4 pezzi,
- semi di coriandolo – 1 cucchiaino,
- boccioli di chiodi di garofano - ½ cucchiaino,
- piselli dolci – ½ cucchiaino,
- olio di semi di girasole – 3 cucchiai. l.,
- aceto 9% - 1 cucchiaio. l.,
- aneto fresco.
Sequenza di salatura del capelin:
1. Il capelin viene marinato durante tutto l'anno, ma i pesci autunnali che hanno ingrassato sono particolarmente buoni. Prima della salatura, il capelin viene scongelato e lavato.
2. Tagliare le teste dei pesci e pulire accuratamente tutte le parti interne. Lavare il pesce finché l'acqua non sarà limpida.
3.Mettete i piselli di coriandolo, le foglie di alloro, i piselli dolci e i germogli di chiodi di garofano in un pentolino.
4. Misurare il sale grosso. Il sale iodato non viene mai aggiunto alle salamoie piccanti.
5. Versare l'acqua sulle spezie. Far bollire la salamoia per 5 minuti a fuoco medio. Le spezie colorano leggermente la salamoia e in essa compaiono sfumature beige-marroni.
6. Il capelin viene versato con salamoia, raffreddato a temperatura ambiente.
7. I piatti con capelin vengono coperti con pellicola trasparente e messi in frigorifero per due giorni.
8. Il capelin viene tolto dalla salamoia, le carcasse vengono scartate e le creste con le ossa sottili adiacenti vengono estratte. Ciò che rimane nel piatto è un delizioso filetto di pesce salato e speziato. Il pesce è già abbastanza commestibile, potete versarlo con olio di semi di girasole e metterlo in tavola. Questo dovrebbe essere fatto se si segue una dieta che non consente la presenza di aceto. Se sei fedele all'aceto da tavola, puoi rendere il capelin ancora più gustoso eseguendo il decapaggio rapido.
9. Le cipolle fresche vengono tagliate ad anelli sottili e cosparse di aneto tritato.
10. Mescolare olio di semi di girasole e aceto, versare la cipolla.
11. Mescola tutto. Aggiungere un piccolo pizzico di sale. Se lo si desidera, è possibile aggiungere pepe nero macinato o strisce sottili di peperoncino.
12. Le carcasse speziate di capelin vengono poste in una ciotola con cipolle sottaceto. Mescolare accuratamente in modo che le carcasse non si raggrinziscano e gli anelli di cipolla rimangano intatti.
13. La salamoia viene versata e le spezie in essa contenute vengono poste in una ciotola insieme al pesce.
14. Il capelin viene conservato in frigorifero per 30-60 minuti. Il capelin salato piccante avrà il tempo di marinare e la cipolla diventerà più morbida.
15. Il capelin piccante non ha bisogno di contorni complessi, dovresti concentrarti su cereali e verdure. Puoi cuocere il porridge di grano saraceno in una pentola o far bollire le patate piccole.
