Se la carne secca viene preparata per una festività o un evento specifico, ad esempio, deve essere preparata per il nuovo anno, è necessario tenere conto del fatto che l'intero processo richiederà almeno 10 giorni.
Essiccazione in casa: come scegliere la carne
Puoi essiccare carne di maiale, manzo e persino pollo a casa. È meglio scegliere pezzi della parte entrecote o del prosciutto. È possibile acquistare sia carne fresca che congelata. Considerando che il maiale è molto più morbido e tenero del manzo, per preparare la propria carne secca nella cucina casalinga, è meglio prendere un pezzo di maiale magro o magro dalla regione lombare o del collo della carcassa, dove la carne ha piccole striature unte. La condizione più importante nella scelta della carne è la freschezza. I pezzi stagionati con durata di conservazione scaduta non sono adatti per la preparazione di carne secca.
Importante! Non dovresti scegliere pezzi più spessi di 4-5 cm, altrimenti dovrai aumentare di diversi giorni il tempo di cottura in ogni fase.
Maiale essiccato fatto in casa
Per un kg di carne di maiale avrai bisogno della seguente quantità di prodotti:
- sale 250 g per la salatura a secco + 250 g per la salamoia;
- aglio, 5 - 6 spicchi;
- spezie (alloro, pepe in grani, semi di coriandolo, paprika dolce, paprika piccante, pepe nero macinato, rosmarino, salvia) 50 - 60 grammi.
1. Tagliare le pellicole e le vene da un pezzo di carne. Lavare e asciugare.
2. Versare il sale sul tavolo o sul tagliere e immergervi più volte la carne, premendo con decisione in modo che la carne si trovi in un denso guscio di sale.
3. Mettere in una casseruola e conservare in frigorifero per tre giorni. Ispezionare quotidianamente la carne e scolare il liquido; se tutto il sale si è sciolto troppo presto, è necessario aggiungerlo.
4. Dopo tre giorni, fai bollire un litro d'acqua, aggiungi sale, qualche foglia di alloro, cinque-sei grani di pepe e un pizzico di semi di coriandolo.
Raffreddare la salamoia a 35-30 gradi e immergervi la carne.
5. Conservare la carne di maiale in salamoia in frigorifero per altri tre giorni.
6. Togliere la carne dalla salamoia.
Posizionatelo su un piano, copritelo con l'altro e posizionatelo leggermente inclinato sotto il peso per eliminare il liquido in eccesso.
È meglio posizionare il tagliere con la carne nel lavandino o su un vassoio per raccogliere il liquido di scarico. Conservare il maiale in questa forma per 3-5 ore.
7. Preparare una miscela di spezie per impanare la carne. Deve includere aglio, pepe nero macinato, paprika rossa piccante e dolce, rosmarino e (o) salvia e altre erbe aromatiche a piacere.
Macinare il composto con un mortaio e rompere la foglia di alloro con le mani.
Molte spezie non solo aggiungono sapore e aroma alla carne essiccata, ma hanno anche proprietà conservanti e asettiche, agendo come conservanti naturali, mantenendo il prodotto fresco.
8. Impanare generosamente il maiale con le spezie.
9. Metti la carne speziata in un panno spesso.
Funzionerà anche un tovagliolo di garza multistrato, ma è meglio usare un panno o un asciugamano di lino.
10. Avvolgere la carne in un panno il più stretto possibile.
Mettilo nel frigorifero. Dopo un giorno, ispeziona la carne.
Se non c'è abbastanza miscela per impanare, è necessario aggiungerla e, se necessario, sostituire il panno umido con uno asciutto. Conservare in frigorifero la carne essiccata per altre 48 ore.
11. Conservare il prodotto ottenuto in frigorifero in un panno asciutto o in carta alimentare.
La carne di maiale essiccata risultante è un ottimo prodotto per affettare la carne su una tavola festiva, puoi sorprendere i tuoi cari e preparare la carne di maiale essiccata per il nuovo anno o per qualsiasi festa festiva. Nei giorni feriali, i panini con carne di maiale essiccata in casa ti aiuteranno a fare uno spuntino al lavoro e ti aiuteranno anche durante un picnic.
