- Főzési idő: 3 nap.
- Mennyiség: 4 kenyér, egyenként 300 g.
Alapvető összetevők
Ahhoz, hogy ízletes kolbászot otthon elkészítse, csak néhány összetevőre van szüksége:
- sertés nyak - 1,5 kg;
- friss fokhagyma - 2 szegfűszeg;
- babérlevél - 1 nagy vagy 2 kicsi;
- asztali só - 30 g (1 kg sertéshúshoz 20 g sót igényel);
- fűszerek opcionálisan (fekete bors, koriander).
Szükséges felszerelés
Ha először készít kolbászt, és úgy gondolja, hogy nagyon nehéz, téved. Előkészítéséhez a legegyszerűbb felszerelésre van szüksége:
- fa táblák hús darabolására;
- nagy éles kés;
- legalább 2 liter tál;
- ragasztó film;
- sütő hüvely;
- turmixgép (vagy húsdaráló);
- olló;
- kis serpenyő;
- egy sütőlap;
- alumínium fólia.
Lépésről lépésre főzés
A házi kolbász húsának kiválasztásakor jobb, ha nem sovány darabot vesz igénybe, hanem zsíros rétegeket. Akkor lédús és ízletes lesz. Főzés előtt a húst alaposan mossuk hideg víz alatt és szárítjuk. 1 cm vastag lemezekre vágva.
Minden lemezt vékony csíkokra vágunk. Sőt, a jövőben nem vágjuk a csíkokat kockákra. Hagyja ebben a formában. A kolbász öntése során összefonódnak egymással, jellegzetes mintát adva.
Amikor az egész húst szalagokra vágják, egy tálba teszik a pácoláshoz. Ehhez mérje meg a sót és a fűszereket, valamint apróra vágja a fokhagymát. Annak érdekében, hogy minden aromáját a húsnak adja, azt kés kés lapos oldalával összetörik, majd összetörik.
A pác minden alkotóeleme, beleértve a babérlevelet, a tetején hús darabolásával oszlik el. Gyengéden gyúrja meg kézzel, amíg a só és a fűszerek el nem oszlik a teljes térfogatban.
A tál ragasztható filmmel van bevonva, és tegyük a hűtőbe, hogy savanyítsuk. Ha az idő megengedi, akkor ehhez az eljáráshoz jobb, ha körülbelül két napot vesz igénybe. Ha nincs ilyen sok idő, akkor elég 12 óra.
A film eltávolítása után a tálból a húst újra összekeverik. Ugyanakkor a babérlevél egyes részeit kiszedik. Öntéskor nem szabad bejutni a kolbászba. A hús harmadik részét elválasztják, egy turmixgépbe vagy húsdarálóba helyezik, és aprítják. Miután hozzáadtuk a húshoz, jól keverjük össze. A szalagok és a darált hús kombinációja lehetővé teszi az egyenletes, sűrű textúra elérését.
A homogén állapotba keverve a húskészítményt vizuálisan négy részre osztja. Mindegyikből egy vekni alakul ki. A kolbász darált hús egyszerű elkészítése nem elegendő. Mindegyik részt le kell verni a tábláról, tenyerével le kell verni, hogy az összes darabot összenyomja és a légbuborékokat kiszorítsa.
Héjként rendszeres sütőhüvelyre van szüksége. A kenyeret méretre vágják, figyelembe véve a csavarást. Kapjon 4 darabot, amelynek hossza 20-25 cm, és a nyakkendőket ugyanabból a hüvelyből lehet kivágni.
A sütőhüvely egy szakaszába egy verített kenyeret helyeznek. Helyezze az egyik oldalára, mozgatva a tenyerét egy széllel úgy, hogy a munkadarab szorosan illeszkedjen a polietilénhez. Hajtogatás cukorka formájában, szorosan csomózott véggel.
Amikor az összes kenyeret szorosan egy sütőhüvelybe csomagolják, a lemezeket ismét a hűtőszekrénybe helyezik. Az erjesztési folyamatot további 24 órán át folytatniuk kell.
A kolbász főzésének többféle módja van: főzni vagy sütni a sütőben. Sokkal jobb kettőt kipróbálni, mivel az íz kissé eltér.Készítse el a félkész terméket két és fél órán keresztül alacsony hőmérsékleten (legfeljebb 80 fok).
Amikor a főzési idő véget ért, el kell készítenie egy tartály jeges vizet. Amint a kolbászt kihúzzák a sütőből vagy forró (forraljuk, de nem forrásban lévő) vizet, azonnal belemerítik a vízbe. Így a hőkezelési folyamat gyorsan befejeződik, és a kolbász nem szürke, hanem gyönyörű rózsaszínű színű.
Miután a kenyerek vízben lehűltek, eltávolítják tőlük a PVC-fóliát, egy tányérra helyezik, és néhány órán át hűtőszekrénybe helyezik, amíg teljesen meg nem sűrűdik. Vágás után éles késsel és az asztalhoz szolgált.
