Ingredienti per 1 segnalibro:
• 3-4 temoli da 300-400 g ciascuno (anche i piccoli lenok sono fantastici);
• sale qb.
Abbiamo sventrato i temoli, rimosso le branchie. Non è necessario pulire le squame, contiene il succo all'interno del pesce. Le carcasse all'interno e all'esterno vengono strofinate delicatamente con sale. Lasciare per mezz'ora salare.
Durante questo periodo accendiamo. Raccogliamo sottili rametti di salice secco - ci daranno l'ambito fumo. Puoi usare trucioli di legno o segatura. Tuttavia, la piallatura di un ramo spesso è più lunga della raccolta di ciò che il salice è pronto a dare da solo. Perché salice, chiedi? Perché il suo fumo non è amaro, come le conifere. I cespugli di salici sono facili da trovare, lungo le sponde dei fiumi crescono quasi ovunque. Se lo si desidera, è possibile utilizzare ramoscelli o segatura di altre razze adatte al fumo.
Il fuoco sta bruciando? Iniziamo Versa rami spezzati sul fondo dell'affumicatoio.
Installiamo una delle grate, quella con le gambe basse. Abbiamo messo un vassoio per raccogliere grasso su di esso. Ora è il turno del secondo reticolo con le gambe lunghe.
A proposito, circa il pallet. Naturalmente, puoi farne a meno installando il reticolo principale (che è per i pesci) immediatamente sopra i rami. Ma in questo caso, grasso e succo goccioleranno sui carboni fumanti e bruceranno. E il pesce si rivelerà con un sapore di amarezza.
Mettiamo i nostri temoli e lenok sulla griglia.
Abbiamo allestito uno stand per l'affumicatoio sopra il falò. Nel nostro caso, era una griglia così speciale. Viene inserito in un palo di fuoco turistico.
Chiudiamo l'affumicatoio con un coperchio e lo incendiamo.
Su una fiamma uniforme e moderata, tenere l'intera struttura per 15-20 minuti. A un certo punto uscirà fumo da sotto il coperchio: i nostri rametti di salice sono caduti, il fumo è iniziato.
Più vicino al completamento, il processo deve essere controllato rimuovendo l'affumicatoio dal fuoco e aprendo il coperchio. Il pesce pronto dovrebbe avere un bel colore marrone affumicato e un aspetto delizioso.
E che odore ... Mm ... Buon appetito!
