Quando inseguono il luccio o il lucioperca, molti pescatori a spinning si trovano ad affrontare un piacevole "problema": il pesce persico. Si cattura bene con qualsiasi tempo e periodo dell'anno. Ci vogliono una varietà di esche: dagli spinner agli elastici. Resiste in modo interessante alla pesca. Sembrerebbe che dovremmo essere felici. Tuttavia, c'è un dettaglio importante: non è chiaro cosa farne dopo. Il pesce persico medio pesa circa 200 grammi. Inoltre, non è grasso e ossuto. Ma la principale “tristezza” di questo pesciolino è che pulisce in modo disgustoso. Per questo motivo, per usare un eufemismo, agli chef non piace il pesce persico e si rifiutano categoricamente di cucinarlo. È un peccato, non è vero?
C'è una soluzione. Affumicatoio! Regala a te e ai tuoi amici uno spuntino fantastico. Quando viene affumicato, questo pesce acquisisce sfumature di sapore molto interessanti, caratteristiche solo del pesce persico. Puoi fumare non solo a casa, ma anche in condizioni inadatte: alla dacia o direttamente sulla riva. Il tempo di cottura è di circa 1,5 ore.
Per un affumicatoio medio avrai bisogno di:
- 1. Pesce persico. Circa 2,5kg.
- 2. Trucioli di legno.
- 3. Legna da ardere. In caso contrario, usa il carbone (come nella foto).
- 4. Spezie.
Preparazione
1. Versare l'acqua sui trucioli di legno e lasciarla fermentare. Non appena l'acqua diventerà color bronzo, potrete scolarla. Circa 40 minuti.
2.Lavate il pesce, mettetelo in un comodo contenitore e cospargetelo generosamente di sale e pepe. Ci tengo a sottolineare che il pesce persico non ha bisogno di essere pulito o eviscerato!
3. Lascia riposare il pesce per mezz'ora.
4. In questo momento, prenditi cura del fuoco. La legna da ardere deve bruciare abbastanza per mantenere la sua integrità. Devono bruciare.
5. Scolare i trespoli. E, armato di guanti, e non come me (penso che non sia necessario ricordare ai veri pescatori che questo pesce è spinoso), asciuga accuratamente ogni pesce con un tovagliolo nella direzione della crescita delle squame, rimuovendo l'acqua in eccesso. Questa è una procedura necessaria. Dopotutto, il pesce persico dovrebbe essere affumicato, non bollito.
6. Posizionare i trucioli di legno spessi circa 1 cm sul fondo dell'affumicatoio.
7. Installare la griglia. Disporre il pesce su un fianco, lasciando per ciascuno lo spazio necessario (per consentire l'accesso al fumo da tutti i lati).
8. Installa la seconda fila di griglie e ripeti la stessa cosa.
9. Chiudere il coperchio e posizionarlo sulla brace.
10. Dopo 10 minuti, rilasciare il primo vapore facendo scorrere leggermente con attenzione il coperchio dell'affumicatoio. I posatoi non vengono puliti e contengono molto succo extra.
11. Dopo altri 10 minuti, scambiare le griglie (per un'affumicatura uniforme).
12. Dopo 10 minuti, togliere dal fuoco.
L'indicatore di prontezza è il colore del pesce persico e dei trucioli prodotti (dovrebbe trasformarsi quasi in carboni).
Raccomandazioni
1. Nella foto ho usato i mattoni (cotti alla dacia). Ma puoi farne a meno. In natura, per mantenere caldi i carboni, li circondo con due grossi ceppi bagnati. Non hanno tempo per “darsi da fare” completamente.
2. Per gli esteti, nell'ultima fase della cottura potete cospargere il pesce con il limone e aggiungere qualche rametto di aneto. Ma devi metterli sui trespoli e non sulla griglia (altrimenti bruceranno e basta).
3.Una componente importante della ricetta sono i trucioli di legno (ovvero segatura, ovvero ramoscelli). Nella foto: è ontano (dal negozio). Ma per i buongustai consiglierei una grande segatura di qualsiasi albero da frutto. Sono adatte l'albicocca o la mela. E se il cuoco non è pigro, allora i trucioli di ciliegie “vive” sono ancora migliori. Per fare questo, trito finemente il ramoscello con un normale coltello da pesca. È vero, dovrai provare. Ci vorrà almeno mezz'ora. Le scaglie di noci non sono assolutamente adatte. Vorrei attirare la vostra attenzione sul fatto che conferisce al piatto un odore persistente di iodio e persino di medicine.
4. Non è necessario lavare l'affumicatoio, utilizzando un metodo prettamente “maschile”. Il fuoco è il miglior agente pulente.
5. Non è difficile indovinare che questo piatto sarà padroneggiato da pescatori felici. Quindi non lesinare sul pepe macinato. Forse anche sotto le branchie. E poi questo predatore a strisce diventerà lo spuntino alla birra preferito.
