Gli ingredienti
- Tuorli - 6 pezzi
- Latte - 500 g.
- Crema (contenuto di grassi dal 33%) - 400 g.
- Purea di lamponi - 50 g.
- Zucchero - 170 g.
La ricetta per il gelato artigianale
1. Il gelato viene preparato sulla base di una delicata crema all'uovo. Versare il latte e la panna (250 g) in una piccola casseruola. Aggiungi metà dello zucchero. Metti lo stufato sul fuoco. Porta a ebollizione la massa.
2. Aggiungi lo zucchero rimasto ai tuorli. Mescola delicatamente la massa con una frusta.
3. Quando il latte bolle, rimuovilo dal fuoco. Versare una piccola porzione di latte caldo nei tuorli. Mescola rapidamente la massa con una frusta, evitando la formazione di grumi.
4. Versare il composto di uova in uno stufato con latte. Dai fuoco. Mescola la massa con una spatola. La crema all'uovo dovrebbe addensarsi solo leggermente, quindi tieni d'occhio la consistenza e non digerirla. Eseguire un test di prontezza con una spatola. Immergilo nella casseruola e rimuovilo immediatamente. Dovrebbe essere uniformemente coperto di crema. Se hai un termometro, cuoci a 80 ° C.
5. Versare la purea di lamponi in una crema calda. Mescolare fino a che liscio. Invece di purea di lamponi, puoi usare bacche intere, congelate, così come marmellate o topping pronti. Sfortunatamente, i lamponi non daranno al dessert un colore rosso intenso. La stessa cosa succede se decidi di aggiungere fragole.
6. Versare la crema in un secchio di plastica sigillato. Lascia raffreddare completamente.
7. Sbattere la crema rimanente con una frusta fino a ottenere una schiuma morbida.
8. Aggiungi la panna alla panna raffreddata. Mescolare delicatamente con una spatola.
9. Il gelato è pronto. Resta da congelarlo. Chiudere la nave con un coperchio. Mettilo nel congelatore. Prendi una nave ogni ora. Mescola accuratamente il gelato, sfregando le particelle congelate dalle pareti e rompendo i cristalli di ghiaccio. Da questa semplice procedura dipenderà da come diventerà il dessert morbido e vellutato. Se non mescoli il gelato, si congelerà con un singolo pezzo di ghiaccio, il che sarà scomodo da dividere in porzioni.
10. Servire il gelato con lamponi freschi.
