Le ciliegie appartengono a quelle bacche che raramente diventano fresche nei piatti, ma diventano un ottimo ripieno, oltre al gusto principale. Il gelato al latte è un prodotto dolce neutro, non ci sono delizie speciali. Le ciliegie, cadendo nella base del latte, ammorbidiscono il loro acido e trasformano il gelato senza pretese. Un dolce fresco appare sul piatto con fiori di ciliegio, gusto e aroma. La struttura del gelato è esattamente la stessa dei dessert che languiscono nelle vetrine dei congelatori dei supermercati.
prodotti
- ciliegia (con semi) - 150 g,
- uova - 2 pezzi,
- zucchero - 130 g
- latte - 250 ml
- panna acida 15% - 150 g,
- amido - 1,5 cucchiaini
La sequenza di preparazione del gelato al latte con ciliegia
1. Raccogli una manciata pesante di bacche, versa le ciliegie in un cestino. Questa quantità è sufficiente per 6 porzioni di gelato. Se c'è una scelta, le ciliegie vengono selezionate le più scure e mature.
2. Le ciliegie possono essere raccolte ad occhio e non si può fare a meno della pesatura accurata dello zucchero. Lo zucchero è coinvolto nella creazione della struttura del gelato. Una quantità misurata di sabbia dolce viene messa in una padella. Un cucchiaio di zucchero viene deposto in un'altra ciotola da battere con i tuorli.
3. In un dessert cremoso, potrebbe esserci una panna acida oleosa fatta in casa e per un gelato al latte leggero è adatto un negozio di generi alimentari. La panna acida è mescolata con lo zucchero.
4. Diluire la panna acida dolce con il latte, mescolare la massa. La base del latte è riscaldata, ma non lasciarla bollire. Il fuoco si spegne fino alla comparsa di bolle che indicano l'ebollizione.
5. Rompere le uova, separando i tuorli.
6. Nei tuorli mettere l'amido e un cucchiaio di zucchero. battere fino a che liscio e leggermente schiumogeno.
7. I tuorli montati vengono versati in una padella con una base di latte. La massa del tuorlo viene versata in un flusso in modo che non si formino coaguli. Tutti battono con un frullatore a bassa velocità in modo che lo spray non voli in direzioni diverse.
8. Le ciliegie devono essere finite rapidamente, fino a quando il latte non si sarà raffreddato. Le bacche vengono lavate, i semi vengono estratti. Preparato messo in una ciotola profonda.
9. La base del latte viene messa sul fornello, fatta bollire sul fuoco più piccolo, mescolando con una frusta. Dovrebbe risultare una massa simile alla gelatina di media densità. Il fuoco è spento.
10. Le ciliegie battono con un frullatore.
11. Trasferire la purea di ciliegia su una base di latte, raffreddata a temperatura ambiente.
12. Batti la massa fino a ottenere una trama omogenea.
13. Versare la massa di latte e ciliegia in tutti i piatti sigillati in grado di resistere al freddo del congelatore. Il gelato viene lasciato nel congelatore per un'ora.
14. Togliere i piatti, mescolare il gelato per 2-3 minuti, mettere nel congelatore. Dopo un'ora, l'agitazione viene ripetuta.
15. Il gelato alla ciliegia si indurirà completamente in 8-10 ore.
16. Al momento di servire, il gelato al latte e ciliegia può essere decorato con bacche fresche.
