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» » »Cottura dello sgombro affumicato a freddo
Questo metodo di cottura dello sgombro è stato testato da me più di una volta. E credi alla mia esperienza, non è peggio che in un supermercato. Anche c'è un vantaggio: è molto più fresco.

Preparazione dello sgombro.


Prendiamo tre sgombri di medie dimensioni.
Cottura fredda dello sgombro

Se è congelato, è necessario scongelarlo. Quindi tagliare teste, code e pinne. Tagliare l'addome e rimuovere tutti gli interni. Risciacquare bene e mettere da parte per ora.

Cottura salamoia.


Cottura fredda dello sgombro

Versa 1-2 litri di acqua nella padella e porta ad ebollizione. Quindi prendiamo la buccia di cipolla da circa 3 cipolle e la immergiamo in acqua.
Cottura fredda dello sgombro

Chiudiamo il coperchio e facciamo bollire per circa altri 25-30 minuti a fuoco ridotto. Quindi rimuovere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente. Quando l'acqua si è raffreddata, filtrala. La buccia non ci serve più. Continuiamo a preparare la salamoia. In acqua filtrata, aggiungi 1-2 cucchiai di zucchero, 3-4 cucchiai di sale grosso e 1 cucchiaio di fumo liquido. Basta versare, uno è abbastanza. Ora mescola tutto accuratamente.

Sgombro Di Cucina.


Abbiamo bisogno di piatti coperti da un coperchio. Mettiamo lì il pesce e lo riempiamo di salamoia.
Cottura fredda dello sgombro

Ora devi metterlo in frigorifero per un giorno. Se fai pesce in inverno, puoi lasciarlo sul balcone. Dopo 24 ore, tiriamo fuori il pesce e lo rigiriamo in un'altra botte. Quindi mettere in frigorifero per un altro giorno. Quindi procediamo alla fase finale della preparazione. Tiriamo fuori il pesce dal frigorifero. Con un punteruolo facciamo un buco nella carcassa a circa 2 centimetri dalla coda. Ciò è necessario per inserire il gancio e appenderlo sul balcone.
Cottura fredda dello sgombro

Dovrebbe asciugare per 1 giorno e preferibilmente all'ombra. E alla fine, dobbiamo solo ungerlo con olio di semi di girasole. Questo è tutto.
Cottura fredda dello sgombro

Buon appetito.
Commenti (4)
  1. salice
    #1 salice ospiti 3 aprile 2017 19:12
    4
    La ricetta è buona, posso persino usarla.
  2. helga-1412
    #2 helga-1412 ospiti 7 agosto 2017 09:01
    2
    Sono completamente d'accordo con te, un pesce del genere è persino meglio di un negozio. Cucino anche periodicamente. Basta non asciugare, ma conservato in frigorifero. Forse quando si asciuga e ha un sapore migliore. Proviamo.
  3. Igor
    #3 Igor ospiti 15 febbraio 2018 19:07
    2
    se trovi uno sgombro decente dopo lo scongelamento
  4. Ospite Yuri
    #4 Ospite Yuri ospiti 4 agosto 2018 10:19
    1
    Se si dispone di un frigorifero senza funzione antigelo, è possibile asciugarlo direttamente in frigorifero. Collocare il pesce vicino alle griglie di ventilazione e non coprire nulla.

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