Puoi preparare pancetta affumicata fatta in casa in una cucina normale senza un affumicatoio specializzato. Propongo un metodo che in alcuni punti supera anche i normali affumicatii, poiché sono necessarie solo una manciata di trucioli di legno ed è escluso il contatto diretto con il fumo.
Attrezzature per fumatori
Per effettuare il fumo, avrai bisogno di:
- vecchia padella non necessaria con un coperchio stretto, e ancora meglio, una pentola a pressione sovietica;
- foglio di alluminio alimentare;
- piatto poco profondo;
- 2 sottobicchieri in metallo per pentole calde;
- trucioli di legno.
Come fumare
Per fumare, uso una vecchia pentola a pressione sovietica, in cui il coperchio è fortemente attratto, il che elimina completamente il rilascio di fumo. È possibile utilizzare normali pentole e calderoni. In questo caso, è necessario avvolgere il coperchio con 2-3 strati di pellicola, facendo una guarnizione. Questo aiuterà anche se c'è un foro nel coperchio per far fuoriuscire il vapore.
Per facilitare l'ulteriore lavaggio della padella, è necessario posare uno strato di pellicola sul fondo. In questo caso, la cenere e la cenere rimarranno su di essa. Successivamente, ho messo una manciata di trucioli di ontano o alberi da frutto, è possibile applicare una miscela di trucioli nella stessa proporzione. Puoi prepararti da solo tagliando un ramo con un coltello o acquistarlo in un supermercato. In genere, i trucioli di legno vengono venduti in un reparto con carboni e spiedini per barbecue. Se si utilizza lo strutto salato, il carburante deve essere immerso in acqua per 10 minuti. In questo caso, i chip emettono fumo più a lungo. Dal momento che fumo grasso bollito, uso trucioli di legno asciutti.
Sopra uno strato di lamina e trucioli di legno ho messo uno stand caldo. È rotondo, appositamente selezionato per la padella, quindi viene messo proprio sul fondo. Nel caso dell'uso di un calderone invece di una pentola a pressione, il supporto è semplicemente affondato sulle sue pareti, il che non è critico.
Ho messo un piatto su di esso per raccogliere il grasso fuso che scorre giù dal grasso. Non riesce a mettere le patatine. Il contatto di grasso e carburante è indesiderabile, poiché il fumo risultante sarà completamente diverso da quello necessario per fumare.
Un secondo supporto è installato sulla piastra.
Il grasso viene deposto su di esso.
A causa del fatto che si trova sulla griglia, il fumo avvolgerà il pezzo in modo uniforme.
Chiudo bene la padella e la incendio. Apro il bruciatore per un massimo di 5 minuti per attivare il processo di bruciatura dei trucioli di legno. Dopodiché, riduco al minimo il fuoco per mantenere solo l'emissione di fumo e conservarlo per 20 minuti. Quando si utilizza grasso salato crudo, è necessario tenerlo per 15 minuti a fuoco alto e 20-25 minuti su un fuoco piccolo, il che è consentito, poiché in questo caso i trucioli di legno sono impregnati e non si accendono.
Dopo un po ', rimuovere la padella dal fuoco e lasciarla per un paio d'ore. Il coperchio non deve essere aperto. Durante questo periodo, il fumo viene infine assorbito dal grasso e i suoi residui si depositano sul fondo. Successivamente, quando si apre il coperchio, non sarà più. Salo deve essere refrigerato per solidificare. Mentre è caldo, è tagliato male.
Il prodotto risultante è pienamente coerente con la pancetta affumicata a caldo standard. Certo, non è tenuto a lungo quanto affumicato a freddo. La padella si adatta un po ', quindi non puoi cucinare più di un chilo alla volta, che puoi davvero mangiare in una settimana.
Preparare lo strutto prima di fumare
- Prima di fumare, è necessario salare o cuocere lo strutto. Il primo metodo consente di ottenere un prodotto classico, ma richiede, a seconda della tecnologia utilizzata, da diversi giorni a 3 settimane. Se prepari il lardo con le spezie, puoi fumare lo stesso giorno.
- Il metodo più lungo prevede la salatura a umido. Il primo sottaceto è fatto. Il sale viene aggiunto e sciolto nel volume di acqua che consente di coprire completamente il lardo.È necessario per ottenere una consistenza tale che un uovo di gallina immerso nella salamoia galleggi anziché annegare. Il lardo viene posto nella salamoia e premuto dal carico. Viene lasciato per 2-3 settimane, dopo di che viene rimosso e immerso in acqua normale per un altro giorno.
- Più veloce è il metodo di decapaggio a secco. Ti permette di preparare lo strutto in 3 giorni. Per 1 kg di prodotto, viene preparata una miscela di 4 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino. pepe rosso e nero. Un cucchiaio di concentrato di pomodoro o succo viene aggiunto alla massa per ottenere una polpa ben aderente, che è ricoperta di tutti i pezzi. Salo viene messo in frigorifero per 3 giorni, dopo di che viene rimosso e lavato dal rivestimento in eccesso.
- Se non vuoi aspettare diversi giorni o settimane, il lardo può essere semplicemente bollito in acqua salata con l'aggiunta di varie spezie. Si usano coriandolo, piselli, chiodi di garofano, semi di aneto, ecc. In questo caso, il tempo di fumare sarà più breve.
