Savanyú káposzta sós lében
Mi szükséges:
- a) káposztavilla - 1 db. (1,5 kg)
- b) sárgarépa - 2 db. (150 g)
- c) só - 1,5 evőkanál. kanál csúszóval,
- g) cukor - 1 evőkanál. egy kanál.
Az aprítóhoz továbbra is szüksége van egy speciális késre. Ha nem, használhat egy közönséges kést, de a folyamat hosszabb ideig tart.
előállítás:
1. Annak érdekében, hogy a sós oldat gyorsabban lehűljön, azonnal tegyen forrásban lévő vizet (1,5 liter elegendő a feltüntetett mennyiségű termékhez). Adjunk hozzá sót, cukrot, a kívánt fűszereket.
2. Vágja káposztát vékony csíkokra.
Rácsavarja a sárgarépát.
3. Keverjen össze mindent úgy, hogy a sárgarépa egyenletesen diszpergálódjon.
4. Helyezze a zöldségeket az üvegedénybe, rendszeresen tömörítve őket egy sodrófaval vagy kézzel.
5. A buborékos folyadék kiszivárog, tehát tegyen egy tálot az üveg alá.
6. Ha a sóoldat elérte a szobahőmérsékletet, öntsük nekik káposztát, megállítva a légbuborékok felszabadulását.
Naponta fokozódik a fermentáció. 2-3 napon belül meg kell átszúrni a káposztát egy hosszú késsel, és le kell aprítani. Ezután törölje le az üveget a cseppekről, és rejtse el a hűtőszekrényben.
Száraz káposzta
Ebben a kiviteli alakban a sóoldatot nem használják, és a káposztát a saját léében erjesztik.
Az összetevők azonosak, csak a sót az alábbiak szerint kell kiszámítani - 1 kg káposzta esetében 20 g só.
előállítás:
1. A sárgarépával keverve aprított káposztát egy széles serpenyőbe kis rétegben öntsük és sóval meghintjük. Aztán a következő réteg, amely ismét sót, stb. Minden alkalommal, amikor kézzel megsemmisíti vagy egy gördülőcsapot meghúzza.
2. Ezzel a kezeléssel a káposzta azonnal felszabadítja a lét. Fedjük le a felső réteget egy megfelelő átmérőjű lemezzel.
3. Tegyen egy kis elnyomást úgy, hogy a lemezt káposztalé borítsa.
A fermentáció folytatódik, mint az első módszernél. A 3. nap káposzta van az asztalon. Minden nap késsel átszúrja és mossa, majd hűtőszekrénybe tegye.
Mindkét módszer jó és figyelmet érdemel. De a ropogós káposzta fő sikere a változatossága. Csak azok a későfehér fajták alkalmazhatók, amelyeknek nincs zöld levele.
