Quale picnic sarebbe completo senza kebab o bistecche alla griglia? Da aprile fino alla fine dell'autunno, gli amanti delle vacanze in campagna e delle riunioni di campagna sono tenuti ad accendere un fuoco e cuocere carne fritta, ali di pollo, barbecue e salsicce varie sui carboni ardenti. E affinché ogni pasto si trasformi in una festa, gli chef consigliano di marinare in anticipo i prodotti del barbecue.
Prima di procedere direttamente alla frittura dei pezzi porzionati, si consiglia di tenere la carne nella marinata per un certo tempo, che dipende dall'acidità e da altre caratteristiche dei prodotti utilizzati per la marinata. Ad esempio, pezzi di carne mescolati con polpa di kiwi esotica si ammorbidiscono in sole 2 ore e l'acqua minerale frizzante può ammorbidire le fibre della carne in appena un'ora e mezza.
Oggi offriamo ricette per tre tipi di marinata per prodotti a base di carne per il vostro repertorio culinario: olio-limone, soia-miele e latte fermentato all'aglio.La carne stagionata in ognuna di esse acquisisce un gusto che può conquistare anche i buongustai più esigenti, diventa insolitamente tenera, una volta fritta è ricoperta da una finissima crosta dorata, e la carne di ogni pezzo emana letteralmente un succo piccante.
Marinata al limone
La ricetta viene solitamente utilizzata con la carne di maiale. A proposito, il kebab più delizioso e succoso viene dal collo. Agli amanti dei cibi più magri consigliamo di provare a tagliare le porzioni dalla ghiandola surrenale.
Ingredienti per 2 kg di carne:
- limone – 1 frutto di media grandezza;
- cipolle – 3 pezzi;
- olio di semi di oliva non raffinato – 40 ml;
- sale da cucina – 2 cucchiaini;
- luppolo-suneli – 1 cucchiaino;
- basilico essiccato - 1 cucchiaio da caffè.
Versare acqua bollente sugli agrumi, tagliare la scorza sottile del limone e grattugiarla su una grattugia fine. Quindi spremere il succo in una ciotola o padella di ceramica, aggiungere la scorza, l'olio d'oliva, le erbe aromatiche e il sale. Tagliare le cipolle sbucciate ad anelli. Immergere la cipolla e i pezzi di carne porzionati nel composto preparato e mescolare bene, impastandoli con le dita. Il prodotto viene marinato in frigorifero per almeno 5 ore.
Marinata al miele
È meglio cucinare il kebab di vitello con questa marinata piccante. Il suo ricco gusto speziato con note orientali metterà in risalto la bellezza del prodotto finito e conferirà ai pezzi una straordinaria tonalità color cioccolato-dorato.
Ingredienti per 2 kg di carne:
- miele (bosco, montagna, prato, erica, girasole) - 1 cucchiaio;
- salsa di soia con zenzero o funghi – 50 ml;
- olio vegetale (preferibilmente olio di sesamo o di noci) – 20 ml;
- aglio – 2 spicchi grandi;
- pepe nero macinato – 1 cucchiaio da caffè;
- semi di coriandolo – 1 cucchiaino da caffè;
- boccioli di chiodi di garofano – 5-6 pezzi;
- sale marino macinato finemente – 2 cucchiaini.
Sciogliere il miele candito a bagnomaria, versare semplicemente il miele liquido in un contenitore asciutto preparato. Passare gli spicchi d'aglio sbucciati attraverso una pressa e mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola di vetro. Il tempo per marinare i pezzi di vitello in una miscela piccante di soia e miele è di 7-8 ore. Prima di friggere, eliminate i boccioli di chiodi di garofano e lasciate i semi di coriandolo.
Marinata al latte fermentato
I prodotti a base di latte fermentato (yogurt naturale, kefir, ayran, kumis, katyk) ammorbidiscono tutti i tipi di carne (vitello, manzo, maiale, agnello). Questa ricetta è adatta anche per marinare ali, cosce, cosce e petti di pollo.
Ingredienti per 2 kg di carne o pollame:
- kefir o yogurt – 0,25 l;
- aglio fresco – 3 spicchi;
- succo spremuto da un lime;
- foglie di menta piperita fresca – 10 pz.;
- sale normale – 2 cucchiaini;
- misto di peperoni (neri, pimento, bianchi) – 1 cucchiaio da caffè;
- foglie di coriandolo – 5 rametti.
Macinare in un mortaio le foglie di menta e di coriandolo, nonché gli spicchi d'aglio. Uniamo tutti i componenti in una padella smaltata e vi facciamo marinare pezzi di pollame o carne porzionati. Il tempo di marinatura per il pollo è di 4 ore, il maiale è di 7 ore, l'agnello, il vitello e il manzo sono di 12 ore.
Scegliete la marinata a piacere e in base al tipo di carne. E per rendere il kebab sugli spiedini elegante e attraente, infilare i pezzi intervallati da anelli di cipolla, pezzi di peperoni multicolori e piccoli pomodorini arancioni e rossi.
Godetevi la vostra vacanza e gustate deliziosi pasti all'aria aperta in qualsiasi periodo dell'anno!
