És nem számít, ez hering vagy hering, spratt vagy makréla, rózsaszínű lazac vagy lazac. A lényeg az, hogy volt valami, ami finom szendvicseket készített, vagy amit főtt vagy sült burgonyával tálalhattak. És ha Ön is rajongója ennek a terméknek, akkor a sózott makréla receptje talán nem lesz felesleges egy ésszerű háziasszony (vagy házigazda) notebookjában. Egy ilyen hal nemcsak harapnivalóként vagy burgonyaköret kiegészítéseként hasznos, hanem darált hús és különféle saláták készítéséhez is (például „hering szőrme alatt” vagy „Vinaigrette with hering”). Mellesleg, sokkal kevesebb időre lesz szüksége a makréla tisztításához, mivel a heringhez képest kevésbé csontos.
A sózáshoz válasszon ugyanolyan méretű elasztikus hasított testet, sárga foltok és kellemetlen szag nélkül. A makréla leolvasztása természetesen történik (az asztalon hagyva), de nem egy víztartályban.
összetevők:
- frissen fagyasztott makréla - 3 közepes méretű, körülbelül 1,3 kg súlyú hasított test;
- durva só - 60 gr. (2 evőkanál L.);
- granulált cukor - 30 gr. (1 evőkanál. L. csúszdával);
- tisztított víz (azaz ivás) - 1 liter;
- őrölt koriander - kávéskanál;
- szegfűszeg - 5-6 rügy;
- szegfűbors és fekete bors - egyenként 12 borsó;
- babérlevél - 4 db.
Ezen felül kibővítheti az összetevők listáját fahéjpálcika (vagy fűszerként őrölt por formájában), citromlé, kapor (frissen és szárítva) és mustármag hozzáadásával.
Főzési idő - összesen 3 nap. A sózási folyamat legfeljebb 30 percig tart.
Hogyan sós makréla otthon:
Először forraljuk fel a vizet, dobjuk bele az összes fűszert, keverjük össze, hagyjuk lehűlni és ragaszkodjunk. És hogy a forró víz gyorsabban lehűljön, öntse (természetesen a fűszerekkel együtt) egy széles tányérra, oldalával, és helyezze az ablakpárkányra, vagy vegye ki az erkélyre.
Tisztítsa meg a makréla minden egyes hasított testét a belső oldalról, vágja le a farkát és a fejeket, alaposan öblítse le folyó víz alatt (természetesen hideg), és alaposan törölje le (a papír szalvéták ideális segítők ebben a kérdésben). Tisztításkor 3 hal tömege körülbelül 300 g-mal csökken.
Helyezze a hasított testeket egy megfelelő tartályba (lehet magas alakú üveglap vagy zománcozott serpenyő), és öntse bele az addig lehűtött (vagy csak kissé meleg) pácot.
Fentről tegyen egy fejjel lefelé fordított lapos lemezt, és tegyen rá elnyomást egy hét gramm vagy literes vízzel töltött edény formájában. Távolítsa el a kapott szerkezetet három napig a hűtőszekrényben.
Három nap elteltével távolítsa el a halakat a pácból, és a fennmaradó folyadékot szalvétákkal pattintsa meg. Távolítsa el a bőrt a hasított testből, távolítsa el a gerincét és a kis csontokat.
Most már csak a könnyű sózott makréla filéjét darabokra kell vágni és rendeltetésszerűen felhasználni (csak tegye az asztalra, terítse le egy tányérra, és szórja meg gerendával, vagy gyűjtsen be szendvicseket).
Bon étvágyat!
