A halak parázson vagy nyílt tűzön történő sütéséhez dupla fogantyús grillre lesz szüksége. Egy szabványos grillsütő legfeljebb fél kilogramm terméksúlyt képes elviselni. Nagy súlyú halak esetén a serpenyő megerősíthető egy kiegészítő ráccsal.
A halaknál jobb, ha legfeljebb 500-800 grammos mintát használunk, amelyről először el kell távolítani a pikkelyeket. Alaposan kibelezzük, eltávolítjuk a fejet, a nagy uszonyokat és a farkot. Szinte minden halfajta a legalkalmasabb sütésre, de a zsíros (pisztráng, ponty, kárász, lazac) különösen optimális. Először a hastól a hátúszóig kell vágnia, hogy kis vastagságú darabot kapjon. Kibontjuk, mint a palacsintát.
Dörzsölje be a halat sóval, adjon hozzá borsot és néhány egyéb fűszert (nem ajánlom, hogy újszerű fűszerekkel kísérletezzen, a legjobb, ha fekete és piros borsot használ). A hal tetejére finomra vágott zöldségeket tehet: hagyma, kaliforniai paprika, sárgarépa.Érdekes ízt kaphatunk akkor is, ha a halat meglocsoljuk citromlével, és apró bevágásokat vágunk a darabon, óvatosan hozzáadva sajtdarabkákat. A sajt megolvad, pikáns ízt kölcsönöz a halnak, és növeli a zsírtartalmat, ha sovány fajtákat használunk.
A hal alá fóliát teszünk, ha nagy a teteme, vagy elég vékony a fólia, akkor hajtsa félbe. Fedjük le a tetejét egy másik alufóliával, és alaposan tekerjük be. Ez azért szükséges, hogy sütés közben megfordítsuk a levét.
Szeneket készítünk, a fafajtára nincs különösebb követelmény, hiszen itt szinte a teljes termék minden oldalról zárva lesz. Már a tűzifaégetés végén ráteheti a halat a grillre.
Először tartsa a grillsütőt a fólia becsomagolt részével körülbelül 3-5 percig, majd fordítsa meg és tartsa még 15 percig.
Az átlagos főzési idő körülbelül 20 perc, és felfelé vagy lefelé változik a szén hőjétől és a hal vastagságától függően. Fontos megvárni, amíg teljesen készen lesz, mert a későbbi „főzés befejezése” problémás lesz.
Miután kivette a halat a serpenyőből, óvatosan nyissa ki a fóliát a széleinél. A tetejére apróra vágott fűszernövényeket (kapor, sóska, hagyma, petrezselyem) teszünk, és most egy csodálatos és egészséges ételt kapunk, élénk „füsttel” és saját levében.
