Materiali per l'affumicatoio
Trovare e acquistare i materiali necessari non richiederà molto tempo. Avrai bisogno:
1. Tre barili di metallo. È necessario scegliere barili che non sono stati precedentemente utilizzati per conservare prodotti chimici. Considereremo come realizzare un affumicatoio utilizzando come esempio botti da 200 litri. Le due botti dovranno avere un coperchio aderente e senza fori, oppure dovrà essere tagliato dallo stesso materiale e saldato. Idealmente, le botti non dovrebbero essere verniciate, ma se non ci sono altre opzioni, la vernice può essere bruciata, ma ciò deve essere fatto nella fase di preparazione e non durante l'assemblaggio dell'affumicatoio.
2. Tubi di alluminio standard di forma quadrata: da questi creeremo un supporto per il nostro affumicatoio.
3. Mattoni refrattari – 28 pezzi. Con il loro aiuto verranno regolate la temperatura di affumicatura e l'intensità della fornitura di fumo dalla canna inferiore a quella superiore.I mattoni ordinari non funzioneranno.
4. Griglie. Uno grande o diversi piccoli. Qui è dove siederà la carne mentre fuma.
5. Tubazione zincata per uscita fumi verso l'esterno.
6. Tubo metallico (facile da realizzare con le proprie mani) per il collegamento di due barili.
7. Bulloni, viti, dadi, rondelle e relativi angoli realizzati in materiali inossidabili.
8. Sigillante siliconico speciale per metallo, non teme le alte temperature.
9. Termometro ignifugo. Se lo si desidera, può essere installato sull'affumicatoio accanto alla griglia. Fornirà il controllo sulla temperatura del fumo.
Dopo aver preparato i materiali e gli strumenti, puoi procedere direttamente al lavoro.
Prendiamo posizione per l'affumicatoio
Il supporto verrà utilizzato per posizionare sopra la canna inferiore dell'affumicatore. Per scoprire le dimensioni del telaio, è necessario misurare il diametro della sezione trasversale delle canne. Il supporto finito dovrebbe essere costituito da quattro tubi lunghi 120–140 cm, fissati insieme da due tubi ad un'altezza di 20–30 cm da terra.
I tubi di alluminio sono fissati tra loro tramite viti o bulloni. Per garantire un fissaggio forte, è necessario utilizzare rondelle e angoli metallici. Puoi inoltre attaccare dei quadrati in acciaio inossidabile alle gambe del telaio: questo darà maggiore stabilità alla struttura.
Marcatura della canna
Una delle botti fungerà da “padella inferiore”. Posiziona la canna sul telaio preparato e posiziona i segni in due punti sul telaio dove verrà fissata al supporto. Quindi sulla “parte anteriore” è necessario segnare la futura porta attraverso la quale inserirete all'interno il materiale del fumo e pulirete la stufa dalla fuliggine.Nella parte in alto a sinistra, traccia un foro rotondo con un diametro di 25 - 30 cm - per un tubo corto che collegherà entrambe le canne e sarà utilizzato come canale per trasferire calore e fumo dal fondo dell'affumicatoio verso l'alto.
La seconda canna sarà posizionata sopra la prima. Per prima cosa basta appoggiarlo orizzontalmente su una superficie piana. Sul bordo laterale è necessario contrassegnare una porta rettangolare, la cui area dovrebbe fornire un comodo posizionamento della carne sulla griglia.
Sul lato sinistro della canna superiore resta da segnare il foro per il camino, ma lo faremo più tardi, dopo aver installato i mattoni refrattari e la grata.
Tagliamo e foriamo
Dopo esserti assicurato che i segni su entrambe le canne siano eseguiti correttamente, dovrai tagliare tutti i fori utilizzando una smerigliatrice metallica. Innanzitutto, eseguiamo dei tagli netti su tre lati di ciascun rettangolo, quindi spingiamo leggermente la porta verso l'interno ed eseguiamo un taglio di controllo. Il foro per il tubo di collegamento viene realizzato allo stesso modo. Se per errore hai praticato dei fori, è necessario sigillarli con sigillante.
Sul bordo laterale destro della canna inferiore, è necessario praticare diverse dozzine di fori di 2-3 mm di dimensione sotto forma di rete con un trapano. Sono necessari affinché l'ossigeno entri nell'affumicatoio. Taglia un coperchio di metallo che si adatti alle dimensioni dei fori. Utilizzando una vite e una rondella, fissare il coperchio in modo da poter controllare completamente la ventilazione. Durante il funzionamento dell'affumicatoio, il coperchio diventerà molto caldo, quindi vale la pena dotarlo in anticipo di una maniglia.
