L'aringa salata è solitamente sempre presente sulla tavola di Capodanno come semplice taglio o come componente di qualche insalata di Capodanno. In questa forma è senza dubbio delizioso, ma se vuoi portare una nuova tendenza e nuovi gusti nel menu, puoi provare a sperimentare tecnologie di salatura per questo pesce universale e di tutti i tempi. Oggi nel menu c'è l'aringa affumicata per il nuovo anno!
Dato che l'aringa, soprattutto dalle latitudini settentrionali, è di per sé piuttosto grassa, puoi salarla come una prelibatezza di pesce affumicato e asciugarla all'aria per migliorarne il gusto e l'aspetto. Decidi tu stesso se utilizzare il fumo liquido nella salamoia: nel nostro caso il risultato è un pesce completamente naturale senza additivi discutibili, che puoi presentare con piacere su qualsiasi tavola e per qualsiasi azienda. Nei giorni feriali, tale aringa "affumicata" salata andrà benissimo con patate e cetrioli, e nei giorni festivi diventerà una decorazione da tavola e oggetto di crescente interesse per gli ospiti curiosi.
Ingredienti:
- - aringhe fresche congelate – 2 pezzi;
- - acqua per salamoia – 1 l;
- - zucchero – 1 cucchiaio;
- - sale – 3 cucchiai;
- - buccia di cipolla – 1 manciata;
- - tè nero – 2 cucchiai;
- - olio vegetale – 1-2 cucchiai. (per la lubrificazione).
Tempo di preparazione: 3-4 giorni. Porzioni: 5-8
Ricetta delle aringhe
1. Si consiglia di iniziare la preparazione preparando una salamoia colorante, poiché occorre tempo per infondere e poi infondere per ottenere un pigmento intenso per colorare le aringhe e imitare l'effetto del pesce affumicato. Come coloranti fungeranno bucce di cipolla e foglie di tè forti, se lo si desidera utilizzare fumo liquido (100 ml di fumo liquido per 1 litro di salamoia). Quindi, per prima cosa, versa acqua bollente sul tè nero.
2. Lavate le bucce delle cipolle per eliminare polvere, sabbia o terra, immergetele nelle foglie di tè calde e mettete la padella sul fuoco.
3. Portare il livello del liquido al litro richiesto, far bollire per circa 5 minuti, spegnere e lasciare fermentare e raffreddare per circa 1 ora.
4. Mentre le foglie di tè sono in infusione e si raffreddano, tagliamo l'aringa scongelata a temperatura ambiente: deve essere lavata, tagliare tutto l'eccesso - teste, code, togliere le interiora, pulire la pancia e risciacquare nuovamente.
5. Quando il liquido nella padella si sarà raffreddato completamente, filtrarlo ed eliminare le bucce e le foglie di tè. Aggiungi sale e zucchero alle foglie di tè filtrate, mescola, sciogli i cristalli: la salamoia colorante è pronta!
6. Disporre l'aringa tagliata in un vassoio adatto in modo che la salamoia la copra completamente.
7. Riempi le aringhe con la salamoia e, se galleggia, metti sopra un piattino per "annegare" il pesce nell'acqua in modo che la pelle abbia un colore uniforme. Mettiamo il contenitore in frigorifero per 2 giorni, periodicamente potete capovolgerlo e controllare se entrambi i lati sono colorati allo stesso modo.
8. Dopo 2 giorni, togliete l'aringa dalla salamoia, asciugatela leggermente e appendetela ad asciugare.Puoi agganciare i pesci con ganci/fermagli oppure appenderli per la coda utilizzando il filo filettato. Asciugamo le aringhe all'aria aperta o in una cucina ventilata ad una temperatura di 15-25 gradi per 1-2 giorni.
9. Di conseguenza, parte dell'umidità lascia l'aringa, il grasso viene distribuito in modo più uniforme nei tessuti e il pesce stesso “matura” alla perfezione! Rivestire i lati del pesce con olio vegetale e spostarli al freddo. Tali aringhe "affumicate" dovrebbero essere conservate in frigorifero per non più di una settimana.
L'aringa affumicata a freddo è pronta! Buon appetito!
