I nutrizionisti consigliano di includere i piatti di pesce nel menu almeno 1-2 volte a settimana ed è consigliabile scegliere pesce con una percentuale sufficientemente grande di grassi. Insieme ad esso, preziosi acidi grassi polinsaturi (PUFA) della famiglia Omega-3 entrano nel corpo umano che, con un consumo adeguato, ha un effetto benefico sulla sua attività vitale. Uno dei modi più convenienti per arricchire la dieta del PUFA è il consumo regolare di sgombri. Ci sono molte ricette per la sua preparazione, ma quasi tutte prevedono un trattamento termico, in cui viene distrutta la maggior parte del grasso sano. Ma nello sgombro è completamente conservato. Come sottaceto lo sgombro, dove e quanto conservare e in quale forma servire?
Segreti della preparazione competente dello sgombro per il decapaggio
Per salare deliziosamente lo sgombro, è necessario acquistare pesce surgelato di qualità. Per fare questo, vai in un negozio di pesce collaudato, in cui lo stoccaggio di prodotti congelati è più o meno correttamente organizzato: il regime di temperatura viene osservato, le condizioni del quartiere delle materie prime vengono mantenute, ci sono etichette di marcatura con informazioni sul produttore e la data di produzione.
Se questi punti sono adatti a te, ispeziona attentamente la carcassa per:
- se ci sono ammaccature, escrescenze ghiacciate, parassiti congelati e danni su di esso;
- ci sono segni che lo sgombro fosse congelato fresco - persino il colore degli occhi e della pelle, le pinne premute strettamente sul corpo, il colore rosa delle branchie, il piacevole aroma di pesce;
- da quanto tempo il pesce è stato congelato - questo informerà direttamente la data di produzione sull'etichetta e indirettamente indicherà macchie gialle sulla sua superficie.
Rifiutare l'acquisto se la qualità delle carcasse non corrisponde ad almeno uno di questi punti. Non devi inoltre acquistare sgombri freschi salati per la salatura, con uno strato di ghiaccio troppo spesso (più di 5 mm), precedentemente scongelato e pulito della testa e dei visceri. Tutte queste precauzioni sono importanti da osservare, poiché il pesce non verrà trattato termicamente e la tua salute dipende direttamente dalla sua qualità.
È altrettanto importante scongelare correttamente lo sgombro. Per fare ciò, è possibile utilizzare i seguenti metodi:
- scongelamento naturale in una nave chiusa sul ripiano inferiore del frigorifero - il pesce si scongela completamente dopo 5-6 ore, quindi non tenerlo più a lungo di questo tempo;
- conservare in una soluzione di acqua e sale fresca preparata al ritmo di 2 l di acqua bollita fredda e 2 cucchiai. l. sale per 1 kg di pesce (il sale è necessario affinché il prodotto non perda minerali);
- riscaldamento nel microonde nella modalità appropriata (questo metodo è consigliato solo in casi eccezionali, poiché il gusto del pesce si deteriora leggermente).
Non scongelare in alcun modo in acqua calda e calda o a temperatura ambiente, soprattutto nella stagione calda. E, naturalmente, non puoi congelare di nuovo lo sgombro.
Per la salatura, è meglio usare sale grosso - roccia, mare o iodato. Si dissolve lentamente a bassa temperatura e rimuove gradualmente l'umidità dalla carcassa. Se usi sale finemente macinato, lo sgombro può essere secco e insapore.
Delizioso sgombro a casa - una ricetta graduale con foto
Il metodo di salatura dello sgombro proposto da questa ricetta si chiama secco, poiché non richiede la preparazione di una marinata. Per preparare lo sgombro salato a casa, avrai bisogno di:
- 2 grandi pesci scongelati;
- 3 cucchiai. l. sale;
- 1 cucchiaio. l. zucchero.
Opzionalmente, puoi aggiungere le tue spezie preferite: foglie di alloro, piselli di pimento, coriandolo, chiodi di garofano, aneto fresco. Prima di salare lo sgombro, dovrai macinare le spezie secche in un mortaio per aggiungere la polvere risultante allo zucchero e al sale. In questo caso, ottieni uno sgombro di salatura piccante. Se apprezzi lo sgombro salato per il suo gusto pulito, dovrebbero essere esclusi eventuali condimenti aggiuntivi.
Versare la giusta quantità di sale e zucchero in un contenitore di dimensioni adeguate (possibilmente una normale scodella).
Mescolare accuratamente.
Taglia il pesce: taglia le pinne e la punta della coda con le forbici da cucina e taglia la testa con un coltello, quindi allarga la pancia e allunga tutte le parti interne. Rimuovere la pellicola nera dall'interno e sciacquare la carcassa sotto l'acqua corrente.
Metti il pesce su un tagliere pulito. Versare uno strato di una miscela di sale con zucchero su di essi e strofinare a fondo con la cavità addominale e tutte le superfici esterne.
Metti ciascuna carcassa in un sacchetto di plastica separato. Cospargili con il resto del composto.
Metti lo sgombro in una ciotola.
Chiudere il contenitore e refrigerare il pesce. Dopo 48 ore, sarà pronto per l'uso. Per capire che lo sgombro è maturo, puoi cambiare il colore della carne, la sua durezza ed elasticità.
Lo sgombro salato deve essere conservato in frigorifero a una temperatura non superiore a 5 ° C e non superiore a 3 giorni. Per prolungare la durata di conservazione a 1 settimana, può essere ulteriormente marinato con aceto e olio vegetale, tuttavia è severamente vietato marinare il pesce già viziato.
Lo sgombro preparato secondo questa ricetta è delizioso servito sotto forma di sandwich di pane di segale con vari ripieni. Fette sottili di mela verde agrodolce, ravanello, cipolla, cetriolo fresco, formaggio Adyghe si combinano perfettamente con lo sgombro. Provalo - questo è uno spuntino molto gustoso!
