Szükséges felszerelés és recept
A kenyér sütéséhez szüksége lesz:
- legalább 1,5 literes tartály tészta dagasztásához;
- evőkanál;
- kés;
- sodrófa;
- pergamenpapír;
- tepsi;
- szilikon kefe a tepsi zsírozásához;
- tepsi (ha van, ha nincs, akkor nélküle is);
- tésztalap;
- szita liszt szitálásához;
- nagyon éles kés vagy veszélyes penge a tészta formára vágásához.
A recept egy adag 450 g súlyú kenyérhez készült, ha a megadott mennyiségű tésztát 2 részre osztjuk, egy kis kenyeret és egy 225 g-os francia cipót kapunk.
A tésztához a következő összetevőkre lesz szükség:
- 400 g búzaliszt (8 púpozott evőkanál);
- 200 ml. meleg víz (tejjel helyettesíthető);
- 1 szint teáskanál konyhasó;
- 1 evőkanál cukor és finomított növényi olaj;
- 1 csirke tojás;
- 15 g száraz vagy alkoholos élesztő.
Lépésről lépésre a sütőben történő kenyérkészítés folyamata
1. Öntsünk meleg vizet egy tálba, adjuk hozzá az élesztőt, és keverjük addig, amíg az élesztő teljesen fel nem oldódik.
2. Amikor az élesztő feloldódott, adjuk hozzá a cukrot. Keverjük újra. A cukor segít beindítani az erjedési folyamatot. Amikor a cukor feloldódott, adjunk hozzá sót és növényi olajat.
3. Szobahőmérsékleten felütjük a tojást egy tál fölött.
4. Az összes hozzávalót simára keverjük.
5. Öntsük a liszt egyharmadát a keverékbe. Előtte mérleg, mérőpohár vagy evőkanál segítségével mérjen 400 grammot. A teljes kötetet kétszer szitálják. Így a liszt oxigénnel gazdagodik és segíti a tészta kelését.
6. A lisztet kanállal keverjük össze egy tálban a többi hozzávalóval. Krémes masszát kapunk.
7. A maradék lisztet vizuálisan ketté kell osztani. Az egyik részét öntsük egy tálba, és folytassuk a tészta dagasztását egy kanállal.
8. A tészta tapintásra még mindig ragacsos, és nem túl vastag. Ez egy félkész termék, amelyet először hagyni kell kelni. Ehhez takarja le a tartályt egy pamut törülközővel, és tegye fél órára a sütő mellé. Melegben és csendben a tészta megemelkedik, térfogata nő.
9. 30 perc elteltével vegye le a törülközőt. Adjuk hozzá a maradék lisztet a tésztához.
10. Kézzel gyúrjuk a tésztát. Egyik kezünkkel körben forgassuk a tálat, másik kezünk ujjaival válasszuk el a masszát a tál falától, a közepe felé irányítva. Folytassa a tál forgatását, és az ujjaival és a csuklójával gyűjtse össze a tésztát a szélétől a közepéig. A masszából műanyag golyót formálunk. Letakarjuk egy törülközővel, és még 40 percig meleg helyen kelesztjük.
11. Amikor a massza megkétszereződött és légbuborékok jelennek meg benne, vegyük le a törülközőt.A tésztából kenyeret lehet formálni.
12. Szórjuk meg a táblát liszttel. A tésztát kiterítjük a tálból a deszkára.
13. Könnyű mozdulatokkal, mintha játékosan, a széleket az ujjaival középre irányítjuk, és a csuklójával megnyomjuk. Ugyanakkor a másik kezével forgassa el a munkadarabot. Amikor a csomó már nem tapad a kezedhez, görgesd golyóvá.
14. Ha normál nagy cipót tervezünk sütni, akkor ebben a szakaszban a tésztát áttehetjük egy tepsibe, és 20-30 percre meleg helyre tesszük, hogy megkeljen és megsüljön. Ha kis kenyeret és bagettet szeretne sütni, akkor a labdát félbe kell vágni.
15. Az egyik felét összegyúrjuk és egy tálba tesszük. A második az, hogy ovális formát adunk, téglalap alakú tepsibe helyezzük, és éles késsel vagy pengével vágjuk be. Fedjük le és vegyük ki a sütő közeléből, hogy megkeljen.
A kenyeret nem lehet azonnal a sütőbe tenni, készen kell lennie. Csak így fog megsülni és könnyű, levegős morzsát kapni.
16. Ha nincs kerek vagy téglalap alakú sütőedényünk, a cipót megsüthetjük normál tepsiben is. Ehhez a maradék részt sodrófával téglalap alakú (kb. 1 cm vastag) rétegre nyújtjuk.
17. A felületet ecsettel kenjük be növényi olajjal. A réteg szélei átfedik egymást.
18. Az összehajtott réteget ismét kinyújtjuk téglalappá, a felületét olajjal megkenjük, a tésztát átlapolva hajtjuk és kinyújtjuk. A folyamat háromszori megismétlése után a téglalapot tekercsbe tekerjük, és a széleit összecsípjük. A cipót kézzel kinyújtjuk, így hosszú bagett formát adunk. A cipóra jellemző ferde bevágások a tetején pengével készülnek. Fedjük le a tepsit sütőpapírral, kenjük meg olajjal és szórjuk meg liszttel. Ezt követően ráhelyezzük a cipót, letakarjuk és fél órát kelesztjük.
19. Amikor a kenyér megkelt, óvatosan tegyük forró sütőbe.Az első 10 percben a hőmérsékletnek magasnak kell lennie - körülbelül 210-220 fok.
20. 10 perc elteltével permetezze be a sütő fémfelületét vízzel, hogy gőz keletkezzen. A gőz leülepedik a kenyér felületén, szép héjat képezve. A hőmérsékletet 180 fokra csökkentjük, és további 25-30 percig sütjük.
21. Ha kész a pékáru, kapcsolja ki a sütőt. Az ajtó kinyílik, hideg levegőt enged be. Miután a forró kenyeret 5 percig nyitott sütőben állni hagytuk, vegyük ki és tegyük rácsra.
22. A kész sütést megszórhatjuk apróra vágott petrezselyemmel, kaporral és fokhagymával.
