Per la salatura è adatto qualsiasi pesce rosso: trota, salmone, salmone rosa, salmone. Nella nostra ricetta, mio marito salerà il salmone rosa. Quindi cominciamo.
Avremo bisogno di:
- salmone rosa o qualsiasi altro pesce rosso - 1,5 kg;
- sale (macinazione grossolana) - 4-5 cucchiai. cucchiai;
- zucchero - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
- pepe nero macinato - 2 cucchiaini da tè;
- alloro - 1 confezione.
Se hai tutti gli ingredienti in magazzino, puoi iniziare il decapaggio.
Preparazione dettagliata del salmone rosa leggermente salato:
1. Il salmone rosa (o altri pesci rossi) deve essere pulito dalle viscere e dalle squame, dopodiché il pesce deve essere accuratamente lavato con acqua fredda.
2. Pesce rosso tagliato longitudinalmente in parti uguali, largo 4-5 cm.
3. I pezzi di pesce devono essere puliti dalle ossa. Per fare questo, tagliare un pezzo sopra e tagliare sulla cresta del pesce. Dividiamo il pezzo in due metà ed estraiamo lo scheletro principale, senza dimenticare di “scegliere le ossa rimanenti. Dovremmo avere anche strisce di filetto.
4. Prendiamo un contenitore con i lati alti, meglio smaltato. Sul fondo della tazza giaceva uno strato di filetto di pesce. Cospargere di sale sopra. Il marito lo rende un cucchiaio grande con movimenti di "semina". Su uno strato dura circa 1-2 cucchiaini.
5. Sopra uno strato di pesce versare un po 'di zucchero. Ogni strato richiede circa 1-2 pizzichi di zucchero semolato. Il marito fa questo "a occhio" cospargendo il pesce con lo zucchero da un cucchiaio.
6. Dopo sale e zucchero, aggiungi pepe al pesce. Se usi i piselli, sono necessari 1-2 piselli per ogni strato. Ci piace di più il pepe macinato, quindi il marito sparge loro uno strato di pesce. Lo fa con parsimonia, senza fanatismo.
7. Il tocco finale saranno due foglie di alloro poste sopra lo strato di pesce. Successivamente, posizioniamo il prossimo strato di pesce in cima e ripetiamo tutte le operazioni precedenti con questo strato. Lo facciamo fino alla fine del filetto.
8. Dopo aver usato tutti i filetti, copriamo i nostri pesci con un piatto pulito di dimensioni tali da coprire completamente l'intero strato superiore di pesce.
9. Ora, in modo che il pesce sia ben salato, devi mettere sul piatto l'oppressione. È possibile utilizzare qualsiasi oggetto pesante. Molti hanno un buon acciottolato nel loro armadio per questi scopi. Non siamo così parsimoniosi, quindi, come un giogo abbiamo messo un barattolo da due litri in cui è stata versata acqua. In questo modulo, è necessario mettere il pesce in frigorifero per salare per 12 ore. Se ti piace un ambasciatore più "cool", il salmone rosa dovrebbe essere lasciato in frigorifero per 24 ore.
10. Dopo 12 ore, estraiamo il pesce dal frigorifero, rimuoviamo l'oppressione e il piatto da esso. Devi prendere una tazza piccola e versarci circa 0,5 tazze di olio vegetale. Immergere i pezzi di raccordo su entrambi i lati nell'olio vegetale in modo che la superficie del pezzo sia completamente ricoperta di olio. Dopo l'elaborazione, mettere il filetto in un contenitore con un coperchio per la conservazione. L'olio rimanente viene versato sopra il pesce. Chiudiamo il contenitore con un coperchio e lo mettiamo in frigorifero.
I panini di questo pesce possono essere fatti immediatamente dopo che è stato oppresso per 12 ore. Puoi conservare il pesce di un tale ambasciatore nel frigorifero per non più di una settimana. Se non mangiamo pesce in una settimana, metto gli avanzi nel congelatore.Quando vogliamo panini, tiriamo fuori un pezzo di filetto, scongeliamo e mangiamo pesce. Dopo il congelamento, non perde il suo sapore. Buon appetito!
