A una temperatura negativa, cessa l'azione di vari fattori, sotto l'influenza del quale si verificano deterioramento e ossidazione dei prodotti.
La maggior parte delle vitamine, in particolare C e A, vengono distrutte dall'influenza dell'aria e della luce, pertanto, con la conservazione e l'appassimento a lungo termine delle verdure, il loro contenuto di vitamina diminuisce gradualmente. Con un congelamento adeguato e rapido, i frutti mantengono le proprietà benefiche e la composizione delle vitamine.
Un grande vantaggio è che prima del processo di congelamento, i frutti vengono lavati, puliti e macinati. Prima della cottura, resta solo da estrarre una porzione delle verdure surgelate (verdure) e soggetta al trattamento termico necessario.
Regole per congelare le verdure:
- Lavare i frutti selezionati, rimuovere le parti danneggiate, tagliare gli steli.
- macina le verdure con le fette che ti serviranno nella stagione invernale quando cucini stufati di verdure, salse e fritture per i primi piatti.
- l'umidità viene rilasciata dalle verdure tritate (verdure), che si trasforma in ghiaccio nel congelatore. È necessario pre-asciugare la massa tritata appoggiandosi su un asciugamano o un vassoio. Le verdure sono idealmente essiccate in speciali essiccatori elettrici.
- in modo che i pezzi non si incastrino nel congelatore, posizionare i vassoi con verdure essiccate per congelarli rapidamente e lasciarli riposare per 1-1,5 ore. Quindi imballalo in sacchetti di plastica o tagliabiscotti e rispediscilo nel congelatore.
- quando si caricano nuovi prodotti nel congelatore, la temperatura nella camera aumenta leggermente, quindi congelare le verdure preparate in piccoli lotti.
- le verdure e le miscele per cucinare e stufare devono essere messe in una padella o padella, non scongelarle, direttamente in un brodo o grasso bollente.
- se possibile, non congelare ripetutamente i pezzi, altrimenti perderanno il loro gusto e il loro valore.
Verdure congelate
1. Eventuali verdure piccanti, cipolle, giovani germogli di aglio, acetosa e spinaci sono adatti per il congelamento.
2. Per lavare bene le verdure dalla sabbia e dalla terra, posizionare i grappoli in una ciotola profonda e sciacquarli in diverse acque.
3. Tritare i ramoscelli finemente preparati, adagiarli su un asciugamano e lasciare evaporare l'umidità in eccesso.
4. Sul vassoio, distribuire la massa verde con una palla uniforme, congelare in modalità veloce.
5. Imballare le verdure in piccoli vassoi (sacchetti di plastica). Rilasciare l'aria dal contenitore, imballarlo ermeticamente, inviarlo nella camera per ulteriore conservazione.
6. Utilizzare verdure surgelate allo stesso modo di quelle fresche. Cospargi tutti i tipi di insalate, cibo in scatola, aggiungi un paio di minuti fino a quando non sei pronto per un piatto caldo.
Gelo al pepe bulgaro
1. Il peperone dolce può essere congelato intero (per farcire) o tagliato a fette (per stufare e friggere).
2. Per i frutti interi lavati, tagliare il gambo e rimuovere i semi, risciacquare di nuovo, asciugare su un asciugamano. Congelare a una temperatura di -23 ° C ... -26 ° C, quindi adagiare i peperoni uno a uno. Avvolgere la frutta con pellicola trasparente o imballarla in sacchetti di plastica, inviarla al congelatore.
3. Per condire i primi piatti, tritare il pepe con cannucce o cubetti. Asciugare prima del congelamento. Con una palla sottile, distribuire i pezzi su un piatto piano, mettere in freezer per 2 ore. Quindi imballalo in sacchetti, legalo saldamente e rimettilo nel congelatore.
Congelamento della carota
1. Le carote si deteriorano spesso se conservate all'aperto.Il congelamento grattugiato aiuterà a preservare i frutti preziosi senza perdita.
2. Lavare e sbucciare le carote, grattugiare con una grattugia grossa o tritare con una cannuccia sottile.
3. Asciugare la massa frantumata, congelare in modalità rapida, adagiata sul vassoio. Quando le carote si sono indurite, riempire i contenitori di plastica in piccole porzioni, imballare bene, chiudere i coperchi e inviare al congelatore.
Mix di verdure surgelate
1. Per preparare piatti sani in inverno, congelare le verdure fresche tritate assortite.
2. Mescola i frutti preparati a tuo piacimento. Prendi, ad esempio, in parti uguali fette di melanzane e pepe in insalata, aggiungi carote grattugiate. Congelare come il peperone.
3. I piatti sani e aromatici sono ottenuti dal cavolfiore congelato. Per un chilo di cavolo, prendi 200 g di carote, cipolle e pepe. Smonta il cavolo in piccole infiorescenze, trita le verdure rimanenti. Congelare ogni taglio singolarmente, quindi mescolare, imballare in sacchetti o contenitori.
4. Per preparare piatti a base di verdure surgelate, immergere il composto senza scongelarlo in brodo bollente o salsa di pomodoro. Stufare finché sono teneri, aggiungere condimenti, sale e cospargere con le erbe alla fine.