Colleghiamo le botti con un tubo
Per realizzare una pipa è necessario un pezzo di metallo adatto, che deve essere adattato alla dimensione dei fori.Un punto importante durante l'installazione del tubo è ottenere una chiusura ermetica e completamente ermetica nei punti di contatto con il materiale dei fusti. Per fare ciò, è necessario piegare il più possibile il bordo del tubo all'interno dei fusti superiore e inferiore e utilizzare uno speciale sigillante.
Se la giunzione del tubo e le pareti delle botti non sono sufficientemente fissate, una parte significativa del calore e del fumo andranno sprecati e i prodotti posti sulla griglia, nella migliore delle ipotesi, saranno semplicemente cotti, ma non affumicati .
Installazione di porte
Non sarà possibile utilizzare le sezioni ritagliate delle botti come porte, i coperchi dovrebbero essere 2 - 3 cm più larghi dei fori - questo è necessario per evitare che l'aria in eccesso penetri all'interno. Usiamo la terza botte per realizzare le porte. Le sezioni di metallo ritagliate nella fase precedente serviranno da buon modello: basta attaccarle alla superficie della canna e delineare il contorno, aggiungendo un paio di centimetri su ciascun lato.
Quindi non resta che ritagliare il metallo utilizzando una smerigliatrice, levigare i bordi dei pezzi dai bordi frastagliati e applicare uno strato di silicone ad alta temperatura lungo tutto il perimetro interno. Deve sigillare completamente le porte nel punto in cui entrano in contatto con i bordi della canna. Lasciarlo riposare per due giorni affinché si indurisca completamente.
Su ogni porta devono essere fissate maniglie con supporti in legno, che non devono entrare in contatto con la superficie metallica. Utilizzando cerniere, bulloni e rondelle, fissare le alette ritagliate nelle posizioni desiderate.
Installazione di mattoni refrattari
Nella parte inferiore delle botti è necessario installare nervature di supporto per i mattoni. Possono essere realizzati comodamente e velocemente da profilati metallici precedentemente tagliati. Avrai bisogno di almeno 10 costolette, ciascuna spessa 2–3 cm.Posiamo i mattoni refrattari sulle costole. Se il barile è standard da 200 litri, conterrà tre file orizzontali di quattro mattoni ciascuna e un mattone sulle pareti laterali.
Dovrebbero adattarsi perfettamente l'uno all'altro, senza spazi o irregolarità evidenti. In questo caso, tra il mattone più a destra e la parete laterale dovrebbe esserci uno spazio di 3-4 cm: è necessario per la libera circolazione del fumo e l'accesso all'ossigeno dai fori di ventilazione.
Installazione di un camino
Posiziona la griglia sui mattoni nel barile superiore. Se la griglia è grande, può essere tagliata in più parti. Il foro per la canna fumaria deve essere praticato nel bordo laterale destro della canna, ad un'altezza di 1 - 2 cm dalla superficie del braciere. Il diametro ottimale del tubo per un camino è considerato di 12-13 cm: tale tubo fornirà un equilibrio tra l'intensità dei carboni fumanti e la velocità di rimozione del fumo verso l'esterno.
Un camino da stufa standard è abbastanza adatto per un affumicatoio, l'importante è fissarlo saldamente e riempire i giunti con sigillante resistente al calore in modo che non rimanga la minima crepa. È necessario installare preventivamente una tettoia nella parte superiore del camino per impedire alla pioggia di entrare nella struttura.
Cottura di prova dell'affumicatoio
Immediatamente dopo aver assemblato l'affumicatoio, non sarà possibile utilizzarlo per lo scopo previsto. Per prima cosa dovrai fare una piccola preparazione: metti qualche chilogrammo di carbone in ogni focolare, accendilo e lascia la ventola aperta: lascia che divampi con la massima intensità.
Con questa procedura otterrai diversi risultati contemporaneamente:
Vedrai tutte le crepe in più: se ce ne sono, ne uscirà del fumo. Dopo che l'affumicatoio si è raffreddato, sigillarli con sigillante e ripetere il test dopo due giorni.
E, soprattutto, sarai in grado di capire se i fori di ventilazione sul lato sinistro della canna inferiore sono realizzati correttamente. Se la temperatura al “piano superiore” non raggiunge i 180 °C, significa che la botte non riceve abbastanza ossigeno esterno. In questo caso, aumentare il numero dei fori di ventilazione o aumentarne il diametro finché la camera superiore non diventa veramente calda.
Articolo originale in inglese
