Se parliamo dei benefici del pesce affumicato, grazie al trattamento con fumo, che è il più forte antisettico, la carne viene liberata da batteri e organismi parassiti. Inoltre, questo trattamento termico consente di salvare tutte le sostanze utili del prodotto. Il fumo è uno dei metodi di conservazione, che, in combinazione con la pre-salatura, prolunga significativamente la durata di conservazione della carne.
Preparazione del pesce
Preparare il pesce per il processo di affumicatura è che deve essere pulito e salato. Se la carcassa è troppo grande, puoi tagliare la testa e la coda da essa. Altrimenti, se le dimensioni del affumicato lo consentono, il pesce viene deposto in tutto il serbatoio. Tutto quello che devi fare con la carcassa è liberarla dall'interno. Le alette e le squame devono essere lasciate in posizione. Dopo la pulizia, il pesce deve essere lavato con acqua fredda e asciugato con un tovagliolo di carta.
Il prossimo passo sarà la salatura. Per fare questo, grattugiate le carcasse con sale grosso e mettetele in una casseruola per un paio d'ore. Puoi aggiungere un po 'di pepe nero alla salamoia. Una caratteristica interessante del pesce è che è praticamente impossibile salare. Pertanto, non esistono le esatte proporzioni della salamoia.
Prima di posare per fumare, è necessario assicurarsi che l'eccesso di salamoia defluisca dal pesce. Per fare questo, può essere appeso per la coda per 20 minuti. È meglio se questo viene fatto all'aria aperta, poiché la delicatezza dovrebbe essere ben consumata. Non è necessario lavare e immergere la carcassa.
Preparazione dell'affumicatoio
Per ottenere un fumo moderato, i frammenti di fumo devono essere immersi in acqua per 20-30 minuti. Mentre la segatura si gonfia, devi preparare un affumicatoio. Per fare questo, un foglio di pellicola viene posato sul fondo del serbatoio principale. Questo viene fatto in modo che il legno non bruci sul fondo. Faciliterà anche la pulizia dell'affumicatoio.
Ora pieghiamo la segatura in uno scolapasta per rimuovere l'acqua in eccesso. I trucioli pressati vengono posati sul foglio con uno strato di 1,5 cm, quindi un vassoio per la raccolta del grasso viene installato sul legno, se previsto dal progetto dell'affumicatoio.
Installiamo la griglia del primo piano e mettiamo il pesce su di esso, quindi posizioniamo le carcasse sul secondo livello. L'affumicatoio è chiuso con un coperchio sigillato e dato alle fiamme. Alcuni affumicati hanno una tenuta d'acqua. Questo dispositivo consente di cucinare il pesce in un ambiente domestico. A causa della speciale scanalatura con acqua, il fumo entra intenzionalmente in un foro speciale dotato di un tubo flessibile.
I primi 10 minuti, il calore può essere abbastanza forte, non appena appare il primo fumo, i carboni sotto il fondo devono essere leggermente spostati. Un indicatore della temperatura corretta sarà un'intensità di fumo moderata. L'intero processo di fumo dura in genere 40 minuti. Non ha senso mantenere i pesci in fiamme più a lungo.
Il prodotto finito deve essere rimosso dall'affumicatoio e lasciarlo respirare leggermente. Si pensa che il pesce affumicato diventi più gustoso dopo essersi completamente raffreddato. Pertanto, qualunque sia la tentazione, prova a tollerare almeno 30 minuti. È necessario conservare il prodotto finito nel frigorifero in una confezione sigillata.
Si prega di ascoltare questi suggerimenti.
1. Se si tiene troppo il pesce nel affumicatoio, invece di un piatto profumato, è possibile ottenere un prodotto amaro. Dopo che il fumo è stato rimosso dal fuoco, deve essere aperto per la ventilazione.
2. Per ridurre l'esaurimento del fumo, la sabbia del fiume può essere versata sul fondo del locale per fumatori. Questo materiale sarà anche un buon assorbitore di grasso gocciolante.
3. Per fumare è necessario assumere esclusivamente pesce fresco. Il prodotto congelato ha una carne troppo sciolta, che non sembrerà esteticamente piacevole sul tavolo.
4. I pesci devono essere della stessa specie e delle stesse dimensioni, altrimenti il tempo di cottura potrebbe essere diverso. Inoltre, il prodotto salerà in modo non uniforme.
5. La carcassa deve essere liberata dall'interno, poiché le frattaglie possono dare amarezza. Le branchie dovrebbero anche essere rimosse.
6. Il pesce si rivelerà più saporito se si usano trucioli di alberi da frutto (mela, pera) per fumare.
