összetevők:
- marhahús bélszín 700 g
- szikla só 2 evőkanál
- koriandermag 1 evőkanál
- borsó keveréke 1 teáskanál
- granulált cukor 1 evőkanál
- babérlevél 2-3 db.
A marhahús rántásának főzési eljárása
Készítsen el mindent, amire szüksége van. Távolítsa el a fóliákat a húsból, és szükség esetén vágja le a darabot. Annak érdekében, hogy a marhahússág egyenletesen sózott legyen, a vastagságának nagyjából azonosnak kell lennie.
Készítsen fűszerkeveréket. Ehhez adjon hozzá sót és cukrot, borsot, koriandermagot a habarcshoz. Törje le a babérlevelet kézzel.
Jól működjön a mozsarat.
Öntsük a habarcs aromás tartalmát egy lapos fenekű edénybe.
Tekerje a húst minden oldalról. Húzza meg a tetejét ragasztófóliával, ha van borító, akkor használja. Hagyja szobahőmérsékleten 6 órán át.
Félidő után fordítsa meg a darabot. Nagyon sok folyadék lesz már összegyűjtve a forma formájában, ezt egyáltalán nem lehet leereszteni.
6 óra elteltével a marhahús észrevehetően megvastagodik és sötétebb lesz.
Most a folyadékot le kell engedni, és a húsot papír törülközővel szárítják.
Tekerje be a marhahúst egy tiszta gézzel, szorosan tekerje össze zsineggel vagy cérnával.
Várjon egy jól szellőző helyre, ahol legfeljebb 25 fok van. Akkor minden függ a darab vastagságától és a környezeti hőmérséklettől. Időről időre ki kell préselni a húst az ujjaival, amint úgy érzi, hogy a kéreg meghúzódott, a darabot kibővíteni, egy kicsit vágni és megpróbálni. Ha a marhahús jól szárított a szélektől, akkor minden kész. A szeletnek barna színűnek kell lennie. Ez általában körülbelül 2-3 napot vesz igénybe.
Tároláshoz tekerje le ruhával és tegye hűtőszekrénybe, de legfeljebb 4-5 napot kell ennie. Ha a szárított marhahús hosszabb ideig hazudik, akkor nagyon sós és kemény lesz. Szolgálja a hús darabolásának részeként.
