Puoi cucinarlo dal kefir o dal latte acido o da una miscela di entrambi i prodotti. Se il latte è cagliato dopo l'ebollizione, allora può anche fare una cagliata eccellente.
Per fare la ricotta a casa, è meglio usare latte di mucca fatto in casa naturale. Se ciò non è possibile, conservare il latte con un contenuto di grassi di almeno il 3,2% è abbastanza adatto. Per ottenere circa 300 g di ricotta fatta in casa nel risultato finale, avevo bisogno di 2 litri di latte.
Il processo di preparazione di questo prodotto a base di latte fermentato mi ha richiesto un terzo di un'ora, ma la preparazione ha richiesto circa due giorni.
Quindi, al punto!
Versiamo il latte dai sacchetti in un barattolo di vetro con una capacità di 3 litri - puoi anche 2, se ce n'è uno - e chiudiamo il coperchio.
Se possibile, mettiamo la nave piena in un luogo più caldo, ma in assenza di una, la lasciamo semplicemente sul tavolo o sul davanzale della finestra. Dopo circa un paio di giorni - forse prima - il latte diventerà acido, il che sarà evidenziato dalla formazione di due tipi di liquidi di diversa consistenza: sul fondo del vaso c'è un siero traslucido e sopra un latte bianco, denso e cagliato.
Ora puoi iniziare a cucinare la ricotta. Per accelerare il processo di inacidimento del latte, puoi aggiungere un bicchiere di kefir o 100 g di panna acida o una crosta di pane di segale nel barattolo. Quindi non saranno richiesti 2 giorni. Nella parte inferiore della padella, la cui altezza dovrebbe essere leggermente inferiore alla lattina, mettiamo un tovagliolo arrotolato in 4 (almeno) strati.
Mettiamo il barattolo nella padella, rimuovendo il coperchio e versiamo acqua fresca al livello di riempimento del contenitore di vetro.
Accendiamo la nostra costruzione, mescoliamo il contenuto della lattina e la riscaldiamo.
Dopo aver bollito l'acqua, riduciamo il fuoco e dopo 5 minuti estraiamo il barattolo dalla padella. Se tieni lo yogurt sul fuoco più a lungo, la ricotta si rivelerà più secca e non molto gustosa. Ora il siero ha acquisito una tinta giallastra opaca e lo yogurt si è trasformato in fiocchi di cereali bianchi.
Prendiamo la seconda padella, mettiamo sopra uno scolapasta, lo copriamo con un doppio strato di garza e versiamo il contenuto del barattolo nella struttura preparata.
Dopo aver lasciato scaricare la maggior parte del siero di latte nella padella, legare una garza su un nodo e appenderlo da qualche parte fino al momento in cui l'umidità cessa di fuoriuscire dalla cagliata.
Come risultato delle manipolazioni con il latte, abbiamo ottenuto più di un litro di siero di latte e una quantità molto decente di cagliata fatta in casa.
Resta da condire il prodotto finito con zucchero e panna acida e procedere con il tanto atteso godimento del suo gusto gradevole.
Il siero non deve essere precipitato a versare nel lavandino. È utile per preparare un lussuoso lievito o pasta per pancake, da cui i pasticcini sono molto rigogliosi e gustosi.
Buon lavoro!
