Le seguenti domande sorgono spesso a coloro che preparano la ricotta in casa per la prima volta. Risponderò loro.
1. Che tipo di latte usi per preparare la ricotta fatta in casa?
Sono adatti sia il latte intero che il latte pastorizzato o sterilizzato. Il latte intero diventa acido meglio e più velocemente. Pastorizzato o sterilizzato un po' più a lungo. Il latte UHT non è adatto perché... è assolutamente morto. Se diventa acido, non sarà prodotto dagli stessi batteri necessari per la ricotta.
Puoi prendere sia il latte di mucca che quello di capra.
2. È necessario far bollire il latte prima di inacidire?
Se prendi il latte da una mucca sana, da persone fidate, non è necessario bollirlo. Dovrai solo sterilizzare la ricotta finita.
Se comprate il latte intero al mercato, è meglio portare il latte a bollore e spegnerlo quando compaiono le prime bollicine in superficie.L'importante è non surriscaldare il latte, altrimenti la ricotta risulterà insapore.
3. Per quanto tempo il latte deve restare acido?
Da 2 a 4 giorni. Devi aspettare che l'acqua verde chiaro - il siero di latte - lasci il latte. L'odore dovrebbe essere gradevole, di latte acido, senza amarezza.
4. Cosa fare con il siero?
Bevi e bevi ancora. Questo è un prodotto incredibilmente curativo! Continua ad essere sano e gustoso fino a 2 giorni. Dal terzo giorno alla settimana il siero può essere utilizzato per scopi cosmetici o per preparare frittelle, crostate, ecc.
Quindi, iniziamo a preparare la ricotta fatta in casa.
1. Prendi una lattina di latte e mettila in un luogo caldo. Il mio latte diventa acido sul tavolo accanto al fornello.
2. Dopo 2-4 giorni il latte diventerà acido. Sulla parte superiore apparirà uno strato di panna acida e sul fondo e lungo le pareti del barattolo apparirà siero di latte trasparente verdastro. Alcune persone scremano la panna acida e la mangiano separatamente. Lo do ai gatti. Anche se è delizioso da solo, non sono un fan della panna acida. Se lasci la panna acida, la ricotta risulterà più grassa e il siero di latte finale non sarà trasparente, ma bianco torbido. Ma ciò non lo rende meno utile.
3. Prendi una padella profonda, metti del tessuto sul fondo, ad esempio un asciugamano (in modo che il barattolo non scoppi). Mettete il barattolo di ricotta nella padella e aggiungete l'acqua. È auspicabile che il livello dell'acqua raggiunga il livello della ricotta nel barattolo, ma se ciò non funziona, almeno fino a metà del barattolo. Accendere il fuoco basso e conservare il barattolo per 30 minuti in modo che la ricotta venga sterilizzata. L'acqua dovrebbe bollire leggermente, ma non bollire, altrimenti la ricotta cuocerà e sembrerà di gomma.
3. Togliere il barattolo dalla padella. Esistono due modi per separare la cagliata dal siero. In ogni caso avremo bisogno di una garza di circa 30 per 30 cm, piegata in 2-4 strati.
- le nostre nonne usavano il primo metodo.Appesero un sacchetto di garza con la ricotta sopra la padella, il siero di latte fu scolato, ma la ricotta rimase. Preferisco questo metodo:
- prendi una normale vaporiera e metti una garza sulla pentola superiore con i fori. Versare la ricotta dal barattolo sulla garza. Il siero colerà nella vaschetta inferiore e la cagliata rimarrà nella garza.
4. Il siero drena per circa 30-40 minuti. Non accelerare il processo comprimendo il sacchetto di garza. Sotto forte pressione, la cagliata inizierà a filtrare e a scorrere insieme al siero. Il risultato finale sarà un prodotto meno finito. Lascia che il siero si scarichi da solo. Assaggiarlo. È acido e, soprattutto, incredibilmente salutare per tutto il corpo! È buono per lavare il viso e i capelli. Questo è un prodotto indispensabile per l'igiene intima. Nessun gel acquistato in negozio con acido lattico può sostituire il siero di latte! Soprattutto per le donne che soffrono di mughetto.
5. La ricotta a casa risulta sorprendentemente tenera, succosa e aromatica.
